擁有超過200年歷史的老字號「日本丸天醬油」，推出由疏果後未使用的青皮橘所製成的清爽新口感麵露「青皮橘麵露（直飲）」。

日本丸天醬油株式會社推出新商品「青皮橘麵露（直飲）」，使用疏果後未使用的靜岡縣三ヶ日產青皮橘，實現了清爽的柑橘風味與鰹魚及小魚乾高湯的絕妙平衡。這款商品不僅是對因原料不足停售的「瀨戶內柑橘麵露」的再挑戰，更歷經3年構思與超過100次試作，克服高溫殺菌的挑戰，融合了青皮橘與香橙果汁，旨在作為一款能「作為一餐」而非單純調味料的麵露。
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  • 📰 發表: 2026年4月8日 20:00
  • 🔍 收集: 2026年4月8日 11:30
  • 🤖 AI分析完成: 2026年4月18日 14:40（收集後243小時9分鐘）
擁有超過200年歷史的老字號醬油製造公司「日本丸天醬油株式會社」（兵庫縣龍野市，代表董事社長 延賀 海輝），將推出新商品「青皮橘麵露（直飲）」，其使用了疏果後未使用的三ケ日產青皮橘，帶來清爽的柑橘風味與鰹魚及小魚乾高湯的和諧搭配。 本商品是一款使用靜岡縣三ヶ日產「疏果青皮橘」的直飲式麵露。它實現了柑橘的清爽香氣與溫和甜味，以及鰹魚與小魚乾高湯的鮮味和諧融合的新風味。商品開發的背後，有著對過去因原料不足而停售的「瀨戶內柑橘麵露」的思念，以及重複約100種模式的試作，歷經3年構思期的開發故事。這是一款日本丸天醬油憑藉其長年累積、能表現任何味道的調味料開發技術與創造力所完成的，融合了歷史與新挑戰的獨一無二的逸品。

 ■「消失的瀨戶內柑橘麵露」再次現身。開發背後的心情

本商品不僅僅是一款新商品，更是源自於「讓一度中斷的味道，以更進化的方式復活」的挑戰。面對柑橘與麵露這個看似簡單卻難度極高的主題，開發團隊從素材選定、風味設計到製造流程，都徹底投入。這背後有著一段故事：日本丸天醬油為何再次挑戰這個難題？以及他們是如何達到理想的風味？我們將透過開發負責人的訪談，揭開其背後的故事。
開發部 商品開發課 主任 大西 和貴
這次的「青皮橘麵露（直飲）」是以2022年開發的「瀨戶內柑橘麵露」為原點。當時使用的是愛媛縣產的柑橘「清見」，但由於清見歉收的影響，原料的確保變得困難，導致商品無法持續生產。對於一款好不容易推出的商品就此結束，身為開發者感到非常不甘心。由於對柑橘麵露這個品類本身很有信心，所以想著「能否用其他素材再次製作」，並持續尋找替代的柑橘。在這樣的過程中，他們遇到了在靜岡縣三ヶ日栽培的「疏果青皮橘」。 疏果青皮橘是在柑橘栽培過程中被疏除的未成熟果實，通常是一種未被充分利用的素材。然而，嘗試使用疏果青皮橘進行試作後，發現其酸甜平衡良好，有作為調味料使用的可能性。如果這種通常不被利用的素材能夠被使用，不僅能為升級再造（upcycle）做出貢獻，也能再次挑戰「瀨戶內柑橘麵露」，於是便推進了開發。

阻礙的牆壁。在「高溫殺菌」的限制下，重複試作超過100次

使用柑橘製作麵露並非易事。直飲式商品為了保持品質，需要進行高溫殺菌。然而，柑橘容易因加熱而損壞風味，可能導致香氣揮發或產生苦味。即使調配出良好的平衡，也可能在最後的工序中味道崩壞，這是一個巨大的課題。因此，我們取り寄せ並驗證了各種與疏果青皮橘搭配的柑橘，並不斷改變果汁的組合和配比進行試作，結果試作次數超過了100種模式。

透過「疏果青皮橘果汁」與「香橙果汁」實現最佳平衡

最終達到的方法是將「青皮橘果汁」與「香橙果汁」結合。透過在青皮橘的溫和甜味中加入香橙的香氣，實現了即使在高溫殺菌後也能保持柑橘風味的平衡。單獨使用香橙會有一些容易劣化的部分，但與青皮橘結合後，整體味道變得穩定，呈現出沉穩的成品。這次開發的一大重點，我認為是透過柑橘的組合而非單一素材來解決了課題。

「作為麵露成立」的風味製作。不僅是「調味料」，更能「作為一餐」成立嗎？

在風味製作上，始終著重於使其能紮實地作為麵露。如果柑橘風味過於突出，與麵條搭配時可能會感到不足。因此，開發時特別注重以下流程：首先感受到柑橘的香氣與酸味，中段透過甜味增加層次感，最後讓高湯的鮮味輕柔地散開。在高湯方面，也避免鰹魚味過於搶戲，以小魚乾為基底進行調整，以不干擾柑橘風味。此外，也重視味道的厚度，使其不僅適用於素麵，也能讓烏龍麵帶來充分的滿足感。在實際品嚐時，是否能「作為一餐」而不僅僅是作為調味料，這始終是我們關注的重點。

構思期3年，實際開發期約半年以上。在重複試作中逐漸清晰的事物

開發本身，在確定品質方向之前大約花了半年時間。由於有開發作為構思原點的前身商品的經驗，所以能夠在一定程度上帶著目標形象推進，但為了接近那個形象，果然還是需要重複試作。 藉由日常飲食和外食中感受到的味道印象作為線索，不斷思考「這款商品在餐桌上會扮演什麼樣的角色」，並重複進行試作。

因為是開發負責人，所以能自信推薦的食譜

推薦的食用方式，最簡單易懂的應該是直接用於涼拌烏龍麵。將用冷水瀝乾的烏龍麵直接淋上麵露，再搭配炸麵衣碎和蔥花，就能充分感受到柑橘的清爽風味。此外，用水稀釋後用於湯蕎麥麵，或添加香橙進行變化，也是不錯的選擇。稍微出乎意料的用法是，用於義大利麵調味，可以做成帶有柑橘酸味的日式義大利麵。希望這款商品能在日常餐桌上以多種形式被使用。

超越經典。日本丸天醬油的開發實力與不懈的挑戰

透過這次的開發，我感覺到只要搭配不同的素材，仍然有許多新的可能性。日本丸天醬油的開發不拘泥於既定框架，每位開發負責人都根據日常飲食體驗和潮流趨勢推進商品製作。即使是這次這樣，一度覺得困難的主題，透過重新面對，也有可能開創新的形式。 今後也希望能致力於開發超越經典的調味料。

■「青皮橘麵露（直飲）300ml」商品概要

融合了疏果青皮橘與高湯風味，清爽風味的直飲式麵露

這是一款新的麵露，使用靜岡產三ケ日柑橘栽培時疏果後未被利用的「疏果青皮橘」果汁，實現了資源不浪費的升級再造。將“三ヶ日柑橘·香橙”的柑橘感與鰹魚和小魚乾高湯均衡搭配，味道濃郁但後味清爽。可以讓烏龍麵和素麵吃起來清爽美味。

【銷售地點】

◾️官方線上商店

https://www.maruten-shop.com/item_list/016/

◾️全國超市：截至3/23，預計導入店鋪資訊

近畿

・Life（部分店鋪）

關東

・Co-op Deli（部分店鋪）

兵庫縣

・Co-op Kobe（部分店鋪）

・A-Coop 近畿

・Maxvalu 西日本（部分店鋪）

・銀ビル商店（部分店鋪）

・カワベ（部分店鋪）

大阪府

・A-Coop 近畿

・泉市民生協

鳥取縣

・San Mart

愛媛縣

・Co-op Ehime（部分店鋪）

秋田縣

・Benny Mart

青森縣

・Benny Mart

■公司概要

【公司名稱】日本丸天醬油株式會社

【創立】寬政七年（1795年）

【代表董事】代表董事社長 延賀 海輝

【所在地】兵庫縣龍野市揖保川町半田672

【丸天醬油官方網站】https://www.marten-fi.co.jp/

【官方線上商店】https://www.maruten-shop.com/

【YASASHIKU Gelato品牌網站】https://www.yasashiku-gelato.jp/

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