擁有200多年歷史的老字號「日本丸天醬油」推出新產品「青蜜柑麵露直食」——清爽新口感，源自疏果後未被利用的青蜜柑

擁有200多年歷史的老字號醬油製造商日本丸天醬油株式會社（兵庫縣辰野市，代表取締役社長 延賀海輝），將推出新產品「青蜜柑麵露直食」。這款清爽的新式麵露，採用三ヶ日產被疏果後未被利用的青蜜柑，巧妙融合了柑橘的清新風味與鰹魚、小魚乾高湯的鮮美。

本產品是一款使用靜岡縣三ヶ日產「疏果青蜜柑」的直食麵露。它實現了柑橘清爽的香氣與溫和的甜味，以及鰹魚和小魚乾高湯的鮮味完美融合的新口感。產品開發的背景，包含了對過去因原料不足而停售的「瀨戶內柑橘麵露」的執念，以及歷經約100種試作、構思長達3年的開發歷程。這是日本丸天醬油憑藉其長年累積的調味料開發技術與創造力所完成的獨特產品，融合了歷史與嶄新挑戰。

### 「消失的瀨戶內柑橘麵露」，再次。開發背後的心情

本產品不僅僅是新產品，更是源自於「讓一度中斷的味道，經由進化再度復活」的挑戰。針對柑橘與麵露這個看似簡單卻難度極高的主題，開發團隊從原料選定、風味設計到製造工藝，都持續投入了徹底的努力。日本丸天醬油為何再次挑戰這個難題？又是如何達到理想中的味道？我們將透過開發負責人的訪談，揭開其背後的故事。

開發部 商品開發課 主任 大西 和貴

這次的「青蜜柑麵露直食」，其源頭是2022年開發的「瀨戶內柑橘麵露」。當時使用的是愛媛縣產的柑橘「清見」，但由於清見產量不佳，原料供應變得困難，產品也因此無法持續生產。作為一名開發者，對於好不容易推出的產品就此終結，心中總有遺憾。由於對柑橘麵露這個品類本身有信心，於是我思考「是否能用其他素材再次製作？」並持續尋找替代的柑橘。正是在這樣的過程中，我遇到了靜岡縣三ヶ日栽培的「疏果青蜜柑」。

疏果青蜜柑是蜜柑栽培過程中被疏除的未成熟果實，通常是未被充分利用的素材。然而，當我們嘗試用疏果青蜜柑進行試作時，發現其酸甜平衡良好，具有作為調味料的潛力。我想，如果能利用這種通常未被利用的素材，既能為升級再造做出貢獻，又能再次挑戰「瀨戶內柑橘麵露」，於是便推進了開發。

**阻礙重重。在高温殺菌的限制下，試作超過100次**