麗池卡爾登大阪(地址:大阪市北區梅田2-5-25 總經理:Mark Niemecsek)將於2026年7月1日(三)至8月31日(一)期間，舉辦由日本國內六間麗池卡爾登飯店共同打造的美食體驗「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」。
「FLAVORS IN TRANSIT 旅する味 2026」是麗池卡爾登日本獨有的餐飲旅程企劃，旨在聚焦日本各地獨具特色的目的地及其在地飲食文化。此企劃於2025年首次舉辦，以日本特有的火車便當文化為主題，獲得廣大顧客好評。今年為第二屆舉辦，將帶來更進化的餐飲體驗。
從日光寧靜的山岳風光到沖繩充滿南國風情的景觀，以日本各地六間麗池卡爾登飯店為舞台，各飯店將與當地紮根的農家、漁師、職人等生產者深度合作。使用充滿在地魅力的食材，提供能展現當地獨特故事的特別料理。透過本企劃，我們希望讓顧客體驗在地飲食文化與生產者的心意，並將日本各地豐富的飲食魅力發信至國內外。每道料理都蘊含著當地的風土、季節的記憶以及旅途的情緒，讓您不僅能品嚐到美味，更能觸動感性，享受一場巡遊日本的美食之旅。
在麗池卡爾登大阪，中餐廳「香桃」主廚 皆上敬司將以「自然與發酵」為主題，精心準備特別套餐。餐點選用了致力於自然農法的神戶市「さんぽん農園」所產的小麥粉、神戶市及姬路市自然農農家栽種的白米與玄米、創業於1751年、以傳統手工釀造與六甲山恩澤釀製的日本酒「福壽」的酒粕，以及京都擁有360年歷史的種麹店「菱六もやし」所產的米麴。我們將這些由各生產者悉心培育的食材之美，透過「『さんぽん農園』小麥粉、『菱六もやし』米麴製成的點心」、「『福壽』酒粕漬大阪河內鴨排佐四川花椒風味『福壽』純米吟釀與酒粕醬汁」、「近江牛、活蛤蜊、自然農『白米與玄米』燉飯風炒飯」等料理呈現。
皆上主廚表示:「自然農法栽種的小麥帶有獨特的香氣與風味。探尋與其他食材的風味平衡對我來說極具挑戰性，我投入了許多時間與精力。此外，我著眼於日本酒、酒粕、米麴等在日本風土中孕育出的發酵食品的深奧之處，希望讓大家品嚐到因簡約而滋味豐富的自然風味，以及發酵帶來的深層旨味。」
主廚的感性與精湛技藝交織而成的頂級菜單，將引領您展開一場彷彿巡遊關西各地的優雅美食之旅。
中餐廳「香桃」主廚 皆上敬司
出生於北海道。被一種食材在不同廚師手中能變化出各種料理的樂趣所吸引，進而立志成為料理人。北海道調理師專門學校畢業後，於外資系飯店的中餐廳工作。之後，為了從基礎學習中國四大菜系，一邊擔任專門學校講師，一邊透過在香港及台灣的研修來提升自身技能。2019年進入本飯店服務,2022年擔任中餐廳「香桃」副主廚，並於2024年就任主廚。擅長乾貨，特別是使用乾鮑魚的料理，並以將法式及日式調味料與烹調手法融入中式料理的アレンジ技巧而聞名。他積極投入於藥膳及活用當季食材的季節藥膳料理提案，並享受與中國茶的搭配。
Nature and Fermentation ~自然與發酵~
地點:中餐廳「香桃」
期間:7月1日(三)~8月31日(一)
時間:午餐&晚餐
價格:33,000日圓(含稅/含服務費)
預約:電話 06-6343-7020(餐廳預約)
網站:https://xiangtao.ritzcarltonosaka.com/
※請於前一日晚上8點前預約。
※所有價格均包含消費稅及服務費。
【菜單內容】
奈良 三輪素麵 魚子醬 馬告香氣
海鮮時蔬 和歌山梅子與上湯凍
自然農法「さんぽん農園」小麥粉、「菱六もやし」米麴製成的點心
・鱸魚 三葉 醬油麴
・丹波黑雞 鹽麴
・香魚 奈良漬酥皮
石斑魚薄片 帝王蟹與冬瓜湯
「福壽」酒粕漬大阪河內鴨排 四川花椒風味「福壽」純米吟釀與酒粕醬汁
近江牛 活蛤蜊 自然農法「白米與玄米」燉飯風炒飯
「香桃」主廚皆上特選甜點
・白桃與弓削牧場牛奶製成的小雪花冰
・「菱六もやし」米麴製成的甘酒 奈良產柿乾 丹波黑豆 生月餅
【生產者介紹】
さんぽん農園
於神戶市西區實踐自然農法。
以「不耕作」、「不引入農藥、肥料」、「不視草木與蟲為敵」為核心，實踐自然農法，每日與田地對話。
<使用食材>小麥
https://sanpon.jp
山本圭吾先生
自然農農家
於神戶市西區、北區及姬路市致力於自然農法生產米、蔬菜等。今年5月底與麗池卡爾登大阪合作，在5樓花園露台舉辦綠色市集。秉持著將自然農法悉心栽種的當季農產品介紹給更多人共同的理念，今後也將規劃各種嘗試。
<使用食材>白米、玄米
※( )內為Instagram官方帳號名稱
・よろこび自然農園(@yorokobishizennouen)
・自然農の菜園 日和舎(@hiyori.sha)
・くにくに畑(@9292batake)
・大日自然農園(@bigsunsfarm)
・糸布農園(@itonunouen)
自然農農家們
神戸酒心館
創業寶曆元年(1751年)的「福壽」釀酒廠。十四代傳承，在優良原料、釀酒師的感性以及六甲山的恩澤下，持續追求具有凜然骨架與醇厚風味的釀酒工藝。「豐富一人與世界」的品牌宗旨，將日本酒的豐富價值傳承至未來。
<使用食材>「福壽」純米吟釀、酒粕
https://www.shushinkan.co.jp
十四代當主 久保田博信先生
菱六もやし
擁有創業360餘年歷史的老字號種麹店。種麹是培養麴菌，是製作麴不可或缺的原料。作為麴的種子，又名「もやし」。將種麹批發給日本各地味噌、醬油、味醂、日本酒、醋等釀造業者，肩負著支撐日本發酵文化根基的重要工作。
<使用食材>米麴
https://1469.stores.jp/about
代表取締役社長 助野彰彥先生
※圖片僅供參考。
※菜單內容可能因預告而變更。
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【關於麗池卡爾登大阪】
麗池卡爾登大阪作為國際飯店集團麗池卡爾登在日本的第一家飯店，於1997年5月開業。飯店重現18世紀英國貴族宅邸般的精緻空間，提供滿足五感的無數佳餚，以及全球享有盛譽的麗池卡爾登特有的細膩服務，為顧客提供獨特且難忘的個人化體驗。
Instagram: www.instagram.com/ritzcarlton.osaka/
Facebook: www.facebook.com/ritzcarltonosaka/
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