特定技能「外食業」上限到達見込みで採用ルートに変化。メイクワン、国内在留の外食業人材紹介を強化

外国人材紹介・登録支援事業を行う株式会社メイクワンは、特定技能「外食業分野」における受入れ上限到達見込みを受け、国内在留中の外食業分野人材に特化した紹介・マッチング体制を強化します。

出入国在留管理庁は2026年3月27日、外食業分野の特定技能1号在留者数が2026年2月末時点で約4万6,000人となり、2026年5月頃に受入れ見込数である5万人を超える見込みであると公表しました。これにより、2026年4月13日以降に受理された外食業分野の在留資格認定証明書交付申請は不交付、他分野から外食業分野への在留資格変更許可申請は原則不許可とされています。一方で、すでに外食業分野で特定技能1号として在留している方の転職等に伴う申請は、通常どおり審査されます。

## 1. 外食業の採用は「国外から呼ぶ」だけでは難しい局面へ
これまで外食業分野の特定技能採用では、海外現地から候補者を集め、日本へ呼び寄せる採用ルートが多く活用されてきました。しかし、受入れ上限に近づいたことで、国外からの新規受入れや、他分野から外食業への変更を前提とした採用計画は進めにくくなっています。飲食店の人手不足が続く中、従来の国外ルートだけでは顧客企業の採用ニーズに応えきれない場面が増えると考えられます。

## 2. いま外食業で重要なのは「国内にいる外食業経験者」
今回の運用で特に重要なのは、外食業分野から外食業分野への転職については、引き続き通常どおり審査される点です。国内で外食業の就労経験がある人材は、日本の店舗運営、接客、調理補助、職場文化をすでに理解しており、採用企業にとっては即戦力として期待しやすい人材です。今後の外食業採用では「すでに日本国内で外食業に従事している人材」と出会えるかどうかが、採用成果を左右します。

## 3. メイクワンは国内在留の特定技能人材に特化
メイクワンは、国内在留の特定技能人材との接点づくりに注力してきました。特に外食業分野では、現在日本国内で働いている方や、より良い職場環境を求めて転職を検討している方とのネットワーク形成を進めています。国内在留人材はすでに日本での生活基盤があり、勤務開始までのスピードや現場適応の面で強みがあります。

## 4. メイクワンの国内人材紹介実績
メイクワンは、国内在留の外国人材に特化し、特定技能人材の転職相談・企業紹介・登録支援機関との連携を進めてきました。外食業分野でも、すでに日本国内で勤務経験を持つ人材との接点を活かし、飲食店の採用課題に対して国内人材ルートからの提案を行っています。
- 国内在留人材の登録数：国内在留の特定技能・転職希望者4000名以上
- 面談・相談実績：月間100件以上の転職相談・面談対応
- 紹介実績：外食業・飲食関連企業への紹介実績多数
- 連携先：多数の登録支援機関・人材紹介会社と連携
- 対応エリア：全国対応、主要都市圏を中心に紹介可能

## 5. 次に起きるのは、国内人材の取り合い
外食業分野の動きは、特定技能制度全体における大きな転換点です。外食業だけでなく、飲食料品製造業、建設、農業、介護などでも在留者数は増加しており、今後、上限に近づく分野では、国内在留人材の確保がより重要になります。「国外から呼べば採用できる」という前提が崩れたとき、企業が次に必要とするのは、すでに日本国内で働いている同分野経験者です。上限が近づいた分野ほど、同じ分野内で働く国内人材の価値が高まっていく可能性があります。