地域おこし協力隊OBが町の協力を得て開発！新しい日本酒「出輝ーshukko」(しゅっこ)を新発売

令和7年12月，恩田酒造株式會社（總公司：新潟縣長岡市六日市町，代表取締役：恩田紀男）在出雲崎町公所及「出雲崎之輝」栽培農家的協助下，創立了名為「出輝」的出雲崎町全新日本酒品牌。此項新產品可於道之驛天領之里及出雲崎町內的酒類販售店購得。

商品概要

「出輝」（Shukko）以2020年起開始栽培的出雲崎町品牌米越光米「出雲崎之輝」作為100%原料米，開發目標是作為該町全新的在地特產，讓町內外的人們認識該町的魅力。本產品活用了特別栽培米越光米「出雲崎之輝」嚴格要求之一的「低蛋白質米」特性，旨在打造出果香濃郁且酸甜的口感。「出輝」（Shukko）這個名稱是採納了出雲崎町20歲聚會出席者的點子，並懷抱著希望出雲崎的年輕人也能飲用的心意而命名。考量到與出雲崎町海鮮的搭配，這是一款擁有如白葡萄酒般甜味與酸味平衡的酒款。

商品詳細

本商品目前有第1批次（1stロット）與第2批次（2ndロット）兩個系列，第1批次現正販售中，第2批次預計於2026年4月中旬發售。除故鄉納稅及線上網站外，僅於出雲崎町內的店家販售。

第1批次與第2批次的主要差異在於製法，第1批次為高溫糖化酒母（速釀系酒母），第2批次為酸基醴酛（生酛系酒母）。就口感而言，酸的種類有所不同。第1批次以酵母產生的酸（檸檬酸、蘋果酸等冷旨酸）為主，第2批次則以酒母產生的酸（以乳酸為中心的溫旨酸）為主。酸基醴酛是近年在業界引起話題的製法，透過將培養出的乳酸菌添加至酒母中，能穩定地製造出生酛系酒母。恩田酒造也藉由創業150週年的契機，正致力於此項新品牌的開發。

價格

「出輝」（Shukko）的價格為720ml含稅2,500日圓。容量僅有720ml的四合瓶尺寸。

今後展望

令和8年度產的「出雲崎之輝」也預計將保留一部分用於日本酒釀造。今年，恩田酒造的藏人、同時也是前出雲崎町地域振興協力隊成員的坂東，也參與了插秧及收割等栽培過程，希望能打造出更深植於當地的商品。未來希望能使用出雲崎的水作為釀造用水，目標是成為全出雲崎產的日本酒。

關於出雲崎之輝請參考此處

介紹影片是在地域振興協力隊時期製作的。

負責人評論