出雲崎町過去曾有許多酒藏，但現已不復存在。令和7年（2025年）12月，恩田酒造株式會社（總社：新潟縣長岡市六日市町，代表取締役：恩田紀男）在出雲崎町公所及「出雲崎的輝」栽培農戶的協力下，創立了出雲崎町全新的日本酒品牌「出輝」。此新產品可在天領之里道之驛及出雲崎町內的酒類販售店購得。
商品概要
「出輝」(shukko) 以2020年開始栽培的出雲崎町品牌米越光米「出雲崎的輝」為原料米，100%使用此米釀造。其開發目標是作為出雲崎町新的在地產品，讓町內外人士都能了解本町的魅力。透過活用特別栽培米越光米「出雲崎的輝」的低蛋白質米特點，我們追求帶有水果般酸甜的風味。「出輝」(shukko) 的名稱來自出雲崎町20歲成人禮的參與者們的點子，寄寓著希望出雲崎的年輕人也能飲用的心願。考量到與出雲崎町海產的搭配性，本酒款擁有類似白酒般甜酸平衡的絕佳風味。
商品詳情
本商品目前有第一批次(1st lot)與第二批次(2nd lot)兩種系列。第一批次已上市，第二批次預計於2026年4月中旬上市。除故鄉稅捐贈及線上通路外，僅於出雲崎町內店家販售。
標籤上印有出雲崎的輝的稻田，瓶身則使用氣泡酒瓶。第一批次與第二批次的主要差異在於製法。第一批次採用高溫糖化酒母（速釀系酒母），第二批次則採用酸基醴酛（生酛系酒母）。風味上的差異主要體現在酸的種類。第一批次以酵母產生的酸（如檸檬酸、蘋果酸等冷冽的酸味）為主，第二批次則以酒母產生的酸（以乳酸為主的溫潤酸味）為主。酸基醴酛是近年業界備受矚目的製法，透過向酒母添加培養的乳酸菌，能夠穩定地製造生酛系酒母。恩田酒造也藉此創業150週年之際，在新品牌上積極嘗試此製法。
價格
「出輝」(shukko) 的價格為720ml瓶裝，含稅價2,500日圓。尺寸僅提供720ml的四號瓶規格。
未來展望
令和8年度（2026年度）產的「出雲崎的輝」預計也將確保一部分用於日本酒釀造。今年，曾任出雲崎町地域振興協力隊員、現為恩田酒造藏人的坂東先生，也參與了包括插秧、收割等栽培過程，希望能將此產品打造成更貼近地方的商品。未來，我們希望能實現使用出雲崎當地水源釀造，成為全出雲崎產的日本酒。
關於出雲崎的輝，
常見問題
What is the new Japanese sake called?
The new Japanese sake is called "Shukko" (出輝).
What is the main ingredient used to make "Shukko"?
"Shukko" is made using 100% "Izumozaki no Kagayaki," a brand of Koshihikari rice cultivated in Izumozaki Town.
Who cooperated in the development of "Shukko"?
The development was a collaboration between Onda Brewery Co., Ltd., the Izumozaki Town Hall, and farmers cultivating "Izumozaki no Kagayaki."
What is the target flavor profile of "Shukko"?
The aim is for a fruity, sweet, and sour taste, with a balance of sweetness and acidity similar to white wine, designed to pair well with seafood.
Where can "Shukko" be purchased?
It is available at Michi-no-Eki Tenryo-no-Sato and other liquor stores within Izumozaki Town. (Excluding Furusato Nozei and online sales).
What is the price of "Shukko"?
A 720ml bottle costs 2,500 yen (tax included).
What are the differences between the 1st and 2nd lots?
The main difference is the brewing method. The 1st lot uses a rapid brewing method (high-temperature saccharification moto), while the 2nd lot uses a Kimoto-style method (Sanki Amazake Moto), resulting in different types of acidity.
What are the future plans for "Shukko"?
Future plans include securing more "Izumozaki no Kagayaki" for brewing, involving the cultivation process more deeply, and aiming to use Izumozaki's local water to create an 'all-Izumozaki' sake.
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