前地方創生協作隊員獲鎮上協助開發！全新日本酒「出輝ーshukko」上市

令和7年（2025年）12月，恩田酒造株式會社（總部：新潟縣長岡市六日市町，代表董事：恩田紀男）在出雲崎町公所及「出雲崎之光」栽培農家的協助下，建立了一個名為「出輝」的出雲崎町全新日本酒品牌。這款新產品可以在包含道之驛天領之里在內的出雲崎町內酒類專賣店購得。

商品概要
「出輝（shukko）」100%使用自2020年開始栽培的出雲崎町品牌越光米「出雲崎之光」作為原料米，其開發目標是作為該鎮的新特產，讓鎮內外的民眾都能認識出雲崎町的魅力。我們活用了特別栽培越光米「出雲崎之光」嚴格要求之一的「低蛋白質」特性，致力打造出果香濃郁、酸甜可口的風味。「出輝（shukko）」這個名字是從參加出雲崎町20歲成年禮的出席者那裡獲得的靈感，蘊含著希望出雲崎的年輕人也能品嚐的心願。在考量與出雲崎町海鮮搭配的情況下，這款酒呈現出宛如白葡萄酒般甜味與酸味平衡良好的口感。

商品詳情
本產品目前分為第一批次與第二批次兩款陣容。第一批次現正發售中，第二批次預計於2026年4月中旬發售。除了故鄉納稅與線上網站外，僅在出雲崎町內的商店販售。

第一批次與第二批次的主要差異在於製程：第一批次採用高溫糖化酒母（速釀系酒母），第二批次則採用酸基醴酛（生酛系酒母）。就風味而言，酸的種類有所不同。第一批次主要為酵母產生的酸（如檸檬酸、蘋果酸等冷旨酸），第二批次則以酒母產生的酸（以乳酸為主的溫旨酸）為中心。酸基醴酛（Sanki-amazakemoto）是一種透過在酒母中添加培養的乳酸菌，從而能穩定製造生酛系酒母的製法，近年來在業界引起廣泛討論。恩田酒造也正以創業150週年為契機，透過新品牌致力於這項技術。

價格
「出輝（shukko）」720ml的價格為2,500日圓（含稅）。尺寸僅提供720ml的四合瓶。

未來展望
我們計畫將令和8年（2026年）生產的部分「出雲崎之光」保留用於釀造日本酒。今年，恩田酒造的釀酒師、同時也是前出雲崎町地方創生協作隊員的坂東先生參與了插秧與收割等栽培工作，希望讓產品更加扎根於當地。未來，我們期盼能實現所有原料皆產自出雲崎的目標，例如使用出雲崎的水來進行釀造。