由布院法式餐廳「Mélanger」迎來首個夏季，主廚嚴選大分在地旬味與稀有「夏鹿」,獻上季節限定套餐

位於大分縣由布市湯布院町的法式餐廳「Mélanger(メランジェ)」,即日起至約2026年7月中旬,

推出以九重町首藤正人先生提供的稀有「夏鹿」為主餐的套餐。

Mélanger 於2025年10月開業，是一家僅使用大分縣產食材,

並以「透過飲食連結生產者與顧客的餐飲目的地」為目標的法式餐廳。

開業至今約半年，迎來首個夏季。春季品嚐山菜，夏季享用香魚與夏鹿，秋季品嚐野豬與菇類，冬季品嚐鴨與雉雞——。

餐廳將大分縣四季變換的食材，連同生產者的心意一同昇華為一道道佳餚,

並透過料理來表現當地獨特的風土與季節。

初夏限定的稀有食材「夏鹿」

一般人對鹿肉的印象多在秋冬季節，但其實初夏的公鹿，是這個時期才有的獨特美味。

在春天鹿角脫落、重新生長期間的初夏公鹿，在繁殖期前這個時節的脂肪最為豐厚。濕潤柔嫩的肉質與清澈的風味，是許多料理人引頸期盼這個季節的原因之一。

Mélanger 所使用的鹿肉，來自鄰近城鎮九重、樂樂野味處理設施的首藤正人先生所提供的優質野味。

首藤先生深刻理解動物的習性，並以真摯的態度對待每一頭動物進行狩獵，再以迅速細緻的處理方式，最大限度地引出鹿肉原有的鮮甜美味。

「希望能提升野味的價值」——

這是首藤先生與主廚抱持著相同的理念，才能實現的、僅在這個季節才能品嚐到的美味。

店名「Mélanger」蘊含的寓意

「Mélanger」在法語中意為「混合、融合」。

事物、人、地點、以及食材——

各自擁有的魅力，在這個地方相遇、融合，便能誕生出新的價值。

我們希望能成為連結生產者、料理人、顧客，以及湯布院這片土地的場所。

這樣的想法，都蘊藏在這店名之中。

眺望由布岳，僅設6席的吧台空間

對主廚立川卓而言，湯布院是他度過童年時光的原風景之地。

「若要在湯布院開店，一定要選能看見由布岳的地方。」

這個想法從未動搖，為了尋找符合這個條件的現址，他花了近兩年的時間。

店內裝飾的土牆、器皿、椅子等，皆出自大分縣內活躍的工匠之手。

透過主廚傳達想法，並將細節交由工匠們各自的感性發揮，營造出與由布岳景色相協調,

既精緻又充滿溫暖的空間。

僅有6席的吧台，更能創造出與料理人之間的對話與現場感，這也是Mélanger的獨特魅力。

僅用大分縣產食材繪製的料理

Mélanger 提供的法式套餐，完全由大分縣產食材構成。

主廚親自走訪縣內各地，與生產者深入交流，只採購當天狀態最佳的食材。

・野味: 使用鄰鎮九重「樂樂野味處理設施」首藤正人先生提供的優質野味。

・鮮魚: 親自前往日出町的漁港市場，以精準的眼光挑選當季鮮魚，並親手處理，以求最佳狀態。

・蔬菜、山菜: 部分由主廚親自採集湯布院山野間的野生食材，也使用在地農家栽種的蘆筍，以及利用溫泉地熱栽培的有機草莓等。

・自製麵包: 使用由布環境農園的無農藥小麥製作的麵包，已獲得許多顧客的高度好評。

如此匯集而來的食材，在尊重各自獨特風味的同時，透過法式料理的技法昇華為一道道佳餚。

品嚐料理，即是觸碰生產者、土地與當季的風情。

Mélanger 期望透過料理，傳遞大分縣的風土原貌。

襯托料理的佐餐酒套餐今夏起預計開始提供

今夏起，預計將為4位以上顧客提供搭配料理的佐餐酒套餐。

從大分縣佐賀關酒商「タマルヤ」精選的 Makichore 葡萄酒，到融入大分在地特色的葡萄酒,

我們將提供更深層次的用餐體驗，讓您細細品味每一道菜餚的餘韻。

對於不飲酒的顧客，我們也準備了來自大分縣耶馬溪「螢茶園」的無農藥茶等,

能與料理完美搭配的無酒精飲品。

亦提供別墅、度假屋的到府主廚服務

作為夏季避暑勝地而聞名的湯布院，擁有眾多別墅與度假屋。

Mélanger 除了在店內用餐外，也接受到府主廚的諮詢服務，無論是您家中，或是別墅、度假屋皆可。

無論是與家人朋友的聚會、紀念日、私人晚宴等,

我們將以品嚐大分在地旬味套餐料理的方式，款待您在湯布院度過的特別時光。

主廚、立川卓 個人簡介

出身於湯布院町。曾任職於竹田市「Osteria e Bar Ricado」,後赴法國。在法國夏布利地區

「Au Fil du Zinc」磨練廚藝。

回國後，曾參與湯布院「Café La Rioche」的菜單開發，以及別府市「Ogura Touma」的創立與整體營運，在料理之外，也在店鋪打造與服務方面累積了廣泛的經驗。

2025年10月，於家鄉湯布院開設了集其大成的法式餐廳「Mélanger」。

懷抱著「希望能創造一個透過飲食，連結生產者與顧客的餐飲目的地」的信念,

他持續透過料理來表現大分的四季風情，傳遞生產者的心意與土地的魅力。

【店家資訊】

店名: Mélanger(メランジェ)

地址: 大分縣由布市湯布院町川北242-1

電話:070-8492-7814

營業時間:午餐12:00開始(完全預約制)/晚餐18:00或18:30開始(完全預約制)

價格:套餐8~9道菜 16,500日圓(含稅)

交通:JR湯布院車站搭乘計程車約5分鐘

座位數:吧台6席

Instagram:https://www.instagram.com/yufuin_melanger2024/