讓居家小酌的生啤酒和餃子從「洗碗」開始變得更美味！新『CHARMY Magica』系列洗淨「看不見的污垢」後，提升生啤酒與餃子的外觀

獅王株式會社（代表董事兼總裁執行役員：竹森 征之）希望透過洗碗精『CHARMY Magica』，從清潔的角度出發，為「讓從烹飪、用餐到洗碗的一系列飲食文化變得更愉快」做出貢獻，並正與食品製造商合作推進技術開發。此次，我們將焦點放在生啤酒的玻璃杯和煎餃子的平底鍋上，發現兩者的「看不見的污垢」都會損害食物看起來的美味程度，並確認了能夠去除這些污垢的新型洗碗精的洗淨效果。

這些聯合驗證是透過與札幌啤酒株式會社（以下簡稱札幌啤酒）及味之素冷凍食品株式會社（以下簡稱味之素冷凍食品）的合作才得以實現的。在與札幌啤酒的合作中，我們驗證了玻璃杯上「看不見的污垢」即「水垢」對生啤酒泡沫品質的影響，並發現新型洗碗精『CHARMY Magica 速乾+（Plus）乾爽除菌』能讓「水垢」難以附著，從而改善生啤酒的泡沫品質。此外，在與味之素冷凍食品的合作中，我們發現在平底鍋的「看不見的污垢」如蛋白質、澱粉和「脂質（※）」中，不僅蛋白質，就連「脂質（※）」也可能與餃子沾鍋有關。我們進一步確認，使用新添加脂質分解酵素、能輕鬆洗去這些污垢的洗碗精『CHARMY Magica 酵素+（Plus）』進行清洗，可以改善沾鍋現象，使餃子呈現出令人垂涎的外觀（漂亮的焦脆感）。

（※） 因平底鍋反覆使用而微量堆積的油（與烹飪用油不同）。

■ 合作專案的目的

＜與札幌啤酒的合作＞
目的：為了帶給消費者「優質的生啤酒體驗」，我們探究影響生啤酒泡沫品質的原因，並尋找最佳的清洗方法，於2024年5月開始共同研究。我們將札幌啤酒長期累積的「對生啤酒品質的堅持」與本公司累積的「玻璃杯洗淨技術」相結合，作為一個創造新價值的專案來推動。

＜與味之素冷凍食品的合作＞
目的：為了帶給消費者「美味的冰花煎餃體驗」，我們釐清了煎餃子時黏在平底鍋上的因素，並尋找最佳的清洗方法，於2023年11月開始共同研究。作為「冷凍餃子平底鍋挑戰專案」，我們持續從「黏在平底鍋上的污垢與清洗」的角度進行驗證。

■ 啤酒杯與平底鍋的聯合驗證結果

1. 與札幌啤酒的合作：關於玻璃杯上「看不見的污垢」
我們調查了附著在玻璃杯上的「脂質」、「蛋白質」、「水垢」等污垢對生啤酒外觀（外觀品質）如起泡和泡沫持久度的影響，以及本公司洗碗精對這些污垢的清洗效果。

① 殘留在玻璃杯上的「看不見的污垢」對生啤酒外觀（外觀品質）的影響
（使用札幌啤酒提供、倒入生啤酒後外觀不佳的玻璃杯進行驗證）
首先，我們針對外觀品質被認為不佳的玻璃杯（圖1）進行調查，結果發現玻璃杯上殘留了大量的「水垢」（圖2）。

圖1．札幌啤酒提供的玻璃杯 圖2．生啤酒外觀品質與「水垢」（鈣）量的關係 試驗條件：測量玻璃杯上的「水垢」量（鈣）。

接著，我們準備了沒有附著「水垢」的玻璃杯和附著了「水垢」的玻璃杯，比較玻璃杯「杯壁起泡」的量。生啤酒看起來美味的關鍵在於抑制玻璃杯的「杯壁起泡」。「杯壁起泡」會刺激細緻柔軟的泡沫層（霜狀薄霧），破壞細密的泡沫層，降低外觀品質。在沒有「水垢」的玻璃杯中幾乎看不到「杯壁起泡」，而在附著了「水垢」的玻璃杯中則產生了「杯壁起泡」（圖3）。也就是說，我們發現如果玻璃杯上殘留了「水垢」，就會使生啤酒的外觀品質惡化。

圖3．評估杯壁起泡的量 試驗條件：將玻璃杯和硬水放入洗碗機中，用標準行程清洗2次，人工製作出附著「水垢」的玻璃杯。將啤酒倒入製作好的玻璃杯中，用肉眼確認起泡情況（評估標準 〇：玻璃杯壁沒有起泡，×：玻璃杯壁有起泡）

② 本公司洗碗精的清洗效果
我們確認了新『CHARMY Magica』能顯著防止水垢附著。