【丼飯菜單蓬勃發展】成長135%背後的兩難與巧思

LifeScape Marketing Co., Ltd.(總公司:東京都千代田區，代表董事社長:上田健司)公布了針對首都圈(30公里範圍內)主婦年齡22歲至72歲的有偶家庭(包含20歲以上男女成員)所做的丼飯菜單食用狀況調查結果。

三成以上「每週一碗丼飯晚餐」?新型態晚餐習慣在年輕家庭中擴散

一碗就能同時搭配米飯或麵食，非常方便的「丼鉢」。如今，這種盛裝「丼飯菜單」的容器，在晚餐時段的存在感日益增強。特別是近十年的成長十分驚人,2016年度為97.5的晚餐TI值(每1,000個餐桌出現次數),到2025年度預計將達到131.3,與十年前相比大幅成長135%【圖表1.左側】。

為何丼飯菜單會如此蓬勃發展呢?

圖表1.

【圖表1.右側】為丼飯菜單每週晚餐7次中的食用頻率分布。每週晚餐7次中有1次以上頻率食用的家庭(以下稱「每週一碗層」),從2016年度的22%在十年內上升了+15.2個百分點，目前已擴大到38%。

進一步深入分析後發現，這個「每週一碗層」在年輕的家庭中佔比更高。

針對2023年度至2025年度這三年進行分析，發現主婦年齡在20至30歲的家庭中，有近半數(43%)每週至少食用一次丼飯菜單。另一方面，其他年齡層中,40多歲為32%,50多歲為28%,60歲以上為15%,顯示年齡越高，此比例越低。

此外，從家庭構成來看，有小學以下兒童的家庭中,42%屬於「每週一碗層」,高於其他類型的家庭。

看來，丼飯菜單主要在年輕家庭及有小孩的家庭中，以較高的頻率被食用。

兼顧時間效率與喜好，背後卻有對健康的妥協?

圖表2.

丼飯菜單因其「便利性」和「節省時間」的特點，常被提及。事實上，在晚餐時段，丼飯菜單在「節省時間、忙碌」的場合下，出現率平均為120%,表現突出【圖表2】。

此外，在考量「家人喜好」的餐桌上，其出現率也比平均高出105%。

相反地，出現率大幅減少的是「健康」場合。在此場合下，丼飯菜單的出現率僅為平均的57%。

丼飯菜單不僅方便，還能讓家人高興，可說是現代忙碌生活者的「可靠主力菜單」。然而，同時它似乎也是營養價值方面較難被選擇的菜單。

接下來將深入探討丼飯菜單所使用的食材。

讓丼飯菜單達到合格標準的「大麥」與「即食海帶芽」

「節省時間」與「營養」之間的掙扎，在「每週一碗層」所做的食材選擇上有所體現。【圖表3】比較了「每週一碗層」與「非每週一碗層」(每週晚餐中，食用丼飯菜單頻率低於一次的家庭)在丼飯菜單(米飯類、麵類)中所使用的食材。

圖表3.

首先，整體趨勢來看，兩者在食材使用傾向方面沒有顯著差異。但若細看，會發現「每週一碗層」的食材使用上存在一些有趣的特點。

在米飯類方面,「每週一碗層」比「非每週一碗層」更常使用「大麥」(※),而在麵類方面則更常使用「即食海帶芽」。(※指煮熟或與米飯一同烹煮後食用的麥類，如糙米或燕麥等)

大麥和即食海帶芽都富含膳食纖維，具有強烈的健康食品形象，且易於烹調。此外，像是納豆、海蘊、芝麻、乾燥蔬菜、海苔等，都具有方便烹調與高營養的共同特點，並名列前茅。

「因為忙碌所以想依賴方便的丼飯菜單，但又擔心營養不均」的掙扎中，這些食材或許是消費者認為「這樣就可以了」的絕佳選擇。

這些食材不需費力就能填補營養上的空缺，將丼飯菜單的潛力提升到符合消費者「合格標準」的程度。這些食材的存在，或許也為丼飯菜單在餐桌上的普及貢獻了一份力量。

丼飯菜單在我們的飲食生活中的重要性似乎將日益增加。

在不久的將來，若出現每週食用三、四次的超級重度使用者，其菜單的多樣性將比現在更加豐富。屆時，又會有什麼樣的食材能幫助煩惱的消費者做出選擇呢?

我們將持續關注餐桌的變化，並期待意想不到的食材出現。

食MAP®是針對首都圈30公里範圍內有偶家庭(主婦20歲~72歲)的家庭成員(男女0歲以上),以及單身家庭(男女20歲~77歲)所進行的餐桌調查的市場資訊基礎。

我們針對構成「365天」每日餐桌的菜單、食材、商品(JAN追蹤)、家庭庫存狀況、消費者的飲食意識及當日心情等與飲食相關的項目進行調查分析。

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