「已是盛夏」將至 梅雨季的新餐桌

　夏季最高氣溫屢屢突破40°C，上個月，日本氣象廳宣布公開徵集「40°C以上天氣」的新名稱。此外，2025年因熱中症而送急診的人數突破10萬人，創下2008年調查以來的最高紀錄，看來我們還需要一段時間才能適應「炎熱漫長的夏天」。

　根據氣象廳發布的4月至6月三個月預報，各月平均氣溫均預估高於往年，甚至指出5月就可能出現盛夏般的高溫，今年同樣需要從早早就做好防暑準備。

提早到來的夏天與結束不了的夏天

　【圖1】顯示冰品的餐桌出現率（TI值：每1,000個餐桌機會的出現次數）與最高氣溫的變化趨勢。將最近3年（2023～25年）與10年前（2013～15年）相比，可以發現6至9月的氣溫上升，冰品需求增加的時間點也從7月提前到6月，此後至9月維持在高水準。

　另一方面，8月上旬的高峰值並無明顯變化。也就是說，冰品需求的高峰並未提高，而是向前後各延伸約6週，旺季期間有所拉長。

本文將聚焦於這個夏季延長現象中的6月「已是盛夏」部分，介紹梅雨季節的新餐桌趨勢。除了冰品和清涼食物之外，餐桌上還有什麼變化呢？

【圖1】冰品的餐桌出現率（TI值）與最高氣溫的變化趨勢

「已是盛夏」清爽又簡便

　在與10年前等過去數據進行比較分析時，必須注意物價等生活環境也已發生變化。因此，本次為更清楚掌握6月的季節特徵，計算並比較季節變化量。季節變化量是基準期間（本次為5至7月平均）與目標期間（6月）之間的差值（偏差）。透過將此偏差與過去比較，可以呈現5至7月平均與6月之間相對定位的變化，在抑制近年米荒等影響的同時，聚焦於6月具有特色的菜單變化。

　【圖2】比較菜單TI值的6月季節變化量與10年前的差異，分別列出上升和下降前10名的菜單。早餐方面，從米食轉向麵包食，果汁和水果上升，或許是早晨補水需求，礦泉水也有所上升。午餐則是素麵、冷蕎麥麵／冷烏龍麵等和風涼麵。晚餐方面，冷和風麵、涮豬肉、醋物等清涼料理，以及義大利麵、蓋飯等簡便菜單，還有增強體力的餃子也出現上升。6月的餐桌看來已相當夏季化，清爽菜單提前登場，簡便食品也增加了。

【圖2】6月TI值季節變化量與10年前比較（上升下降排名）