「已是夏天」的到來　梅雨季的新飲食風景

　夏季最高氣溫超過40℃的日子接連出現，上個月氣象廳宣布將徵集「40℃以上的日子」的新名稱。此外，2025年因中暑緊急送醫人數突破10萬人，創下2008年開始調查以來的最高紀錄，顯示我們要適應「炎熱而漫長的夏天」，仍需一段時間。

　根據氣象廳發布的4月至6月三個月預報，各月平均氣溫預計均將超過往年水準，甚至有觀點指出5月就可能出現炎夏高溫，今年同樣需要從早期開始做好防暑準備。

提前的夏天與結束不了的夏天

　【圖1】顯示冰品・冷凍甜點的餐桌出現率（TI值：每1,000餐桌出現次數）與最高氣溫的變化趨勢。將近三年（2023～25年）與十年前（2013～15年）相比，6～9月氣溫明顯上升，冰品需求的增加也從7月提前至6月，之後持續到9月維持在高水準。

　另一方面，8月上旬的峰值並沒有太大變化。也就是說，冰品的需求並非峰值升高，而是前後各延伸約六週，整個旺季變得更長。

本文將聚焦於這個延長夏季中6月「已是夏天」的部分，介紹梅雨時期的新餐桌趨勢。除了冰品與清涼口味之外，餐桌上是否還有其他變化呢？

【圖1】冰品・冷凍甜點的餐桌出現率（TI值）與最高氣溫變化趨勢

「已是夏天」清爽又快手

　在與十年前等過去資料進行比較分析時，必須注意物價等生活環境也在同步變化。因此，本次為了更清楚掌握6月的季節特徵，我們計算了季節變化量進行比較。季節變化量是基準期間（本次為5～7月平均）與對象期間（6月）之間的差值（偏差）。透過比較此偏差的過去與現在，可以呈現5～7月平均與6月的相對位置變化，同時抑制近年米荒等因素的影響，聚焦觀察6月的特徵性菜單變化。

　【圖2】比較了菜單TI值的6月季節變化量與十年前的差異，分別列出上升與下降的菜單各前十名。早餐方面，出現從米食轉向麵包的趨勢，果汁與水果上升，礦泉水也上升，似乎反映了早晨補充水分的需求。午餐方面是素麵、冷蕎麥麵/烏龍麵等日式冷麵。晚餐則是冷日式麵條、涮涮鍋、醋漬物等清涼口味，以及義大利麵、丼飯等便捷菜單，還有餃子等補充體力的菜單也呈上升趨勢。6月的餐桌似乎已大幅轉變為夏日風格，清爽菜單提前登場，簡便飲食也更加普及。

【圖2】6月TI值季節變化量與十年前比較（上升・下降排行榜）