2月17日發售！《過敏應對教科書～餐飲・住宿服務從業人員的食物過敏對策入門～》著：田ヶ原絵里

Learnings股份有限公司（總公司：東京都澀谷區，代表取締役：梶田洋平）於2月17日（星期一）發售了《過敏應對教科書～餐飲・住宿服務從業人員的食物過敏對策入門～》（著：田ヶ原絵里）。

【內容介紹】

「對於過敏應對，不知道該從何開始」

「一想到萬一發生意外就覺得很可怕，遲遲無法踏出第一步」

本書是為有上述煩惱的餐飲・住宿服務從業人員所寫的食物過敏應對入門書。

本書仔細解說了從過敏的基礎知識、容易忽略的過敏原陷阱，到現場容易發生的傳達失誤。

特別是將過敏應對分為六個步驟介紹，讓店家可以根據自身情況，無理なく（無負擔地）進行。

此外，書中也以專欄形式刊載了過敏當事者及實際執行應對措施的餐飲業者的心聲，整理了現場真實的不安與巧思。

食物過敏應對並非「風險」，而是為顧客帶來「選擇的幸福」的機會。

我們期盼本書能將餐飲業者對過敏應對的不安轉為自信，成為他們踏出新一步的契機。

【目錄介紹】

前言

●第１章 過敏應對所創造的新市場

1-1 過敏應對的趨勢正在加速

1-2 過敏應對是差異化與獲取顧客的機會

專欄 過敏應對將更「理所當然」。緩慢變化的多元化社會實態 NPO法人Allergic-ko Papa no Kai代表理事 今村慎太郎先生

1-3 怠忽過敏應對時發生的風險

1-4 實施過敏應對所創造的5,000億日圓以上市場

1-5 過敏應對也能應用於入境旅客

專欄 正確傳達原料是應對入境旅客的第一步 一般社團法人Made in Japan Halal支援協議會代表理事 高橋敏也先生

1-6 全球約有三分之一的人口有「不能吃的東西」

1-7 邁向人人都可享受「選擇的幸福」的社會

●第２章 為過敏所苦的人們的現狀

2-1 過敏的基礎知識

2-2 各年齡層為過敏所苦者的外食情況

專欄 沒有人教我。只能自己保護自己的孩子 當事者家長的心聲 K小姐（40多歲・女性）

2-3 各情境下為過敏所苦者的外食情況

專欄 不是「排除」而是「貼近」，用餐會更愉快 當事者的心聲 T先生（30多歲・男性）

2-4 過敏當事者外食時感受到的不安與期望

2-5 餐飲業者該如何面對過敏當事者

專欄 我們所求的是正確的資訊公開與貼近的姿態 當事者的心聲 H先生（30多歲・男性）

●第３章 基本的過敏應對

3-1 過敏應對的基本步驟

3-2 步驟１ 組成專門團隊

專欄 大企業組建團隊實施過敏應對的實態 森信託飯店&度假村株式會社 事業戰略部 調理統括室 營運主廚 千田晃洋先生

3-3 步驟２ 微量混入（交叉污染...）