全球燒鳥品牌「鳥かぜ」首度進駐台灣台北，開設「TORIKAZE TAIPEI」
LDH kitchen旗下的全球燒鳥品牌「鳥かぜ」在台灣台北開設了「TORIKAZE TAIPEI」。此舉以米其林一星「鳥しき」店主池川義輝所領導的鳥しきICHIMON的理念為基礎，並透過與MUME Hospitality Group的合作實現。這是將日本燒鳥文化推廣至亞洲的戰略之一。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月11日 23:30
- 🔍 收集: 2026年5月11日 15:01
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月11日 15:23（收集後21分鐘）
株式會社LDH kitchen（總公司：東京都目黑區，代表取締役社長CEO：鈴木裕之，以下簡稱「本公司」）以「食亦娛樂」為理念，向國內外傳播日本飲食文化。
與本公司共同致力於提升日本飲食文化價值的，是米其林一星常客、以「預約困難店」聞名的目黑「鳥しき」。由其店主池川義輝所領導的鳥しきICHIMON，孕育出日本首個、飛向亞洲的全球燒鳥品牌「鳥かぜ（Torikaze）」。其在台灣的首家分店「鳥かぜ Taipei」（通稱：「TORIKAZE TAIPEI」，以下簡稱「TORIKAZE TAIPEI」）已於台北市開業。
此專案是透過與MUME Hospitality Group（總公司：台灣台北市，創辦人兼代表：林泉〈Richie Lin〉，以下簡稱「MMHG」）的合作實現的。
此外，為慶祝開業，當地舉行了開幕剪綵儀式。
慶祝「TORIKAZE TAIPEI」開業的開幕剪綵儀式
照片右：池川義輝（「鳥しき」店主／鳥しきICHIMON代表）
照片左：林泉先生〈Richie Lin〉（MUME Hospitality Group 創辦人兼代表）
■ 合作夥伴關係｜透過與MMHG的合作實現，源自台灣的次世代燒鳥體驗
MMHG是一家總部位於台北的領先酒店集團，致力於在國際上推廣台灣飲食文化的價值，並以國際標準經營業務。
它經營著包括米其林一星餐廳「MUME」在內的多個餐飲品牌，其方法不僅限於菜餚本身的完美，更涵蓋了當地文化、思想和體驗價值，因此在國內外都獲得了高度評價。
此外，MMHG「細緻傳達飲食文化及其脈絡」的理念，不僅限於海外擴張或業務多元化，更與池川義輝所倡導的燒鳥哲學產生了深刻共鳴。
這種理念的契合促成了TORIKAZE TAIPEI的誕生，作為將日本燒鳥文化連接到亞洲的倡議。
一種可以近距離體驗匠人動作和燒烤瞬間的佈局。
■ 理念｜將透過不斷磨練「心、技、體」而臻至完美的「燒鳥道」帶到台北
TORIKAZE TAIPEI提供的燒鳥體驗，是以目黑「鳥しき」為起點，鳥しきICHIMON多年來培養的，將串燒盡可能靠近炭火燒烤的「近火の強火」（chikabi no tsubi）為核心。
所需的並非是為了統一再現風味的技術。
而是面對炭火狀態的專注力、讀取瞬息萬變情況的直覺，以及在那個瞬間做出最佳判斷的身體性。
換句話說，將「心、技、體」視為一體的態度，決定了燒鳥的完美程度。
炭火的聲音、油脂的滴落、肉的收縮——
我們認為，燒鳥的本質在於匠人在每一個獨特瞬間，一串一串地做出的判斷。
「心、技、體」合一，最大限度地引出燒鳥和食材的美味。
■ 匠人｜支持TORIKAZE TAIPEI的兩位匠人
武政宇邦（Takakuni Takemasa）
擁有10年餐飲經驗和5年燒鳥經驗，於2020年加入本品牌。
他曾在目黑「鳥しき」、「鳥かぜ（TORIKAZE TOKYO）」、「鳥焼き 小花（toriyaki ohana）」等多家店鋪磨練技藝。
他是一位重視以良好節奏提供串燒，並營造整個吧台氛圍的匠人。
這是他首次海外駐派，透過TORIKAZE TAIPEI，他致力於創造一種讓客人想持續回訪的燒鳥體驗。
柏谷雄太（Yuta Kashiwaya）
於2021年加入本品牌。
他也參與了預計於2025年10月開幕的「鳥かぜ Hong Kong（TORIKAZE HONG KONG）」的籌備工作，並不斷磨練技藝。
他是一位透過日常工作體現「細節決定一切」理念的匠人，從準備、燒烤、擺盤到衛生管理。
他認為提供串燒的瞬間不僅僅是烹飪的完成，更是與顧客建立關係的重要起點。
■ 品牌故事｜什麼是鳥かぜ（Torikaze）？
鳥かぜ（Torikaze）是一個全球燒鳥品牌，以鳥しきICHIMON的燒鳥哲學為核心，旨在將日本燒鳥文化推廣至亞洲。
面對食材，審視自我，並真誠地應對當地環境和每一個轉瞬即逝的時刻，燒烤...
與本公司共同致力於提升日本飲食文化價值的，是米其林一星常客、以「預約困難店」聞名的目黑「鳥しき」。由其店主池川義輝所領導的鳥しきICHIMON，孕育出日本首個、飛向亞洲的全球燒鳥品牌「鳥かぜ（Torikaze）」。其在台灣的首家分店「鳥かぜ Taipei」（通稱：「TORIKAZE TAIPEI」，以下簡稱「TORIKAZE TAIPEI」）已於台北市開業。
此專案是透過與MUME Hospitality Group（總公司：台灣台北市，創辦人兼代表：林泉〈Richie Lin〉，以下簡稱「MMHG」）的合作實現的。
此外，為慶祝開業，當地舉行了開幕剪綵儀式。
慶祝「TORIKAZE TAIPEI」開業的開幕剪綵儀式
照片右：池川義輝（「鳥しき」店主／鳥しきICHIMON代表）
照片左：林泉先生〈Richie Lin〉（MUME Hospitality Group 創辦人兼代表）
■ 合作夥伴關係｜透過與MMHG的合作實現，源自台灣的次世代燒鳥體驗
MMHG是一家總部位於台北的領先酒店集團，致力於在國際上推廣台灣飲食文化的價值，並以國際標準經營業務。
它經營著包括米其林一星餐廳「MUME」在內的多個餐飲品牌，其方法不僅限於菜餚本身的完美，更涵蓋了當地文化、思想和體驗價值，因此在國內外都獲得了高度評價。
此外，MMHG「細緻傳達飲食文化及其脈絡」的理念，不僅限於海外擴張或業務多元化，更與池川義輝所倡導的燒鳥哲學產生了深刻共鳴。
這種理念的契合促成了TORIKAZE TAIPEI的誕生，作為將日本燒鳥文化連接到亞洲的倡議。
一種可以近距離體驗匠人動作和燒烤瞬間的佈局。
■ 理念｜將透過不斷磨練「心、技、體」而臻至完美的「燒鳥道」帶到台北
TORIKAZE TAIPEI提供的燒鳥體驗，是以目黑「鳥しき」為起點，鳥しきICHIMON多年來培養的，將串燒盡可能靠近炭火燒烤的「近火の強火」（chikabi no tsubi）為核心。
所需的並非是為了統一再現風味的技術。
而是面對炭火狀態的專注力、讀取瞬息萬變情況的直覺，以及在那個瞬間做出最佳判斷的身體性。
換句話說，將「心、技、體」視為一體的態度，決定了燒鳥的完美程度。
炭火的聲音、油脂的滴落、肉的收縮——
我們認為，燒鳥的本質在於匠人在每一個獨特瞬間，一串一串地做出的判斷。
「心、技、體」合一，最大限度地引出燒鳥和食材的美味。
■ 匠人｜支持TORIKAZE TAIPEI的兩位匠人
武政宇邦（Takakuni Takemasa）
擁有10年餐飲經驗和5年燒鳥經驗，於2020年加入本品牌。
他曾在目黑「鳥しき」、「鳥かぜ（TORIKAZE TOKYO）」、「鳥焼き 小花（toriyaki ohana）」等多家店鋪磨練技藝。
他是一位重視以良好節奏提供串燒，並營造整個吧台氛圍的匠人。
這是他首次海外駐派，透過TORIKAZE TAIPEI，他致力於創造一種讓客人想持續回訪的燒鳥體驗。
柏谷雄太（Yuta Kashiwaya）
於2021年加入本品牌。
他也參與了預計於2025年10月開幕的「鳥かぜ Hong Kong（TORIKAZE HONG KONG）」的籌備工作，並不斷磨練技藝。
他是一位透過日常工作體現「細節決定一切」理念的匠人，從準備、燒烤、擺盤到衛生管理。
他認為提供串燒的瞬間不僅僅是烹飪的完成，更是與顧客建立關係的重要起點。
■ 品牌故事｜什麼是鳥かぜ（Torikaze）？
鳥かぜ（Torikaze）是一個全球燒鳥品牌，以鳥しきICHIMON的燒鳥哲學為核心，旨在將日本燒鳥文化推廣至亞洲。
面對食材，審視自我，並真誠地應對當地環境和每一個轉瞬即逝的時刻，燒烤...