背景
在餐飲業經營中，飲品是提升客單價與獲利率的關鍵要素。然而，許多餐飲創業者及店鋪經營者常表示「不知道從何開始著手」、「無法設計出符合自家店鋪概念的菜單」。
為滿足此類「不只依賴感覺與經驗的菜單開發」的需求，並協助店家建構兼顧店鋪概念與獲利性的飲品菜單，我們特別新增了本項內容。
由深諳餐飲現場的飲品創作者監修
須澤知佳女士於2004年在神戶北野飯店集團學習服務基礎，後因被調派至咖啡廳而踏上咖啡師之路。
之後，她曾在DOUTOR集團擔任首席咖啡師，並在株式會社BARNEVIL擔任新店開幕團隊的首席咖啡師。此外，她更長達10年以上在CAFE專業學校擔任咖啡師講師，培育了無數人才。
目前，她經營「株式會社Startup Food Creation」,提供從餐飲店開業準備到開業後營運改善的一站式支援。她深入現場，與員工一同進行顧客應對等在職訓練(OJT),並指導現場視角所需的營運架構建置與顧客培養。
此外，她也經營針對開業意向者及餐飲從業人員，提供咖啡沖煮技術、拉花藝術、咖啡師技能等實踐性學習的訓練實驗室，並參與了眾多咖啡師的培育工作。
內容概要
本影片以現場經驗為基礎，淺顯易懂地解說了在餐飲店開發高重複性飲品菜單的基本流程。
主要內容
・飲品菜單開發的基本概念
・符合店鋪概念的商品設計
・考量成本與利潤的菜單構成
・製作熱銷飲品的要點
・易於現場執行的營運設計
・開業時應掌握的飲品策略
實現「透過飲食塑造人才」的教育理念
須澤女士秉持「透過飲食塑造人才」、「認真教授快樂的事」的理念，持續培育活躍於餐飲業界的人才。
本次的影片內容，並非僅是單純的食譜介紹，而是能讓學習者理解「為何要製作該商品」、「如何能讓顧客滿意並為店鋪帶來利潤」等本質。
未來展望
「これマネ教育DX」與「これマネ学校教育DX」將持續與餐飲業界各領域的專家合作，不斷擴充能學習開業、店鋪營運、教育、商品開發、管理等實踐性知識的影片內容。
我們將透過系統化現場累積的經驗，為全國的餐飲店經營者、店長、員工、開業意向者及學生提供隨時可學習、可實踐的教育環境，藉此支援餐飲業界的人才培育與店鋪建構。
關於「これマネ教育DX」
「これマネ教育DX」是專注於餐飲及店鋪商業的影音教育平台，透過活用超過1,000部與實務直接相關的課程，支援從現場人員到幹部的全面人才培育。
本平台不僅止於單純的影片觀看，更透過針對企業的教育設計與營運支援，實現「理解、做到、持續」的教育機制。
關於「これマネ学校教育DX」
「これマネ学校教育DX」是將傳統的烹飪、製菓等技術教育，結合餐飲經營、管理、衛生管理、社群媒體推廣、開業支援等，現今實務現場即時所需的實踐性知識系統化的影音平台。透過提供在學期間乃至畢業後，都能在現場持續學習的教育環境，實現連結學校與產業界的新人才培育模式。
FACT BOX · 重點整理
- 來源：PR TIMES
- 分類：教育コンテンツ公開