推廣日本引以為傲的飲食文化【東京北野飯店】Kitano Finds Japan ～發酵 探索其豐富性＜第二回＞～

東京北野飯店秉持「For Comfort 追求舒適」的理念，在都市中提供高品質的休憩空間。作為東京唯一一家羅萊夏朵（Relais & Châteaux）成員飯店，我們重視以現代感性廣泛傳達日本文化。

自2025年起舉辦的「Kitano Finds Japan」系列活動便是其中之一。我們透過北野獨特的表達方式，傳遞日本大地孕育的食材和飲食文化。2026年的第二章將以支撐日本人飲食根基的＜發酵＞為主題。第二回活動在江戶近茶流宗家柳原尚之先生的監修下，將解讀日本料理傳統中發酵的故事，並由料理長加茂健先生將其呈現在現代菜餚中。活動期間也將舉辦柳原先生的研討會以及與總料理長加茂先生對談的午餐活動。

鱧魚汆燙佐小黃瓜與花椰菜特級醋醬。完全不使用油脂，以發酵的力量帶來豐富風味。

Kitano Finds Japan ～發酵 探索其豐富性＜第二回＞～

期間：2026年6月2日（週二）～8月29日（週六）週日、週一、週二晚餐公休

地點：東京北野飯店2樓主餐廳「Orangerie Kōan」

內容：提供以發酵為主題的料理及甜點

＜菜單範例＞

- 鱧魚汆燙佐小黃瓜與花椰菜特級醋醬 3,500日圓
- 香煎鱸魚佐練麴風味朝鮮薊巴里古爾 5,200日圓
- 岩本牛炭火燒佐壺醋法式醬汁 8,000日圓

*以上價格為單點。亦可搭配午餐・晚餐套餐。

【限定活動】柳原尚之先生研討會附KFJ午餐套餐

2026年6月6日（週六）12:00起 每位18,000日圓

限定套餐菜單 附葡萄酒搭配（或無酒精搭配）

預約開始：5月8日（週五）起

<電話> 03-6261-7096（餐廳直撥）或03-3288-0015（飯店總機）

<網站> https://www.kitanohotel.co.jp/tokyo/topics/kfj_summer2026/

*以上價格均含稅，服務費（15%）另計。

發酵文化自古以來便存在於日本飲食中。本次活動是與傳承日本傳統料理技法的江戶近茶流宗家柳原尚之先生的合作。

我們將焦點放在日本傳承的麴和醋等發酵食材，將其深邃而靜謐的效果融入法式料理，以現代方式呈現。如今，在鄰近昔日江戶城郭的北野，日法飲食智慧融合，誕生出新的精神。

為整體料理帶來圓潤口感的鹹味。

為配合此次活動，廚房中正在進行發酵的鹽麴。麴以日本酒和白葡萄酒培養，釀造出和洋折衷的風味。用於香煎鱸魚這道菜餚中。

全年實踐對身心溫和的法式料理。

加茂主廚的料理響應羅萊夏朵「映照風土的料理」精神，積極融入日本食材和烹飪技法。

＜菜單範例＞ *括號內為半份價格

鱧魚汆燙佐小黃瓜與花椰菜特級醋醬 3,500日圓（2,800日圓）

將汆燙過的鱧魚與小黃瓜汁、花椰菜泥結合。隱藏的美味是米醋，這是一款由有機米製成的日本酒所釀造的逸品。其圓潤的酸味和清爽的口感，傳達出優雅的清新感。

醬汁也以鹽麴勾芡。

香煎鱸魚佐練麴風味朝鮮薊巴里古爾 5,200日圓（3,800日圓）

這道菜以日本酒和葡萄酒製成的自製鹽麴所帶來的鮮美鹹味為核心。將以麴調味的鱸魚與充滿生命力的夏季蔬菜風味結合。

岩本牛炭火燒佐壺醋法式醬汁 8,000日圓（5,000日圓）

傳統法式調味料「法式醬汁」（以糖和醋為基底熬煮）中，使用古法釀造的鹿兒島黑醋，搭配香氣四溢的炭火燒牛肉。這道充滿夏日風情的菜餚，將肉的風味與黑醋濃郁深沉的酸味完美結合。

<午餐> 12:00～15:00 (最後點餐 13:30) 兩種套餐（8,000日圓 / 12,000日圓），單點。

<晚餐> 18:00～22:00 (最後點餐 21:00) 一種套餐（18,000日圓），單點。*亦提供25,000日圓起的客製化套餐。