「將軍晚餐」開始提供。完全重現300年前參勤交代時的料理。御宿蔦屋自4月11日起。

株式會社蔦屋本店（總公司：長野縣木曾郡木曾町，代表取締役社長：津田美惠子）將於其老字號旅館「街道浪漫 御宿蔦屋（おんやど つたや）」（長野縣木曾町・中山道木曾福島宿）自2026年4月11日（星期六）起，為住宿旅客提供重現約300年前參勤交代時的待客料理的餐飲體驗「將軍晚餐」。 將軍晚餐是透過江戶時代的飲食文化，結合參勤交代時代背景，讓賓客體驗當時待客之道的餐飲內容。我們以山村代官屋敷（中山道福島宿）的歷史資料和文獻為基礎，重現了饗宴料理，並以木曾漆器盛裝，旨在透過美食讓賓客體驗參勤交代時期的待客文化。儘管地處內陸，但從伊勢運來的海鮮透過利用御嶽山雪水的冰室保存，當時被視為一種特別的款待。 我們將提供兩種形式：作為特別全套套餐的「將軍晚餐（完全重現五膳）」；以及供旅館住宿旅客作為一般晚餐享用的「將軍晚餐（一膳式）」。 【預約網站】 ▶預約網站①將軍晚餐（完全重現五膳） ▶預約網站②將軍晚餐（一膳式）

【體驗內容】將軍晚餐將以兩種形式提供給住宿旅客。

➀將軍晚餐（完全重現五膳）

這是以江戶時代武家待客料理「本膳料理」的形式為基礎重現的特別料理。以御飯、一之膳、二之膳、三之膳、御茶碗蒸、一文字御飯等五膳構成提供，讓您體驗當時迎接大名的饗宴料理流程。 料理中擺滿了反映江戶時代飲食文化的各種菜餚。菜單特色是在深山木曾地區也能品嚐到海鮮，例如與木曾特產岩茸一同上菜的「鮑魚福良煮」、使用從伊勢海域運來的海鮮製成的「船盛伊勢龍蝦」，以及傳承江戶時代保存食文化的「帶卵香魚甘露煮」等。此外，還提供以當時烹調方法為基礎的料理，如鯛魚和鱸魚昆布漬、岩魚鹽烤、蛤蜊潮煮等。

➁將軍晚餐（一膳式）

這是旅館一般晚餐中可以享受的現代版將軍晚餐。在保留江戶待客料理的結構和故事的同時，以符合現代口味的一膳料理形式提供。 菜單中準備了以味噌調味的「江戶肉鍋」，作為象徵江戶末期飲食文化的料理。江戶時代長期禁止肉食，但有為了滋補養生而食用鹿肉和野豬肉的「藥食」文化。到了幕末，牛肉料理逐漸普及，並發展出以味噌、酒和蔥抑制腥味的壽喜燒（牛鍋）文化。這種一膳式料理不僅能體驗武家饗宴料理的文化，還能品嚐到江戶町人文化的風味。

【影片】重現約300年前參勤交代與饗宴料理的將軍晚餐影片

作為用餐的開場，融入了重現參勤交代情景的影像演出，構成一個能從視覺和味覺兩方面體驗歷史的內容。

1.約300年前的參勤交代時代的飲食文化體驗

江戶時代，中山道是參勤交代時大名前往江戶的重要道路。木曾福島（福島宿）位於該要衝，是為迎接大名及家臣團而提供款待的驛站城鎮。創立於1688年（元祿元年）的「御宿蔦屋」是一家與此驛站城鎮共同發展的老字號旅館。 「將軍晚餐」之名源於大名參勤交代時為謁見將軍而前往江戶的旅程。住宿旅客可以在江戶時代的驛站城鎮中，體驗迎接大名的待客文化，並享受如同「時間旅行」般回到約300年前參勤交代時代的餐飲體驗。 將軍晚餐的感想影片

2. 根據歷史資料重現料理

將軍晚餐的料理是根據木曾福島留存的歷史資料重現的。特別是參考了江戶時代治理木曾地區的山村代官屋敷所保存的史料，以及當時迎接大名的饗宴料理文獻和記錄。當時，在深山中的木曾地區供應海鮮，是一種展現財富與權勢的特殊款待。從伊勢海域運來的海產，藉由利用御嶽山積雪的天然冰箱「冰室」保持鮮度，並運送到驛站城鎮。

＜坂本憲彥：將軍晚餐料理重現監修＞

「菜單古文書的解讀花費了許多時間。此外，由於當時與現代的菜單構成本身差異甚大，我們在呈現方式和口味重現方面經過多次嘗試與錯誤，最終才得以完成。」

3. 將中山道文化傳承至未來的飲食體驗

木曾漆器是自江戶時代流傳至今的工藝品，亦被視為象徵山村代官財力與審美觀的器皿。「將軍晚餐」結合了歷史資料、在地飲食文化和傳統工藝，作為一種全新的飲食體驗，甚至連器皿都經過精心挑選。我們將在作為徒步旅行路線而享譽國際的中山道，增加透過美食體驗歷史的住宿型內容，藉此提出一種不分季節皆能享受當地魅力的觀光形式。

中山道福島宿的溫泉旅館「街道浪漫 御宿蔦屋」

街道浪漫 御宿蔦屋是一家溫泉旅館，創立於江戶時代1688年（元祿元年），當時是中山道・木曾路的驛站「福島宿」的旅籠。我們將以中山道時間旅行為主題的企劃、導覽行程「街道浪漫巡禮」為開端，並與木曾節保存會合作，推動「木曾節推廣至世界」、木曾福島的「漫步解謎」等，實現一系列活絡中山道的企劃。

【設施概要】

街道浪漫 御宿蔦屋（かいどうろまん おんやど つたや） 地址：〒397-0001 長野縣木曾郡木曾町福島5162 電話：0264-22-2010 （受理時間 9:00～20:00） 網頁：https://kiso-tutaya.com/ 企業：株式會社蔦屋本店（長野縣木曾郡木曾町福島5162） 代表人：津田 美惠子 【將軍晚餐料理重現監修】 坂本家餐飲推廣・前橋福 店主 電話：0027-219-8600 代表人：坂本憲彥 【設計與生成AI影像製作】 企業：株式會社SUSUMU（SUSUMU Inc.） 電話：03-6260-9754 代表人：曾我 將 https://susumu-ai.com/