確認攝取魚漿來源魚肉蛋白質可提升專注力及知識作業效率

鈴廣魚板股份有限公司（神奈川縣小田原市，社長：鈴木智博，以下簡稱「鈴廣」）在獲得鈴廣人體臨床試驗倫理審查委員會核准（厚生勞動省研究倫理審查委員會申報系統委員會編號23000158，核准編號2025-001）後，以釐清攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識作業效率之影響為目的，實施了隨機化雙盲安慰劑對照交叉比較試驗。結果確認攝取魚漿來源魚肉蛋白質可提升專注力及知識作業效率。上述研究成果已於2026年3月27日舉辦的「令和8年 日本水產學會 春季大會」上發表。（發表題目：「攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識作業效率之影響」）

■ 研究背景與目的

富含魚肉蛋白質的魚板、魚漿及魚肉胜肽，除了具備消化性必需胺基酸評分（DIAAS）高等優異營養特性外，還兼具多種健康功能性。迄今，本公司魚肉蛋白質研究所聚焦於魚肉蛋白質的健康功能，已發表抑制血壓上升、提升運動員競技表現等研究成果。尤其是魚肉胜肽含有抗氧化活性高的二胜肽，在人體臨床試驗中已獲證具有抗疲勞效果。

由於已知腦部疲勞除身體疲勞外也由氧化壓力引起，因此本研究假設透過具高抗氧化活性的素材減輕腦疲勞，或可提高專注力。基於此假設，本研究以釐清攝取魚漿來源魚肉蛋白質對專注力及知識作業效率之影響為目的，實施了隨機化雙盲安慰劑對照交叉比較試驗。

1) 植木暢彥．以魚肉蛋白質與魚肉胜肽打造適合運動的體質．AquaNet 25, 27-32, 2022.

2) 植木暢彥．魚肉蛋白質的健康功能性與低度及未利用資源之活用．日本烹飪科學會誌 59, 1-7, 2026.

3) 植木暢彥．相模灣產魚類水溶性肌肉蛋白質的抑制血壓上升作用．Food Chemical 376, 41-44, 2016.

4) 植木暢彥．第11章 攝取魚蛋白質提升運動員競技表現．渡部終五監修．魚肉蛋白質的技術與市場．CMC出版 105-115, 2025.

5) Sakai H. et al., Effects of fish meat-derived peptides on fatigue. Jpn. Pharmacol. Ther. 48, 1393-1399, 2020.

■ 確認專注力及知識作業效率提升

以19至29歲（平均24.3歲）健康男女共19名為對象，以魚蛋白質來源的魚肉胜肽或等熱量安慰劑（糊精）口服攝取，並依時序比較各項指標的變化。主觀體感以VAS（視覺類比量表）法量化，知識作業效率則以內田－克雷培林測驗卷進行兩數連續加算，以處理數及正答率為指標。

結果顯示，攝取魚肉胜肽可顯著提升專注力及知識作業效率。攝取魚肉胜肽60分鐘後，與攝取安慰劑相比，主觀專注力顯著提高（圖1），疲勞感亦顯著降低（圖2）。知識作業量在攝取魚肉胜肽45分鐘後起，相較攝取前數值顯著增加（圖3）。此外，攝取魚肉胜肽45分鐘及105分鐘後的知識作業量及正答率，均顯著高於攝取安慰劑時（圖4）。以上結果顯示，攝取魚肉胜肽可提升計算能力等知識作業效率。魚肉胜肽中所含的高抗氧化活性成分有可能透過減輕腦疲勞，進而有助於維持及提升認知表現。