【產學合作】UMAMI UNITED JAPAN株式會社與東京電機大學半田研究室啟動植物性替代蛋功能重現之聯合研究

UMAMI UNITED JAPAN株式會社（總公司：東京都澀谷區，代表：山﨑寛斗，以下簡稱「本公司」）謹此宣布，已與東京電機大學（校長：射場本忠彥）理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，就利用植物性原料重現雞蛋功能之技術，啟動聯合研究。

透過本次研究，我們旨在科學地闡明並重構雞蛋在食品加工中扮演的重要角色，加速開發永續的下一代食品材料。

■產學合作背景

雞蛋是一種具有起泡性、凝膠化、乳化等多樣功能的食品原料，在糕點、麵包、加工食品等廣泛的食品中扮演著不可或缺的角色。雞蛋不僅提供風味和營養，還能賦予物理特性，是支撐產品品質和製造的基礎材料，可謂是支撐全球飲食的基礎設施般的存在。

另一方面，近年來，由於禽流感流行和飼料價格飆升等因素，雞蛋供應不穩定和價格上漲已成為全球性課題。在此背景下，利用植物性原料開發替代蛋的研究正在推進，但重現雞蛋複雜的功能性仍然是一個技術挑戰。

透過本次研究，我們將融合半田明弘教授在雞蛋蛋白質物理特性功能研究方面的學術見解，以及本公司在植物性功能材料開發方面的技術，旨在開發出能更高度重現雞蛋多功能性的新技術。

■聯合研究內容

主要將致力於以下主題：

• 關於植物性來源替代蛋食品製造流程開發之研究

• 關於以植物性蛋白質為基礎的替代蛋食品材料之功能特性及其在食品添加時對品質特性影響之研究

藉此，我們將推進重構傳統替代蛋難以重現的雞蛋功能，旨在為食品產業提供新的選擇。

■東京電機大學半田明弘教授的評論

雞蛋在加熱凝固性、起泡性、乳化性方面表現優異，被廣泛應用於蛋加工品、糕點烘焙、畜肉加工品等多種食品的原料，這主要歸因於雞蛋蛋白質。

我們將運用雞蛋蛋白質物理特性控制技術的知識，開發出能讓全世界人民喜愛的植物性蛋白質產品的製造技術和用途。

■本公司代表董事山﨑寛斗的評論

利用植物性來源重現雞蛋功能，是全球尚未充分實用化的重大技術課題。透過與東京電機大學半田明弘教授研究室的聯合研究，我們將科學地闡明雞蛋功能，並作為源自日本的食品科技，為全球食品產業提供新的選擇。

■未來展望

本次聯合研究旨在結合東京電機大學理工學部半田明弘教授在雞蛋蛋白質物理特性功能和食品應用研究方面豐富的專業知識，以及UMAMI UNITED在利用植物性原料開發替代蛋方面的食品技術知識，以深化對雞蛋物理特性功能的科學理解，並推進植物性蛋的研究開發。

我們將把雞蛋功能相關的研究成果應用於植物性食品技術，為擴大永續食品選擇做出貢獻。此外，透過產學合作的研究活動，我們也將致力於培養肩負下一代食品科學領域的年輕研究人員和高階專業人才，並將源自日本的食品科技推向世界。

■關於東京電機大學

自1907年創立以來，大學一直致力於培養能夠透過技術為人類和社會未來做出貢獻的人才。這種精神代代相傳，在靈活適應時代變化的同時，作為一所綜合性理工大學，開展符合時代的教育和研究。

https://www.dendai.ac.jp/

■關於UMAMI UNITED JAPAN株式會社

一家以「ONE TABLE創造未來」為願景，研究開發植物性替代蛋的食品科技公司。旨在科學地重現雞蛋功能，成為未來食品的新基礎設施。

公司名稱：UMAMI UNITED JAPAN株式會社

所在地：東京都澀谷區道玄坂1-16-16 Lead Sea澀谷道玄坂5F

業務內容：植物性蛋的開發、銷售等

設立：2022年3月9日 UMAMI UNITED JAPAN株式會社

公司網站：http://jp.umamiunited.com/