從大航海時代到酒文化交匯點：「瑪黛拉酒 × 熟成日本酒」文化交流活動於葡萄牙大使館盛大舉行！ ― 100年熟成瑪黛拉酒登場，探索日葡酒文化與佐餐搭配的可能性 ―

日本酒造組合中央會（以下簡稱中央會）是日本酒產業中最大的組織，與被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產的「傳統酒造」相關。中央會致力於向國內外推廣日本酒及其文化的魅力。

近日，中央會於3月24日，在葡萄牙大使館、葡萄牙國家旅遊局、葡萄牙投資貿易促進局以及瑪黛拉日本株式會社的協助下，舉辦了日葡文化交流活動「瑪黛拉酒與熟成日本酒研討會暨品鑑會」。本次活動提供了約10種瑪黛拉酒和10種日本酒，並由大使官邸主廚準備了葡萄牙料理，成為日葡兩國酒文化與飲食文化交匯的場合。

中央會的山名副會長致詞時表示：「我們希望藉由這次活動，作為向國內外傳遞日本酒新價值的機會，深化兩國對酒文化的理解。」

日葡文化交流活動「瑪黛拉酒與熟成日本酒研討會暨品鑑會」。

100年熟成的瑪黛拉酒也登場亮相。

源自大航海時代的「熟成文化」連結點

16世紀的大航海時代。葡萄牙率先開展海洋探索，跨越赤道與東方進行貿易，在此過程中偶然誕生的，便是經過加熱與氧化熟成的強化葡萄酒「瑪黛拉酒」。

葡萄牙是日本開始貿易的第一個歐洲國家，據說日本人最初品嚐的葡萄酒就是瑪黛拉酒。另一方面，據說第一個品嚐日本酒的西方人是葡萄牙人。儘管日葡兩國地處歐亞大陸的兩端，卻有著深厚的歷史淵源。

近年來，隨著對熟成酒的興趣日益濃厚，熟成日本酒與瑪黛拉酒這兩種文化再次相遇的機會應運而生。

熟成日本酒與瑪黛拉酒。

「瑪黛拉酒」，是在葡萄牙跨越赤道與東方貿易過程中偶然誕生的。

加熱與氧化造就的獨特葡萄酒體驗

在瑪黛拉酒的研討會上，負責瑪黛拉酒進口銷售的瑪黛拉日本公司代表稗田千尋先生，講解了該酒最顯著的特徵——「透過加熱進行氧化熟成」。瑪黛拉酒是一種強化葡萄酒，透過加熱與緩慢氧化結合進行熟成，這種製法使其能夠在穩定的品質下進行長期熟成。

稗田先生解釋道：「瑪黛拉酒是透過刻意將其暴露於高溫和空氣中來熟成，由於氧化作用已預先進行，因此開瓶後品質依然穩定，這是其一大特點。」

他還介紹了瑪黛拉酒獨特的設計理念，例如黑葡萄品種 Tinta Negra 可透過添加酒精的時機來表現從甜味到乾身的各種風味，而白葡萄品種則根據品種特性決定其風味。此外，他強調了「通常對葡萄酒而言是劣化因素的『熱』與『空氣』，卻是形成其品質的要素」。

當天提供的瑪黛拉酒。

瑪黛拉日本公司代表稗田千尋先生講解瑪黛拉酒。

再獲重視的「熟成日本酒」價值

接著的日本酒古酒研討會，由日本酒情報館館長今田周三主講，闡述了日本酒熟成文化的歷史與現代價值。他表示：「著眼於與葡萄牙飲食文化的契合度，是本次企劃的起點。」他介紹了日本酒曾擁有熟成文化，但因制度背景轉變為飲用新酒的文化，而近年來熟成日本酒的價值正重新被審視。

關於熟成日本酒，他說明其特徵包括：色澤隨熟成轉變為琥珀色，香氣帶有焦糖、蜂蜜、香料等氣息，口感則趨於滑順且複雜。此外，他也提出了多樣化的佐餐搭配可能性，例如：甘口熟成酒適合搭配甜點和起司；濃郁熟成酒適合搭配中華料理、辛辣料理；而風味較淡的熟成酒則適合搭配奶油類料理。

日本酒情報館館長今田周三講解日本酒古酒。

當天提供的日本酒古酒。

應用瑪黛拉製法挑戰日本酒新領域

來自宮城縣的日本酒酒造「一之藏」的藏元鈴木整先生也出席了活動，並介紹了應用瑪黛拉酒製法釀造日本酒的嘗試。該酒造透過添加酒精停止發酵，並結合利用溫泉蒸汽熱進行加溫熟成，開發出獨特的熟成酒。這款酒秉持著「出於對歐洲釀造文化的敬意而嘗試應用於日本酒」的理念，其特點包括開瓶後的穩定性以及對日式和西式料理的適應性。

一之藏的藏元鈴木整先生。

飲食與酒的融合所帶來的新價值

會場提供了由大使官邸主廚準備的葡萄牙傳統料理，讓參與者在品嚐之餘，也有機會體驗與葡萄牙料理的佐餐搭配。此舉獲得了參與者的高度評價，認為是一項嶄新的發現。

大使官邸主廚準備的葡萄牙傳統料理。

葡萄牙料理與熟成日本酒的絕佳搭配。

體驗各式熟成日本酒與瑪黛拉酒。

體驗各式熟成日本酒與瑪黛拉酒。

【相關人士評論】

葡萄牙駐日大使 Gilberto Jeronimo 評論

非常感謝日本酒造組合中央會選擇本館作為本次研討會的合作夥伴。葡萄牙擁有瑪黛拉酒、波特酒等知名佳釀，我深信其品質絕不遜於日本酒。希望藉此機會，讓各位能再次確認日本酒的優良之處，並更正確地理解葡萄牙歷史悠久的瑪黛拉酒。同時，由大使官邸主廚準備的葡萄牙料理，也是我每日享用的美味佳餚，各位能品嚐並實際體驗其與日本酒的絕佳搭配，實屬難得。瑪黛拉酒亦十分美味，雖然熟成程度與日本酒不同，但我希望今日在場的品鑑專家們，都能感受到其美味與深邃的風味。我衷心祝願日本酒造組合中央會及瑪黛拉日本公司今後更加發展，並預祝今日活動圓滿成功。

葡萄牙投資貿易促進局 Miguel Garcia 評論

我個人非常喜愛日本酒，甚至會特地前往各地酒造參訪。這次能參與瑪黛拉酒的合作盛會，我特別請大使官邸主廚準備了下酒小點。美味的酒餚總是能襯托出酒的風味，這點相信各位都深有體會。希望各位能品嚐道地的葡萄牙料理與日本酒，親自感受其絕佳的搭配。此外，身為推廣葡萄牙葡萄酒的代表，我們也準備了由專家精選的瑪黛拉酒。希望各位能細細品味其美味，並推薦給身邊的朋友。我衷心期盼日本酒造組合中央會的活動能更上一層樓，瑪黛拉日本公司能持續繁榮昌盛。

延續至未來的「熟成文化」橋樑

瑪黛拉酒與熟成日本酒，雖擁有不同的文化背景，卻因「熟成」這一共同價值而緊密相連。

本次活動不僅是一場品鑑體驗，更是在歷史、技術與文化交匯中，展現全新價值與可能性的契機。始於大航海時代的日葡關係，透過貿易與文化交流，在現代以「酒文化」的形式再次產生了連結點。

歷經漫長歲月方能完成的酒，其魅力跨越時代與國界，連結人們，帶來新的發現與感動。本次活動不僅重新評估了兩國的傳統酒文化，更為未來飲食文化與酒文化的發展展現了新的可能性。未來，透過持續分享與傳播這類文化價值，期望能進一步深化日本酒及世界酒文化的發展與相互理解。

＜參考＞

文化交流活動「瑪黛拉酒與日本酒古酒」概要

日期：

2026年3月24日（星期二）

會場：

葡萄牙大使館

提供內容：

約10種瑪黛拉酒、約10種日本酒古酒、葡萄牙傳統料理（由葡萄牙投資貿易促進局協助提供）

活動流程：

1. 葡萄牙大使館致詞（葡萄牙駐日大使館參事官 Tiago Penedo 先生）

2. 日本酒造組合中央會致詞（日本酒造組合中央會副會長 山名規雄 先生）

3. 葡萄牙介紹（葡萄牙國家旅遊局 推廣經理 高岡千津 先生）

4. 瑪黛拉酒研討會（瑪黛拉日本株式會社 代表取締役 稗田千尋 先生）

5. 日本酒古酒研討會（日本酒情報館 館長 今田周三 先生）

6. 乾杯與合影

7. 品鑑與交流會

關於日本酒造組合中央會

日本酒產業最大的組織，擁有約1,600家日本傳統酒類製造商（日本酒、本格燒酎、泡盛、本味醂）的會員。成立於1953年，旨在促進酒類產業的穩定與健全發展。透過推廣「國酒」（日本酒、本格燒酎、泡盛、本味醂）的魅力，這些酒類均是以聯合國教科文組織非物質文化遺產「傳統酒造」工藝所釀製，以期為世界飲食文化的多元性做出貢獻，並擴大國內外需求。

官方網站： https://japansake.or.jp/sake/

關於「清酒」與「日本酒」的稱呼差異

「清酒」（Sake）廣泛指以米、米麴及水為主要原料，經過發酵過濾的酒類，包含海外 उत्पादित 的產品。「清酒」之中，僅有使用日本國產米、並在日本國內釀造的產品才能稱為「日本酒」（Nihonshu / Japanese Sake）。此「日本酒」的稱呼已被指定為地理標示（GI）並受到保護。

※ 使用海外產米或在海外釀造的「清酒」、「SAKE」稱為「日本酒」是錯誤的。