盛田公司獲選愛知縣「新愛知創造研發補助金」——透過科學解析愛知味噌品質，重新評價發酵飲食文化

JFLA控股公司（總部：東京都中央區；代表取締役社長：檜垣周作）的子公司盛田公司（總部：愛知縣名古屋市；代表取締役社長：檜垣周作，以下簡稱「盛田」），獲選為愛知縣所實施的「新愛知創造研發補助金」支援對象。

「新愛知創造研發補助金」旨在支援愛知縣內企業等單位進行新產品與新技術的研究開發，藉由維持與擴大高附加價值的製造業，強化地區產業競爭力、促進持續成長，並創造新附加價值。

盛田在研究開發（一般類別）項目中，以「愛知豆味噌的品質價值解明帶來的發酵食文化再評價研究」為主題獲選。

（研究期間：1年，研究經費：約400萬日圓，補助率：1/2）

新愛知創造研發補助金 採選案件公告

https://www.pref.aichi.jp/press-release/shin-aichi/saitaku2026.html

本計畫以愛知縣傳統的木桶釀造豆味噌為對象，科學解析發酵過程中微生物群集的變化，與鮮味成分、香氣成分、抗氧化相關成分生成之間的關係。透過揭示木桶釀造特有的發酵機制與品質形成因素，將過去依賴經驗與傳統的豆味噌價值，以客觀數據可視化，並向國內外傳遞其品質價值。

研究執行期間，盛田將與名城大學（所在地：愛知縣名古屋市）及愛知產業科學技術綜合中心（所在地：愛知縣豐田市）合作，在專業知識與技術指導下推進研究。

未來，盛田將持續致力於愛知縣發酵飲食文化的傳承與發展，並為豆味噌等在地發酵食品創造新價值、提升競爭力做出貢獻。

【關於盛田股份有限公司】

自寬文5年（1665年）於愛知縣小鈴谷村（現：常滑市）開始清酒釀造以來，去年迎來創業360週年。公司以發揮日本傳統發酵技術的醬油、味噌、料理酒、味霖等為核心，廣泛開展「食品事業」，包含醬汁、調味料、飲料等產品；同時以日本酒為主軸，經營「酒類事業」。

總公司所在地：愛知縣名古屋市中區榮一丁目7番34號

代表取締役社長：檜垣周作

盛田官方網站：https://moritakk.com/

【關於JFLA控股股份有限公司】

總公司所在地：東京都中央區日本橋蠣殼町一丁目5番6號 盛田大樓

代表取締役社長：檜垣周作

事業內容：乳製品、酒類、醬油、調味料等的製造販售；高級食材、葡萄酒等的進口販售；外食連鎖總部的營運及餐廳門市經營

官方網站：https://j-fla.com