冰溫熟成清酒品牌「°Ondo」於 Makuake 達成 884% 目標。限量 280 瓶、目標成為「世界級奢華清酒」的熟成酒正式上市

經營 50 家以上酒類專賣電商，同時從事酒類商品開發與網頁製作的 Izumise 公司（總部：京都市下京區，代表取締役：戶塚尚孝），宣布旗下專注於以冰溫熟成重塑清酒的品牌「°Ondo」，正式發售「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟釀」。

本款產品限量製造 280 瓶，由擁有清酒品牌「龍力」的本田商店負責釀造，並曾在 Makuake 先行銷售中達成目標金額的 884%。

■ 目標成為「世界級奢華清酒」
在世界酒壇上，羅曼尼康帝（Romanée-Conti）、蒙哈榭（Montrachet）或唐培里儂（Dom Pérignon）等品牌，皆被視為「世界級奢華酒款」。其悠久的歷史、極致的稀有性以及熟成產生的唯一風味，不僅僅是飲料，更是一種讓全球人們心醉的「體驗」。

雖然日本清酒也擁有世界級的文化與品質，但能在國際間確立為「奢華酒款」的品牌卻寥寥可數。近年來高價清酒雖有所增加，但能說出「為何昂貴」、「為何特別」的商品卻不多見。

正因如此，冰溫熟成清酒品牌「°Ondo」應運而生。

°Ondo 的目標不只是單純的「高級清酒」，而是像頂級葡萄酒一樣，透過哲學、熟成以及時間的累積，創造出具有價值背書的清酒。

■ 非「莫名其妙的高價」，而是積累時間與意義的價值
°Ondo 採用水結冰前零下 5 度至零下 0 度的「冰溫領域」，讓清酒長時間熟成。

不同於一般的熟成方式，這種特殊且耗時的工藝能在保持香氣與透明感的同時，讓風味緩慢深化。通過這種追求極致的手法，創造出與傳統清酒不同的價值。品牌針對不同酒款調整溫度與熟成期，生產規模限制在數百瓶以內。

■ 冰溫熟成 × 默爾索桶的「三階段熟成」
「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟釀」基於兵庫縣吉川町金會產的特 A 級山田錦（精米步合 35%）純米大吟釀，經歷了三階段熟成工藝：

・第一階段｜約兩年的冰溫熟成
在零下 3 度熟成約兩年。在抑制氧化與著色的同時，細膩地調整風味。

・第二階段｜默爾索桶後熟
在法國勃根地生產者「Pierre Bouree」所使用的默爾索（Meursault）白葡萄酒熟成桶中進行約 5 個月的後熟。賦予酒體類似白花、堅果、香草的氣息，在保留清酒透明感的同時增加風味深度。所用桶裝此前已用於熟成默爾索葡萄酒共 32 個月。

・第三階段｜再冰溫熟成
最後再次進行冰溫熟成，將已綻放的香氣與風味融合，調整整體平衡感。

■ 於 Makuake 達成 884% 目標
2026 年 4 月進行的 Makuake 先行銷售中，達成目標金額的 884%。除了清酒愛好者外，也吸引了對桶熟成與熟成酒感興趣的客群，限量產品廣受支持。

■ 酒廠「本田商店」與「龍力」品牌
釀造商本田商店位於兵庫縣姬路市，創業於 1921 年（大正 10 年）。作為播州姬路清酒釀造中持續創新挑戰的酒造，該廠早期就致力於優質酒米與大吟釀釀造。釀造用水取自地下 103 公尺的揖保川伏流水（硬度 46 的軟水），適合低溫慢發酵。本田商店約 40 年前即開始投入「冰溫熟成」，積極探尋清酒熟成的無限可能。