株式會社Izumise（總公司：京都市下京區，代表董事：戶塚尚孝）經營超過50家酒類專業通販店鋪，並從事酒類新商品開發及網站製作相關業務。該公司旗下的日本酒品牌「°Ondo（オンド）」以冰溫熟成為核心重新設計日本酒，其新商品「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟釀」將於2026年4月6日起在應援購買服務「Makuake」上開始銷售。
本商品由兵庫縣姬路市的酒藏株式會社本田商店負責製造，該酒藏以「龍力」日本酒品牌聞名。這是一款使用兵庫縣吉川町金會產特A山田錦釀造的純米大吟釀，經過零下3℃兩年熟成，再於勃艮第默爾索的白葡萄酒桶中進行後熟。限量280瓶，其中100瓶將先行銷售。
日本酒價值多元化，熟成帶來新提案
近年來，日本酒市場上出現了許多價格超過1萬日圓的高價位商品，以及透過限定製法等方式強調附加價值的品牌，使得價格帶和享用方式日益多元化。
在此背景下，透過熟成方法提出的新價值提案受到關注。 隨著溫度管理技術的進步，採用不同於傳統熟成方式的日本酒也應運而生。
從溫度重新審視日本酒的品牌「°Ondo（オンド）」
°Ondo是一個從「溫度」視角重新詮釋日本酒的品牌。
傳統熟成雖然會隨著時間的推移改變顏色、香氣和風味，但也難以避免氧化和過度熟成等影響。 °Ondo著眼於水結冰前的溫度範圍，即0℃至−5℃的「冰溫」。
透過在不結冰的情況下極度緩慢地進行熟成，旨在保持香氣和透明感，同時調整酒的旨味。
冰溫熟成×默爾索酒桶的三階段熟成
「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟釀」以山田錦發源地兵庫縣吉川町金會產的特A山田錦，精米步合至35%的純米大吟釀為基底，進行了奢華的三階段熟成。
第一階段：冰溫熟成
純米大吟釀在零下3℃熟成約2年。
此過程在抑制氧化和著色的同時，調整酒質。
第二階段：默爾索酒桶後熟
在法國勃艮第生產商「Pierre Bré」釀造的默爾索白葡萄酒桶中後熟約5個月。
增添白花、堅果和香草的細微香氣。
第三階段：再冰溫熟成
再次回到冰溫環境，平衡已展開的香氣和風味。
本商品僅生產280瓶。其中100瓶將在Makuake上先行發售。
什麼是默爾索酒桶？
本商品使用的酒桶，是法國勃艮第地區名門葡萄酒生產商「Pierre Bré」釀造的白葡萄酒「默爾索」熟成時使用的白葡萄酒桶。 該酒桶曾用於默爾索葡萄酒的兩次年份熟成（每次約16個月），總計32個月。
酒桶溫和的呼吸作用，產生了令人聯想到白花、堅果和香草的細微香氣，在保持日本酒透明感的同時，賦予其香氣和風味更深層次的變化。
※Pierre Bré：成立於1864年的勃艮第葡萄酒生產商。兼具從自家葡萄園種植葡萄到釀造、熟成、裝瓶的「酒莊（Domaine）」模式，以及購買葡萄或葡萄酒進行釀造和銷售的「酒商（Négociant）」模式。
酒藏「本田商店」與日本酒品牌「龍力」
製造商是兵庫縣姬路市的酒藏株式會社本田商店。
創立於1921年（大正10年）。自元祿時期起，本田家族便以播州杜氏總負責人的身份參與釀酒，並開始經營釀酒業，創立了日本酒品牌「龍力」。
該酒藏以早期致力於使用酒造好適米釀酒和大吟釀酒的製造而聞名，被譽為播州姬路釀酒業中不斷挑戰創新的酒藏。
釀造用水採用從地下103公尺汲取的揖保川伏流水。硬度46的軟水，能使發酵溫和進行，適合低溫慢釀的大吟釀，釀造出優雅且透明感十足的風味。酒米主要使用兵庫縣特A地區產的「山田錦」。
約40年前便開始投入「冰溫熟成」的研究，探索日本酒新熟成表現的可能性。
未來展望
°Ondo將持續探索透過溫度進行熟成設計的可能性，目標是將日本酒的新熟成表現形式推廣給國內外日本酒愛好者和葡萄酒愛好者。
【Makuake專案頁面】
https://www.makuake.com/project/ondo-007/
【專案概要】
實施形式：眾籌（應援購買服務「Makuake」）
實施期間：2026年4月6日(一)11:00～2026年5月10日(日)22:00
先行銷售數量：100瓶（總生產量280瓶）
一般銷售預定價格：38,500日圓（含稅）
※Makuake提供5種回饋方案，最高可享20%折扣。
商品預計送達：2026年5月中旬起陸續發貨
【日本酒品牌°Ondo（オンド）線上商店】
https://ondosake.com/
【公司概要】
公司名稱：株式會社Izumise
代表者：代表董事 戶塚尚孝
所在地：京都府京都市下京區四條通東洞院東入立賣西町６０
日本生命四條大樓 7樓
URL： https://www.izumise.co.jp/
【本新聞稿相關諮詢】
株式會社Izumise 負責人：橫田（Yokota）
電話：075-255-6112
電子郵件：hi@ondosake.com
FACT BOX · 重點整理
- 來源：PR TIMES
- 分類：新聞