道具屋筋の包丁専門店で開催、能登の現状と食材の可能性を探るワークショップ

2026年3月31日

由在大阪道具屋筋商店街經營菜刀品牌「堺一文字光秀」的一文字廚器株式會社（所在地：大阪府大阪市中央區難波千日前14－8）所營運的食文化推廣據點「ICHITOI」，將於2026年4月19日（日）舉辦以能登食材與酒為主題的工作坊。

本次活動將與因能登半島地震導致酒藏遭受毀滅性打擊的「鶴野酒造」第14代藏元鶴野晉太郎先生，以及大阪東天滿日本料理「雲鶴」店主島村雅晴先生共同合作；活動內容包含由島村雅晴先生使用堺市產菜刀處理能登魚獲並烹製成船場汁的實演，以及由鶴野晉太郎先生進行的品飲會。

島村先生所處理的是能登的魚獲。不僅是魚身，更將其烹製成大阪商人文化所孕育出的料理——船場汁。如何運用堺打刃物的鋒利度，來發揮能登鰆魚的油脂品質與魚肉纖維走向，將是本次活動的看點。

因能登半島地震導致酒藏全毀的鶴野酒造，透過復興支援專案「#別讓能登的酒停下（#能登の酒を止めるな）」，實現了與長崎福田酒造的共同釀造。即便在酒藏拆除作業尚未結束的現狀下，仍持續在協力酒藏的協助下積極進行釀造。

在本工作坊中，請搭配酒品一同享用船場汁。

本活動歡迎媒體相關人士進行採訪與拍攝。

當日可拍攝場景

・島村先生使用堺打刃物處理能登魚獲並烹製船場汁的一系列過程

・鶴野先生關於能登酒藏復興的演講與品飲會

・參加者（含料理人）品嚐酒與料理並進行交流的樣貌

・堺一文字光秀店內、菜刀展示與研磨現場

亦可對應事前採訪與個別專訪。

・島村雅晴先生：RelationFish、大阪料理的未來、能登食材的可能性

・鶴野晉太郎先生：能登酒藏復興、共同釀造的實況、對餐飲業的推廣

・田中諒（堺一文字光秀代表）：ICHITOI 的推動計畫、菜刀職人的現狀與異業合作