【虹夕諾雅東京】將「逐漸消失的日本家常菜」昇華為現代美食：融合鰻魚、香魚、芒果與鄉土風味的夏季限定菜單
虹夕諾雅東京自 2026 年 6 月 1 日起，將為房客提供以「重構被遺忘的日本家常菜」為主題的夏季限定晚餐菜單。該套餐巧妙結合了當季食材與傳統鄉土料理，呈現出獨特的餐飲體驗。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年5月26日 19:00
- 🔍 收集: 2026年5月26日 10:31
- 🤖 AI分析完成: 2026年5月26日 11:16（收集後44分鐘）
虹夕諾雅東京自 2026 年 6 月 1 日起，將為房客推出以「重構被遺忘的日本家常菜」為概念的夏季限定主餐廳菜單。在時代變遷中，許多傳統「日本家庭風味」已逐漸從現代餐桌消失。透過獨特的感性與烹飪技術，這些傳統風味將以現代美食的面貌重新呈現。
夏季限定菜單亮點：
- 「竹筴魚」竹筴魚與豆腐壽司、紫蘇風味四季豆沙拉（長崎縣 Okabe）：靈感來自長崎家常菜「Okabe」（以豆渣為特色），將醋漬竹筴魚與細滑豆腐泥結合為法式凍派，佐以紫蘇醬汁。
- 「羽衣甘藍」鰻魚與雞肉捲、軍雞高湯醬汁（富山縣 Yogoshi）：以炭火烤製的鰻魚包裹雞肉末與入口即化的茄子火鍋，頂部鋪上羽衣甘藍與花枝製作的「Yogoshi」，並以新芽泥與濃郁的軍雞高湯作結。
- 「牛肉」香魚與毛豆、發酵高菜醬汁（滋賀縣小鮎煮、鮒壽司）：納入滋賀鄉土料理精華，包含骨頭皆柔軟的香魚油封與乳酸發酵毛豆泥。將浸泡過「鮒壽司」飯（天然發酵米）的碎牛肉包裹在馬鈴薯片中，展現出酸味與鮮味的結合。
- 「芒果」黑糖布里歐麵包與玉米雪酪（鹿兒島縣 Getanha）：以鹿兒島傳統點心「Getanha」為靈感，將黑糖布里歐麵包丁搭配玉米雪酪，佐以芒果與小夏醬汁，展現豐富層次。
菜單概要：
- 期間：2026 年 6 月 1 日起
- 價格：每位 33,880 日圓（含稅及服務費，不含住宿費）
- 預約：請於官網提前一日完成預約
- 對象：虹夕諾雅東京房客
夏季限定菜單亮點：
- 「竹筴魚」竹筴魚與豆腐壽司、紫蘇風味四季豆沙拉（長崎縣 Okabe）：靈感來自長崎家常菜「Okabe」（以豆渣為特色），將醋漬竹筴魚與細滑豆腐泥結合為法式凍派，佐以紫蘇醬汁。
- 「羽衣甘藍」鰻魚與雞肉捲、軍雞高湯醬汁（富山縣 Yogoshi）：以炭火烤製的鰻魚包裹雞肉末與入口即化的茄子火鍋，頂部鋪上羽衣甘藍與花枝製作的「Yogoshi」，並以新芽泥與濃郁的軍雞高湯作結。
- 「牛肉」香魚與毛豆、發酵高菜醬汁（滋賀縣小鮎煮、鮒壽司）：納入滋賀鄉土料理精華，包含骨頭皆柔軟的香魚油封與乳酸發酵毛豆泥。將浸泡過「鮒壽司」飯（天然發酵米）的碎牛肉包裹在馬鈴薯片中，展現出酸味與鮮味的結合。
- 「芒果」黑糖布里歐麵包與玉米雪酪（鹿兒島縣 Getanha）：以鹿兒島傳統點心「Getanha」為靈感，將黑糖布里歐麵包丁搭配玉米雪酪，佐以芒果與小夏醬汁，展現豐富層次。
菜單概要：
- 期間：2026 年 6 月 1 日起
- 價格：每位 33,880 日圓（含稅及服務費，不含住宿費）
- 預約：請於官網提前一日完成預約
- 對象：虹夕諾雅東京房客
常見問題
星のや東京の夏限定メニューのコンセプトは何ですか？
「もう作られなくなった日本の家庭料理」をテーマに、現代の食卓から姿を消した郷土の味を、独創的な感性とフレンチの技術で現代の美食として再構築しています。
夏限定メニューの提供期間と価格を教えてください。
提供期間は2026年6月1日からで、料金は1名につき33,880円（税・サービス料込、宿泊料別）です。
メニューにはどのような郷土料理の要素が含まれていますか？
長崎の「おかべ」、富山の「よごし」、滋賀の「小鮎煮・鮒ずし」、鹿児島の「げたんは」から着想を得た料理が提供されます。
誰がメニューを考案しましたか？
星のや東京総料理長の岡亮佑氏が考案しました。
予約方法を教えてください。
星のや東京の公式サイトにて、宿泊者限定で前日まで受付を行っています。