Risonare Tomamu 推出結合哈密瓜與稀有夏鮭「時不知鮭」的夏季限定晚餐

以「感受北海道大地的優雅住宿」為概念的「Risonare Tomamu」，將於 2026 年 7 月 1 日至 8 月 31 日期間，在主餐廳「OTTO SETTE TOMAMU」推出展現紅肉與青肉哈密瓜魅力的夏季限定晚餐套餐。餐廳的概念是義大利文的「Bella Combinazione」，意即「美麗的結合」。賓客可以品嚐到全 8 道的義大利料理，包含將濃郁甜味的紅肉哈密瓜與稀有夏鮭結合的獨創義大利麵，以及將充滿清涼感的青肉哈密瓜以輕盈手法製作的甜點等。此外，還可以享受三種飲品搭配套餐：包含北海道葡萄酒與自然酒（＊1）的酒精搭配、活用香草與香料的無酒精搭配，以及可同時享受兩者的混合搭配。

＊1 從葡萄的栽培方法、使用天然酵母進行發酵的過程，到裝瓶為止，盡可能以接近自然的方式製造的葡萄酒。

夏季限定晚餐套餐介紹

■ 義大利麵「紅肉哈密瓜與時不知鮭的冷製天使麵」
以代表北海道夏季的紅肉哈密瓜為主角，將義大利傳統的「生火腿哈密瓜」以充滿在地特色的方式重新解構的冷製義大利麵。打開玻璃蓋（cloche）時，煙燻香氣輕柔釋放，與哈密瓜的水潤香氣交織。醬汁不僅奢華地使用了完熟哈密瓜的果肉，更加入滿溢的醇厚果汁，將哈密瓜的魅力毫無保留地封存其中。再搭配花費長時間慢慢冷燻的稀有夏鮭「時不知鮭」，其柔和的鹹味與油脂的鮮美完美調和。哈密瓜濃郁的甜味與鮭魚熟成的鮮旨，更加深刻地烘托出食材原有的醇厚風味。

■ 甜點「哈密瓜蛋白霜蛋糕」
將帶有清涼感甜味的青肉哈密瓜，搭配 3 種蛋白霜的甜點。口感酥脆輕盈的烤蛋白霜，以及混合了蛋白霜的鮮奶油與冰淇淋的輕盈甜味，凸顯了哈密瓜的風味。此外，吸滿芳醇甜香聖酒（Vinsanto）（＊2）的海綿蛋糕，更能襯托出青肉哈密瓜的清爽。

＊2 義大利文意指「神聖之酒」，主要產於托斯卡尼地區的傳統甜點酒。

■ 主菜「紙包烤鹿肉」
夏季鹿肉的特色在於細緻清爽的口感，以及多汁的瘦肉鮮味。從鹿喜歡吃笹葉（竹葉）的習性獲得靈感，製作成用笹葉包裹烘烤的「紙包燒（Cartoccio）」。打開包裝瞬間散發的笹葉焦香，更能襯托出被鎖在裡面的肉類鮮味。配菜部分，佐以奢華使用星野農場（＊3）莫札瑞拉起司的茄子與鹿肉醬焗烤，是一道能盡情品嚐夏鹿獨特純淨風味的料理。

＊3 以「旅遊×農業」為概念，在本度假村推展的農業專案。

以講究的飲品搭配讓料理更添風味

＜酒精搭配範例＞
「紅肉哈密瓜與時不知鮭的冷製天使麵」×「Malvasia in Rovere 2021」（Livio Nicolini）
搭配完美融合慢火冷燻時不知鮭與完熟紅肉哈密瓜濃郁甜味義大利麵的，是來自弗留利的白酒。葡萄成熟如蜜般的調性與釀造風味，更能襯托出哈密瓜水潤的果實味與煙燻鮭魚的熟成鮮味，帶來深邃的餘韻。

＜無酒精搭配範例＞
「哈密瓜蛋白霜蛋糕」× 白蘇維濃葡萄汁
搭配青肉哈密瓜甜點的，是突顯白蘇維濃特有草本風味的飲品。令人聯想到青草與香草的清爽香氣及適度的酸味，更能襯托出哈密瓜細緻的風味，以及隱藏在甜點中聖酒的醇厚風味。

「OTTO SETTE TOMAMU」夏季限定晚餐套餐

期間：2026 年 7 月 1 日～8 月 31 日
費用：晚餐套餐 全 8 道：18,000 日圓
　　　葡萄酒搭配：9,500 日圓、無酒精搭配：5,500 日圓、
　　　混合搭配：7,500 日圓（皆含稅與服務費）
時間：17:30～19:00（最後入店）
預約：需於官方網站（https://www.snowtomamu.jp）預約
對象：住宿、一日遊（7 歲以上）