リゾナーレトマム、メロンと希少な夏鮭「トキシラズ」を使用した夏限定ディナーコースを提供開始

「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」がコンセプトの「リゾナーレトマム」は、2026年7月1日～8月31日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU（オットセッテトマム）」にて、赤肉・青肉メロンの魅力を引き出した、夏限定のディナーコースを提供します。レストランのコンセプトはイタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione（ベッラコンビナツィオーネ）」。濃厚な甘みの赤肉メロンを希少な夏鮭と合わせた独創的なパスタや、清涼感あふれる青肉メロンを軽やかに仕立てたドルチェなど、全8品のイタリア料理を堪能できます。さらに、北海道ワインやナチュラルワイン（＊1）を含むアルコールペアリング、ハーブやスパイスを活かしたノンアルコールペアリング、両方を楽しめるミックスペアリングの3種類のコースも楽しめます。

＊1 ブドウの栽培方法から、自然の酵母を使用して発酵させる過程、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと

夏限定のディナーコースの紹介

■パスタ「赤肉メロンとトキシラズの冷製カペッリーニ」
夏の北海道を代表する赤肉メロンを主役に、イタリアの伝統的な「生ハムメロン」をこの土地らしく再構築した冷製パスタです。 ガラス製の蓋（クロッシュ）を開けると、燻製香がふわりと解き放たれ、みずみずしいメロンの香りと重なります。 ソースには、完熟メロンの果肉はもちろん、溢れ出す芳醇な果汁まで贅沢に使用し、メロンの魅力を余すところなく閉じ込めました。そこにじっくりと時間をかけて冷燻された希少な夏鮭「トキシラズ」の柔らかな塩味と脂の旨みが調和します。メロンの濃厚な甘みと鮭の熟成された旨みが、素材本来の芳醇さを一層深く引き立てる一皿です。

■ドルチェ「メロンのメリンガータ」
清涼感のある甘みが特徴の青肉メロンに、3種類のメレンゲを合わせたデザートです。サクッと軽い食感の焼きメレンゲと、メレンゲを混ぜた生クリームとアイスの軽やかな甘さが、メロンの味わいを際立たせます。また、芳醇な甘い香りのヴィンサント（＊2）を染み込ませたスポンジが、青肉メロンの爽やかさをより引き立てます。

＊2 イタリア語で「聖なるワイン」を意味する、トスカーナ地方を中心に造られる伝統的な甘口のデザートワイン

■メイン「鹿肉のカルトッチョ」
夏の鹿肉は、繊細でさっぱりとした味わいと、ジューシーな赤身の旨みが特徴です。鹿が笹を好んで食べることから着想を得て、笹で包み焼きにする「カルトッチョ」に仕上げました。包みを開いた瞬間に広がる笹の香ばしさが、閉じ込められた肉の旨みを一層引き立てます。付け合わせには、ファーム星野（＊3）のモッツァレラチーズを贅沢に使った茄子と鹿ラグーのグラタンを添え、夏鹿ならではの清らかな味わいを心ゆくまで味わえる一皿です。

＊3 「旅×農業」をコンセプトに、当リゾートで展開している農業プロジェクト

こだわりのペアリングで料理をさらに楽しむ

＜アルコールペアリング一例＞
「赤肉メロンとトキシラズの冷製カペッリーニ」×「マルヴァジーア イン ローヴェレ 2021」（リヴィオ・ニコリーニ）
じっくりと冷燻されたトキシラズと、完熟した赤肉メロンの濃厚な甘みが調和するパスタに合わせるのは、フリウリの白ワインです 。葡萄の熟した蜜のようなニュアンスや醸しの風味が、メロンの瑞々しい果実味とスモークした鮭の熟成された旨みを一層引き立て、奥深い余韻をもたらします。

＜ノンアルコールペアリング一例＞
「メロンのメリンガータ」×ソーヴィニヨン・ブラン グレープジュース
青肉メロンのドルチェに合わせるのは、ソーヴィニヨン・ブラン特有のハーバルな風味が際立つドリンクです 。若草やハーブを思わせる清々しい香りと程よい酸味が、メロンの繊細な味わいや、デザートに潜ませたヴィンサントの芳醇な風味を一層引き立てます 。

「OTTO SETTE TOMAMU」の夏限定のディナーコース

期間 ：2026年7月1日～8月31日
料金 ：ディナーコース 全8品：18,000円
　　　ワインペアリング：9,500円、ノンアルコールペアリング：5,500円、
　　　ミックスペアリング：7,500円（すべて税・サービス料込）
時間 ：17:30～19:00（最終入店）
予約 ：公式サイト（https://www.snowtomamu.jp）にて要予約
対象 ：宿泊、日帰り（7歳以上）