金澤法式創新餐廳「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」導入餐飲業一站式平台「Respo」
金澤的法式創新餐廳「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」導入餐飲業一站式平台「Respo」。此案例說明了該餐廳如何透過強化取消管理、集中預約管理以及深度運用客戶資訊，實現營運效率提升與收益機會最大化。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年6月10日 10:00
- 🔍 收集: 2026年6月10日 10:32（發表後32分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年6月11日 04:53（收集後18小時20分鐘）
Hello 股份有限公司（總公司：東京都澀谷區，代表董事：播口友紀）宣布，位於石川縣金澤市、由主廚土井誠經營的法式創新餐廳「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」，已導入該公司提供的餐飲業一站式平台「Respo」。
「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」是一家專注於使用北陸食材以及由裁縫學校改建的空間美學，提供「令人難忘的用餐體驗」的餐廳。該餐廳受到以40至50歲為主的廣泛客群支持，近年來來自海外（尤其是歐洲）的預約也急遽增加。然而，該餐廳也面臨著收取取消費用以及因同時使用多個預約平台而難以管理座位數量的營運挑戰。透過導入Respo，該餐廳強化了取消對策並實現了預約的集中管理，同時也將其作為一個能夠反映店家獨特營運規則的「可自訂預約管理平台」來使用。
導入「Respo」前的挑戰
ENSO面臨以下營運挑戰：
■ 取消處理的負擔
先前使用的預約平台大多缺乏收取取消費用的機制，或者設計上讓顧客可以輕易取消。
實際發生取消時，經常出現無法聯繫到顧客或顧客掛斷電話的情況。
結果導致餐廳長期無法追回本應收取的取消費用。
■ 因同時使用多個預約平台導致的預約管理效率低下
餐廳被迫同時使用多個預約平台，並必須為每個平台分配座位數。
這導致座位配置效率不佳，有時不得不拒絕原本可以接受的預約。
在不同平台的管理畫面之間切換也造成了巨大的營運負擔。
「Respo」的主要特點
「Respo」是Hello股份有限公司提供的餐飲業一站式平台。它在單一平台上提供預約帳本、網站控制器、POS系統、支付終端機和行動點餐功能，可根據餐廳的規模和業態靈活組合導入。
■ Respo的功能
預約帳本：與多個預約平台整合，無需為每個平台手動輸入資料。
網站控制器：集中管理自家網站與各平台之間的庫存。
POS系統／支付終端機：一台設備即可完成結帳和付款，簡化店鋪營運。
行動點餐：讓顧客透過智慧型手機或平板電腦點餐，減少滯留時間。
客戶資訊管理：累積來店記錄、偏好、過敏資訊等，可用於加強回頭客服務。
導入「Respo」的成效
■ 成效1：抑制取消發生，並透過集中預約管理消除機會損失
Respo的暫時保留取消費用機制，讓顧客對預約產生責任感，大幅減少了「只預約卻不出現」的無故取消情況。即使發生取消，餐廳也已建立能夠確實收取過去遺漏之取消費用的體制，保障了收益機會。
此外，由於能夠集中管理多個預約平台的庫存和座位數，消除了過去為每個平台分配最大預約數量的限制，創造了能夠最大化餐廳可接受預約數量的環境。
■ 成效2：配合店家獨特營運的「可自訂預約管理」
ENSO採用了結合紙本帳本與Respo網路帳本的獨特營運風格。由於Respo允許店家自訂預約狀態，他們實施了反映店家規則的顏色編碼系統，例如將等待過敏等重要問題回覆的狀態設為「內容確認中」。這使得所有員工都能一眼掌握預約狀態。
ENSO的預約圖表畫面。按狀態進行顏色編碼，反映店家的獨特規則。
■ 成效3：深度運用客戶資訊，支持「令人難忘的用餐體驗」
提供每日主廚精選套餐的ENSO，徹底運用客戶資訊備註，為回頭客每次來訪提供不同的體驗。透過記錄過去提供的套餐內容、對話、飲料和佐餐葡萄酒，並附上照片，實現了基於每位顧客來訪記憶的個人化款待。此外，暫時保留取消費用的功能也有助於建立「即使支付預約手續費也值得一訪的餐廳」的品牌認知。
Installation Table ENSO L'asymetrie du calme 負責人的評論
我們收到了以下來自負責人的評論：
「我們感覺透過預約系統，能夠設計出『來訪的價值』。暫時保留取消費用的機制，特別是對於海外顧客，似乎讓他們產生了『這是一家即使支付預約手續費也值得一訪的餐廳』的感覺。只預約卻不出現的情況也大幅減少了。」
「Respo會確實回應，這點讓我們很放心。他們會逐步回應我們的需求，這點很令人感激，而且支援內容也很充實，我認為這是我可以向同業推薦的一點。」
Hello股份有限公司 代表董事 播口友紀的評論
「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme 是一家在金澤這片土地上，利用北陸食材和歷史建築，追求獨一無二世界觀的出色餐廳。ENSO所說的『我們能夠透過預約系統設計出『來訪的價值』』這句話，我認為象徵了未來餐飲業應有的樣貌。我們希望Respo不僅僅是一個效率化工具，更能成為與店家的世界觀一同成長的存在。同時，我們也將透過強化本公司餐飲事業的多語言支援，協助建立一個讓ENSO的魅力能夠跨越國界傳遞的環境。」
導入案例文章介紹
本案例的詳細內容已作為「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」的專訪文章，在Respo官方網站上公開。敬請參閱。
▼ 導入案例文章
「支持『令人難忘的用餐體驗』的預約管理。ENSO選擇Respo的理由」
URL：https://respo.autoreserve.com/ja-jp/cases/enso
什麼是Respo？
Respo是Hello股份有限公司提供的餐飲業一站式平台。透過將預約管理、訂單受理、結帳、銷售分析等業務數位化，能夠一次性地提升餐飲業營運效率並降低成本。
「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」是一家專注於使用北陸食材以及由裁縫學校改建的空間美學，提供「令人難忘的用餐體驗」的餐廳。該餐廳受到以40至50歲為主的廣泛客群支持，近年來來自海外（尤其是歐洲）的預約也急遽增加。然而，該餐廳也面臨著收取取消費用以及因同時使用多個預約平台而難以管理座位數量的營運挑戰。透過導入Respo，該餐廳強化了取消對策並實現了預約的集中管理，同時也將其作為一個能夠反映店家獨特營運規則的「可自訂預約管理平台」來使用。
導入「Respo」前的挑戰
ENSO面臨以下營運挑戰：
■ 取消處理的負擔
先前使用的預約平台大多缺乏收取取消費用的機制，或者設計上讓顧客可以輕易取消。
實際發生取消時，經常出現無法聯繫到顧客或顧客掛斷電話的情況。
結果導致餐廳長期無法追回本應收取的取消費用。
■ 因同時使用多個預約平台導致的預約管理效率低下
餐廳被迫同時使用多個預約平台，並必須為每個平台分配座位數。
這導致座位配置效率不佳，有時不得不拒絕原本可以接受的預約。
在不同平台的管理畫面之間切換也造成了巨大的營運負擔。
「Respo」的主要特點
「Respo」是Hello股份有限公司提供的餐飲業一站式平台。它在單一平台上提供預約帳本、網站控制器、POS系統、支付終端機和行動點餐功能，可根據餐廳的規模和業態靈活組合導入。
■ Respo的功能
預約帳本：與多個預約平台整合，無需為每個平台手動輸入資料。
網站控制器：集中管理自家網站與各平台之間的庫存。
POS系統／支付終端機：一台設備即可完成結帳和付款，簡化店鋪營運。
行動點餐：讓顧客透過智慧型手機或平板電腦點餐，減少滯留時間。
客戶資訊管理：累積來店記錄、偏好、過敏資訊等，可用於加強回頭客服務。
導入「Respo」的成效
■ 成效1：抑制取消發生，並透過集中預約管理消除機會損失
Respo的暫時保留取消費用機制，讓顧客對預約產生責任感，大幅減少了「只預約卻不出現」的無故取消情況。即使發生取消，餐廳也已建立能夠確實收取過去遺漏之取消費用的體制，保障了收益機會。
此外，由於能夠集中管理多個預約平台的庫存和座位數，消除了過去為每個平台分配最大預約數量的限制，創造了能夠最大化餐廳可接受預約數量的環境。
■ 成效2：配合店家獨特營運的「可自訂預約管理」
ENSO採用了結合紙本帳本與Respo網路帳本的獨特營運風格。由於Respo允許店家自訂預約狀態，他們實施了反映店家規則的顏色編碼系統，例如將等待過敏等重要問題回覆的狀態設為「內容確認中」。這使得所有員工都能一眼掌握預約狀態。
ENSO的預約圖表畫面。按狀態進行顏色編碼，反映店家的獨特規則。
■ 成效3：深度運用客戶資訊，支持「令人難忘的用餐體驗」
提供每日主廚精選套餐的ENSO，徹底運用客戶資訊備註，為回頭客每次來訪提供不同的體驗。透過記錄過去提供的套餐內容、對話、飲料和佐餐葡萄酒，並附上照片，實現了基於每位顧客來訪記憶的個人化款待。此外，暫時保留取消費用的功能也有助於建立「即使支付預約手續費也值得一訪的餐廳」的品牌認知。
Installation Table ENSO L'asymetrie du calme 負責人的評論
我們收到了以下來自負責人的評論：
「我們感覺透過預約系統，能夠設計出『來訪的價值』。暫時保留取消費用的機制，特別是對於海外顧客，似乎讓他們產生了『這是一家即使支付預約手續費也值得一訪的餐廳』的感覺。只預約卻不出現的情況也大幅減少了。」
「Respo會確實回應，這點讓我們很放心。他們會逐步回應我們的需求，這點很令人感激，而且支援內容也很充實，我認為這是我可以向同業推薦的一點。」
Hello股份有限公司 代表董事 播口友紀的評論
「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme 是一家在金澤這片土地上，利用北陸食材和歷史建築，追求獨一無二世界觀的出色餐廳。ENSO所說的『我們能夠透過預約系統設計出『來訪的價值』』這句話，我認為象徵了未來餐飲業應有的樣貌。我們希望Respo不僅僅是一個效率化工具，更能成為與店家的世界觀一同成長的存在。同時，我們也將透過強化本公司餐飲事業的多語言支援，協助建立一個讓ENSO的魅力能夠跨越國界傳遞的環境。」
導入案例文章介紹
本案例的詳細內容已作為「Installation Table ENSO L'asymetrie du calme」的專訪文章，在Respo官方網站上公開。敬請參閱。
▼ 導入案例文章
「支持『令人難忘的用餐體驗』的預約管理。ENSO選擇Respo的理由」
URL：https://respo.autoreserve.com/ja-jp/cases/enso
什麼是Respo？
Respo是Hello股份有限公司提供的餐飲業一站式平台。透過將預約管理、訂單受理、結帳、銷售分析等業務數位化，能夠一次性地提升餐飲業營運效率並降低成本。
常見問題
Respo的暫時保留取消費用功能是什麼？
這是一個在預約時保留信用卡資訊的機制，讓餐廳在發生無故缺席時能夠確實收取取消費用。
ENSO為何同時使用紙本帳本和Respo？
為了保留紙本帳本的營運方式，同時透過Respo的網路帳本進行數位管理，以發揮兩者優勢，實現獨特的營運模式。
Respo適合哪種類型的餐廳？
適合希望強化取消對策、集中管理多個預約平台，以及利用客戶資訊增加回頭客的餐廳。