白鶴酒造株式會社將於6月20日（六）起，在白鶴酒造資料館限量發售260瓶於微釀酒廠「HAKUTSURU SAKE CRAFT（哈庫楚魯薩克克拉夫特）」釀造的「HAKUTSURU SAKE CRAFT No.19 可可」。No.19 採用可添加非米原料的「其他釀造酒」規格，是繼前兩款後第三款甜點風格SAKE（※）。此酒以米與米麴低溫發酵製成的甜口純米大吟釀酒醪為基底，加入可可原漿後再次發酵而成。

在「HAKUTSURU SAKE CRAFT」使用可可原漿屬首次嘗試，因此公司向多個產地進口不同來源的可可原漿，經過多次反覆實驗。最終選用多明尼加產可可，所釀成的SAKE完美呈現可可特有的香甜風味，同時保留日本酒的優點，達到理想中的口感。即使是不常飲用日本酒的消費者，也歡迎品嚐。

圖：將破碎的可可原漿投入發酵槽的樣貌

※ SAKE：此處指以日本酒釀造技術為基礎，以米為主要原料的日本酒及其他釀造酒。

商品資訊

商品名　　　　HAKUTSURU SAKE CRAFT No.19 可可

容量　　　　　720ml

品目　　　　　其他釀造酒

零售價　　　　7,700日圓（含消費稅）

原材料名　　　米（國產）、米麴（國產米）、可可原漿

使用米　　　　白鶴錦100％

精米步合　　　50％

仕込總米　　　100kg

酒精度　　　　11％

使用酵母　　　Hi-EtCap396

風味　　　　　優雅的吟釀香氣與可可的甜美香氣

清爽的巧克力風味與微苦口感

米的旨味帶來豐潤的餘韻

色澤　　　　　粉金色

HAKUTSURU SAKE CRAFT No.19 可可

杜氏評論：「釀造一款年輕人，特別是女性會喜歡的甜點風酒款」，這是SAKE CRAFT的目標之一。傳統日本酒釀造法幾乎無法實現此目標，但若跳脫框架，進入包含「其他釀造酒」的SAKE世界，便能以日本酒技術為基礎，創造出甜點般的酒。此前我們已成功推出草莓酒（No.6）與香草酒（No.17），廣受好評。本次No.19則挑戰使用可可原漿釀造清爽的巧克力風味SAKE。我們測試了迦納、委內瑞拉等多國產地的可可原漿，最終選擇最符合理想酒質形象的多明尼加產可可。我們希望這款酒能讓人感受到，一個嶄新的酒類世界正緊鄰著日本酒展開。

發售日　　　　2026年6月20日（六）

販售數量　　　260瓶

販售地點　　　白鶴酒造資料館（神戶市東灘區住吉南町4丁目5−5，電話：078-822-8907）

開館時間9:30～16:30（入館截止16:00）

「HAKUTSURU SAKE CRAFT」樣貌

① 外觀 ② 內部 ③ 麴室

④ 發酵槽 ⑤ 釀造 ⑥ 壓榨

關於「HAKUTSURU SAKE CRAFT」

此微釀酒廠於2024年9月在白鶴酒造資料館內開幕，僅37㎡空間，卻配備能生產最高品質大吟釀的設備，完整涵蓋洗米、浸漬、蒸米、製麴、發酵、壓榨、過濾、瓶裝等所有釀造工序。訪客可透過玻璃觀看釀造設備與發酵中的酒醪，若時間配合，還能現場見學釀造作業。

「HAKUTSURU SAKE CRAFT」商標

此處由一位杜氏與一位藏人，挑戰突破分類框架，探索米所孕育的全新SAKE可能性。成品僅在酒造資料館販售，且不重複生產相同酒質，每款皆為一期一會的邂逅。

本公司期望透過「HAKUTSURU SAKE CRAFT」，讓大眾更親近釀酒過程。並以蘊含無限可能的米所釀SAKE為契機，深化大眾對日本酒的興趣，進而推動日本酒的普及。

杜氏（伴光博）與藏人（能地亮輔）

我們生產高級日本酒、運用特殊釀造法與公司480種以上獨有酵母中尚未使用過的酵母所釀的原創日本酒，以及添加啤酒花、生薑等的其他釀造酒。未來也計劃承接客製化SAKE訂單，或與其他產業合作，推動唯有「HAKUTSURU SAKE CRAFT」才能實現的創新項目。

地點　　　白鶴酒造資料館一樓

面積　　　37㎡

釀造設備　洗米機／蒸米機／放冷機／100kg發酵槽兩座／壓榨機／麴室／瓶裝機

特色　　　・從洗米、浸漬、蒸米、製麴、釀造、壓榨、瓶裝到殺菌，全程一貫作業設計

・可透過玻璃觀看釀造設備與發酵酒醪，作業過程亦可從窗戶見學

批次　　　720ml　200～300瓶

許可證　　日本酒製造許可、其他釀造酒製造許可

首次釀造　量產　2024年8月30日仕込

公開日　　2024年9月5日

工作人員　杜氏1名、專任藏人1名、兼任藏人數名

杜氏：伴光博（執行役員技師長、SAKE CRAFT擔當）

專任藏人：能地亮輔（釀造事業部課長代理）

【一般顧客諮詢窗口】

白鶴酒造株式會社 顧客諮詢室

電話：078-856-7190（週一至週五 9:00～17:00，例假日除外）

白鶴官方網站：https://www.hakutsuru.co.jp/customer/

▼新聞稿（PDF）

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FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：新品
  • 原文日期：2026年6月20日 / 2024年8月30日
  • 產品、服務：HAKUTSURU SAKE CRAFT