白鶴推出以銀座種植酒米釀造的「純米大吟釀酒」，限量40瓶發售

白鶴酒造股份有限公司宣布，將於2026年6月18日（星期四）限量發售40瓶「白鶴 翔雲 純米大吟釀 銀座天空農園 白鶴錦」。此款清酒完全使用2025年產自銀座屋頂「白鶴銀座天空農園」的「白鶴錦」酒米釀造而成，並於2024年9月在白鶴酒造資料館內（神戶市東灘區）開幕的微型釀造所「HAKUTSURU SAKE CRAFT（白鶴酒匠）」中進行釀造。

關於白鶴銀座天空農園（https://www.hakutsuru.co.jp/g-nouen/）

為實現從銀座向世界傳播日本酒文化的理念，白鶴於2007年啟動「白鶴銀座天空農園」計畫，在東京支社（中央區銀座）的屋頂上種植自社開發的酒米「白鶴錦」，同時推動屋頂綠化與鄰近小學生的食農教育。起初，許多人懷疑在大都市的建築屋頂上種植水稻是否可行，但白鶴成功以盆栽方式栽培，並於2008年建成水田，持續提升稻米品質。自2013年起，白鶴每年皆限量推出僅使用「白鶴銀座天空農園」收穫的「白鶴「白鶴錦」釀造的清酒，僅在銀座地區限定販售。

［商品詳情］

商品名稱：白鶴 翔雲 純米大吟釀 銀座天空農園 白鶴錦

特定名稱：純米大吟釀

容量：500ML

原料：米（國產）／米麴（國產米）

使用米：「白鶴銀座天空農園」產 白鶴錦100％

精米步合：50%

成分分析值：酒精度15％以上16％未滿 日本酒度　±0 酸度1.2 胺基酸度1.1

風味：散發類似鳳梨與水蜜桃的華麗果香。先感受到優雅豐潤的甘甜，隨後與柔和的酸味完美融合，留下如成熟水果般芳醇的餘韻。

販售數量：40瓶

建議售價：12,000日圓（不含消費稅）

［發售日期］：2026年6月18日（星期四）

［發售店鋪（依五十音順）］：IMADEYA GINZA SIX店、銀座三越、小泉商事、松屋銀座本店

【一般顧客諮詢窗口】

白鶴酒造股份有限公司 客戶服務中心

電話：078-856-7190（週一至週五 9:00～17:00，例假日除外）

白鶴官方網站：https://www.hakutsuru.co.jp/customer/

～2025年產「白鶴銀座天空農園」稻米的培育歷程～　團隊負責人 山田亞由美

從插秧到收割的作業，主要由公司員工親手完成。為最大限度利用日照時間，並提升酒米品質與產量，我們比一般晚熟品種更早於5月22日進行插秧。然而初期連續降雨、陰天與低溫導致秧苗生長遲緩，開局令人擔憂。6月梅雨過後迎來晴天，稻莖變得粗壯，高度超過50公分，展現旺盛生長勢頭，我們逐漸放下對生育不良的憂慮。7月雖遭遇歷史性高溫，稻株每月仍增長逾20公分，但雜草與藻類大量滋生、水分蒸發迅速，管理上十分艱辛。8月持續面臨每日40度的酷暑，每日巡田對體力與精神皆是嚴峻考驗。8月22日確認稻穗抽穗，感受到長期付出終於獲得回報。進入9月，雖因酷暑影響生長趨緩，但今年得以長時間欣賞抽穗與稻花盛開的美景。

鑑於前年生育狀況不佳，2025年我們採取新措施：在田內設置排水層，並為抗暑在葉面噴灑「甲醇同化性菌」（以甲醇為營養源培養的微生物）。儘管歷經不斷試錯，這些對策似乎奏效，生長狀況穩定，最終於10月23日迎來收割。稻穀經「束掛」乾燥後，以腳踏式脫穀機一束一束細心脫穀，產量達43.4公斤（去年為41.2公斤），小幅增長。收穫的稻米顆粒碩大飽滿，令人期待能獲得高評等級。11月12日，我們緊張地參與八王子珍珠米的穀物檢驗，最終順利取得二等評定，所有辛勞終獲回報。

～微型釀造所〈HAKUTSURU SAKE CRAFT〉的釀酒過程～

將天空農園收穫的糙米精磨至50%精米步合後，正式展開釀酒。此酒於2024年9月在白鶴酒造資料館內開幕的微型釀造所「HAKUTSURU SAKE CRAFT」中進行製麴與發酵。僅有約15公斤的珍貴白米，我們以細緻入微的態度，避免浪費每一粒米，於100公升的小型發酵槽中全程手工作業，自2026年2月起耗時約兩個月精心釀造。壓榨後流出的酒液香氣華麗、口感清爽，成果令人滿意與安心。敬請品嚐這款從種米到釀酒皆傾注心意的「白鶴 翔雲 純米大吟釀 銀座天空農園 白鶴錦」。

HAKUTSURU SAKE CRAFT：https://www.hakutsuru.co.jp/corporate/news/detail/20240904105912.html

此外，日常活動詳情請關注白鶴銀座天空農園官方Instagram與Facebook。

Instagram：https://www.instagram.com/hakutsuru_ginza_official/

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▽新聞稿（PDF）

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