世界一流主廚與侍酒師認可的「道地感」！はくばく『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵 白・黑』榮獲ITI優秀味覺獎雙項殊榮！

提倡『主食改革』的穀物領導企業株式會社はくばく（總公司：山梨縣中央市，代表取締役社長：長澤 重俊）宣布，其產品『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵 白』及『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵 黑』，榮獲國際食品與飲料評鑑機構「ITI（International Taste Institute：國際味覺研究所，總部：比利時）」頒發的「優秀味覺獎」，此獎項旨在表彰具有卓越品質與味覺的產品。

『白』獲得總評分90.4%，達到最高級別的「三星」；『黑』則獲得「二星」，系列產品成功實現雙重獲獎。為紀念此次獲獎，印有「獲獎標誌」（世界級「美食專家」認可的證明）的新包裝產品將於2026年3月底起陸續推出。はくばく將持續為家庭帶來「世界認可的真正蕎麥麵體驗」。

## 關於獲獎產品『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵』

品味蕎麥麵店的精髓。

這是一個無需添加食鹽並採用講究配方的蕎麥麵系列，讓您在家也能品嚐到老字號蕎麥麵店的「道地風味」。

- **對蕎麥湯的講究**
- ① 不使用食鹽：蕎麥湯也能美味安心地享用。
- ② 濃稠度：實際走訪了東京市內10多家老字號蕎麥麵店，徹底研究其提供的蕎麥湯。根據這些數據，實現了與老字號專門店不相上下的蕎麥湯濃稠度。
- ③ 石臼：為了讓蕎麥湯更美味，採用了石臼研磨，可有效溶出細微顆粒的石臼。

- **對麵條的講究**
- ① 製法：採用自家製粉的「純去殼石臼研磨製法」，保留蕎麥的香氣。研磨後的蕎麥粉顆粒大小不一，含有大小各異的顆粒，使蕎麥麵口感滑順且香氣濃郁。
- ② 水：麵條製作的生命之水，採用「信州木曾御岳山麓水系的水」。為了直接引出蕎麥麵原有的香氣和甜味等，使用了礦物質含量較少的軟水。

- **海拔1200m，空中蕎麥麵工房「霧しな」的熟練技術**

本系列產品的製造由はくばく的集團公司「株式會社霧しな」負責。

為製作最優質的蕎麥麵，霧しな追求最佳環境，將信州開田高原作為生產基地。

開田高原清澈的空氣和御岳山潔淨的水、早晚溫差、加深風味的涼爽霧氣，所有環境因素，以及「超越手工麵的機械製麵」的信念，熟練的工匠們憑藉精準的眼光挑選原料，並透過堅持不懈地研究開發和技術，專注於口感，生產出高品質的乾麵。

## 『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵 白』★★★ 三星獎(最高獎)

這是一款將帶有濃郁香氣的蕎麥皮部分與蕎麥實一起石臼研磨而成的奢華蕎麥麵。

它兼具更科蕎麥特有的優雅白色和蕎麥本身濃郁的香氣。

儘管是纖細的細麵，卻能感受到紮實的嚼勁和彈性。

【評審評價留言】
- 色澤非常清澈明亮，每一口都能感受到蕎麥實本身豐富的甜味。
- 甜味、鹹味、鮮味的均衡搭配，再加上些微煙燻的香氣，更添風味。
- 口感極佳，富有彈性和紮實的嚼勁，麵條的質感能持續到最後。
- 外觀和品質都非常出色，始終保持的紮實嚼勁和蕎麥本身濃郁的風味都體現了其高品質。

## 『連蕎麥湯都好喝的蕎麥麵 黑』★★ 二星獎

將蕎麥殼部分也研磨成蕎麥粉，最大限度地引出蕎麥本身濃郁的香氣和風味。特意混合了三種不同粗細的麵條，以「亂切」方式製作，帶來如同手打蕎麥麵般的嚼勁，是口感極佳的藪蕎麥麵。

【評審評價留言】
- 麵條的結構和尺寸感極佳，粗細適中，麵條沒有斷裂。呈現出如手打蕎麥麵般的道地風味。
- 口味以蕎麥本身豐富的風味和鮮味為主，甜味和鹹味均衡，並帶有淡淡的香氣。
- 滑順且富有彈性的口感，更增添了食用的樂趣。麵條不至於過軟，能感受到紮實且令人愉悅的嚼勁。
- 總體而言，這是一款高度完整的產品，融合了紮實的蕎麥麵、道地的美味和蕎麥實本身豐富的香氣。

## 關於「ITI (國際味覺研究所)」

ITI（International Taste Institute）是一家總部位於比利時布魯塞爾的全球領先味覺評估機構，負責評審和認證世界各地的食品和飲料的「味道」。

評審團由來自20多個國家，包括米其林星級餐廳主廚和各國侍酒師協會的頂級侍酒師等200多名「美食專業人士」組成。評估時，嚴格執行「盲測」方式，完全隱藏產品品牌名稱、包裝和製造商名稱。對外觀、香氣、味道、口感等要素進行客觀且嚴格的分析，不受任何先入為主的觀念影響。

經過此評審過程，只有總評分超過90%的產品才能獲得最高級別的「三星」，這被國際公認為是世界頂級專業人士認可的「極其卓越的味覺」的證明，享有高度信賴。

- ITI（International Taste Institute）官方網站：[https://www.taste-institute.com/ja/jury](https://www.taste-institute.com/ja/jury)