在巴黎備受好評的主廚竹田和真（chiku da・kazuma）首次出版食譜書。一本讓家常蔬菜變成巴黎風味的書籍。

株式會社 KADOKAWA（其董事代表執行役社長 CEO 為夏野剛，總社設立於東京都千代田區，以下簡稱 KADOKAWA）在此宣布，將於 2026 年 4 月 3 日（星期五）正式發售由竹田和真所著作的食譜書《巴黎人氣小酒館主廚傳授：法國人喜愛的美味蔬菜吃法》。

法國料理人・竹田和真氏介紹發揮食材本身風味的食譜

本書的作者竹田和真氏，是一位在巴黎第五區備受矚目的主廚，他經營著兩家知名小酒館：「narro（Narro）」以及「Calice（Calice）」。

自 2020 年 9 月，竹田氏成為「narro」餐廳的主廚以來，即使當時全球正籠罩在新冠疫情（COVID-19）嚴峻的封鎖狀態之下，他的料理卻憑藉著充分發揮食材原有的美好風味，以及那種能讓品嚐者的眼睛和味蕾都為之雀躍的獨特魅力，迅速在熱愛美食、講究生活品味的法國人之間贏得了極高的聲譽與廣泛的迴響。

他的事業版圖也持續擴張，於 2023 年開設了第三家餐廳「Baillotte（Baillotte）」，緊接著在 2024 年又開設了第四家餐廳「Calice」，展現出一位頂尖廚師驚人的創造力與不斷攀升的影響力，其發展勢頭至今依然無法阻擋。

對於這位在法國餐飲界享有盛名、人氣與日俱增的竹田主廚而言，他所堅持且尤其講究的烹飪理念，便是要透過精湛的技藝，將每一種食材，特別是當季最新鮮的素材，以最能體現其價值的「時令料理」形式呈現出來。

身處在一個蔬菜種類繁多、物產豐饒的農業大國——法國，竹田主廚投入了無數心力去鑽研與追求蔬菜最極致的美味吃法，並已在當地獲得了巨大的成功與熱烈好評。如今，他將累積的寶貴經驗與獨到見解，轉化為這本食譜，特別針對在日本家庭的烹飪環境，介紹如何利用「當季時令的各種蔬菜」，以最簡便、最有效的方式，烹調出能讓人們品嚐到蔬菜「最高級別美味」的食譜。

各季節蔬菜的最佳美味吃法

我們知道，每一種蔬菜都有其最適合生長與採收的產季，也就是所謂的「旬」。然而，即使是同一種蔬菜，在不同的季節裡，也會展現出不同的風貌，因此，也就存在著最符合當季特色的最佳烹調與品嚐方式。

舉例來說，當談到胡蘿蔔時，在充滿生機、水分充沛的春季，它最適合被製成清爽的「胡蘿蔔絲沙拉」（Carrot Râpé）；而到了進入盛產期、風味更濃郁的秋冬季節，則可以將胡蘿蔔用於燉煮「蔬菜湯」（Pot-au-feu），享受其溫暖的滋味。又像是馬鈴薯，在春季時，薄脆的「炸薯條」（Frites）能完美呈現其新鮮口感；而在風味更加醇厚、澱粉質也更豐富的秋冬，則非常適合製作成濃郁香甜的「焗烤」料理，體驗其豐腴的口感。

本書中所收錄的食譜，皆運用了法式料理中獨特且富有魅力的烹調手法，例如利用烤箱高溫烘烤的「烤蔬菜」（Roast）、透過慢火細燉的「蒸煮法」（Etouffée），或是將食材浸泡在油脂中低溫慢煮的「油浸法」（Confit）等等，這些方法不僅簡單易學，更能將蔬菜本身的潛力發揮到淋漓盡致。全書以在日本各地市場都容易取得的常見蔬菜為主體，精心設計出每一道菜餚，不僅在味蕾上帶來豐富的享受，在視覺上也同樣賞心悅目，是一本充滿「色、香、味」的料理寶典。

目錄

第一章 春季蔬菜

本章節將帶您探索春季蔬菜的奧妙。內容涵蓋了像是香草、萵苣等各式各樣鮮嫩的葉菜類，以及極具代表性的蘆筍、鮮甜的春季胡蘿蔔、爽脆的櫻桃蘿蔔、細緻的小蕪菁、飽滿的春季高麗菜、幼嫩的新馬鈴薯、以及充滿季節感的竹筍等，這些寶貴的時令食材，將會是本章節食譜的主角。

第二章 夏季蔬菜

步入炎熱的夏季，本章將聚焦於最能代表夏日風情的蔬菜。我們將為您介紹如何運用多汁的番茄、口感豐富的茄子、清爽的櫛瓜、鮮脆的小黃瓜、色彩鮮豔的甜椒、纖維細緻的四季豆、營養滿分的秋葵、香甜的玉米、微帶辛辣的青龍辣椒，以及代表夏日水果的哈密瓜、西瓜等，透過本書的食譜，讓您在夏季也能享受到蔬菜的無限魅力。

第三章 秋季蔬菜

隨著秋意漸濃，大地獻上了豐饒的農作物。本章將帶您品味秋季蔬菜的濃郁與甘甜，精選了包括香甜軟糯的南瓜、扎實飽滿的馬鈴薯、風味更為集中的秋季胡蘿蔔、甜蜜的地瓜、口感層次豐富的蔥（長蔥）、鮮嫩的青江菜、肥厚的杏鮑菇、質地細膩的香菇、風味獨特的蘑菇，以及滑順的金針菇等。這些食材將在本書的廚藝魔法下，化身為道道令人難忘的秋季佳餚。

第四章 冬季蔬菜

進入寒冷的冬季，蔬菜們更是凝聚了大地最精華的養分。本章將介紹如何運用這些在嚴寒中依然茁壯的蔬菜，包括能溫暖身體的洋蔥、色澤鮮豔的甜菜根、口感綿密的綠花椰菜、清甜的蕪菁、富含維生素的菠菜、辛辣帶勁的白蘿蔔、營養豐富的綠花椰菜、口感清脆的大白菜，以及充滿大地氣息的牛蒡等等。透過這些冬季蔬菜，您可以烹調出溫暖而滋養的美味餐點，安然度過寒冬。

專欄

本書的專欄部分，將為您提供更多元的閱讀樂趣與實用的烹飪知識。內容包含如何將料理提升至「巴黎風味」的關鍵技巧，這涵蓋了對「食材選擇」的講究、恰到好處的「調味」藝術、精準掌握「火候」的藝術、食材與調味之間巧妙的「組合」原則，以及提升料理美感的「擺盤」藝術等五大面向。此外，還將深入淺出地介紹竹田主廚在巴黎第五區創立小酒館的創業歷程，分享他從零開始的奮鬥故事。更重要的是，將完整揭露竹田主廚獨特的「料理哲學」，闡述他對於食物、食材與烹飪的深刻見解。這些豐富的閱讀內容，絕對能讓您在學習烹飪之餘，也能獲得更多啟發與樂趣，讓本書成為一本不僅實用且極具深度的烹飪指南。

特典資訊

Amazon.co.jp 限定特典：書籍未收錄的春季蔬菜食譜 2 種資料

▼商品頁面

https://www.amazon.co.jp/dp/4046077700

※此特典內容僅適用於在 Amazon.co.jp 網站上，於 2026 年 4 月 24 日（星期五）晚上 23:59 前完成訂單的顧客。

※特典內容將會以電子郵件的方式另外發送，其中會記載下載該資料的專屬連結，請於商品寄出後留意您的電子郵件信箱。

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