【萬豪費爾菲爾德】為住宿旅客獨家販售岐阜郡上難預約名店「嘉門」極致冷凍鰻魚飯

萬豪費爾菲爾德道之驛項目（所在地：大阪市北區大淀中，最高營運負責人：大嶋茂）宣布，已開始針對「萬豪費爾菲爾德岐阜郡上」的住宿旅客，獨家販售位於岐阜縣郡上市大和町的道地鰻魚專賣店「地燒鰻魚 嘉門」的「極致冷凍鰻魚飯」。

萬豪費爾菲爾德道之驛項目在全國營運29家提供住宿特化型的飯店，提倡以飯店為據點「漫遊探索地區未知魅力」的旅遊風格。本項目以「探索未知的日本」為概念，旨在讓旅客發現地區獨有的體驗及全國鮮為人知的魅力，因此館內不設餐廳，而是鼓勵住宿旅客前往當地的餐飲店，重視讓旅客體驗當地特有的飲食文化與當地居民交流。

另一方面，由於入住時間或觀光行程的安排，不少住宿旅客趕不上當地餐廳的營業時間，錯失了品嚐當地美食的機會。特別是對於難以預約的人氣餐廳或供應數量有限的專賣店料理，旅客很難在有限的旅程中品嚐到，這成為了一大課題。

此外，從活絡地方經濟的觀點來看，也需要建立一種機制，將當地名店的魅力確實傳遞給住宿旅客，進而促使他們實際到訪店鋪。基於這樣的背景，啟動了這項兼顧推廣地區美食與提升住宿旅客餐飲體驗的全新舉措。

「嘉門」是一家難以預約的道地鰻魚專賣店，位於「萬豪費爾菲爾德岐阜郡上」所在的岐阜縣郡上市大和町，店面是由擁有百年歷史的酒造改建而成的古雅建築。其鰻魚飯是一道凝聚了對構成風味的每一項食材（特別是郡上當地食材）堅持的極致逸品。

首先，鰻魚會先經過「立場」的工序，在引入當地名水「古今傳授之水」的活水槽中游動整整2到3天，藉此吐沙並緊實肉質，打造出毫無雜味的純淨口感。接著採用不經過蒸煮、直接以炭火強火一口氣烤熟的關西風「地燒」法，實現了「外酥內軟」的極致口感。

醬汁使用的是在郡上市大和町創業超過百年的畑中商店的「隱藏版地溜醬油」。這曾是因產量稀少而未在市面上流通的夢幻醬油，能帶出鰻魚原有風味的清爽與深邃。米飯則使用當地農民木嶋勘逸先生種植的「郡上產越光米」，並根據季節以分鐘為單位調整浸泡時間。煮出來的米飯粒粒分明，完全不輸給炭火烤鰻魚。此外，佐料搭配了郡上市佐藤農園香氣濃郁的山椒，清爽地收緊鰻魚的油脂；醃菜則選用福井縣渡邊漬物的高級「奈良漬」，以其醇香重置口腔味覺。

這次的「極致冷凍鰻魚飯」讓這道精心製作的極致鰻魚飯，僅需透過微波爐加熱就能完全重現。透過導入不破壞細胞的最新液體急速冷凍機「凍眠Mini」（Technican公司製造），成功將解凍時的汁液流失（鮮味流失）抑制在一般情況的約十分之一。此外，為了避免加熱時多餘的蒸氣破壞口感，徹底貫徹了「減法美學」，刻意不使用經木或烘焙紙。

對食材的堅持、職人的技藝，以及將這一切完美封存的最新冷凍技術。完美融合這些元素的嘉門自豪之作，將於2026年5月起，專為入住「萬豪費爾菲爾德岐阜郡上」的旅客限量發售。本次準備了兩種規格：一尾5,000日圓（含稅）與半尾3,000日圓（含稅）。彷彿在眼前現烤般的香氣與壓倒性的多汁感將鮮明重現，請務必在客房內盡情享用這份極致講究的美味。

地燒鰻魚 嘉門
所在地：岐阜縣郡上市大和町德永164-2
營業時間：午餐時段 11:00〜14:00 / 晚餐時段 完全預約制（1日限定3組）
官方網站：https://kamon-unagi.com
官方Instagram：@jiyakiunagi_kamon

萬豪費爾菲爾德道之驛項目
官方網站：https://fairfield-michinoeki-japan.com/
官方Instagram：https://www.instagram.com/fairfieldmichinoeki/
官方Facebook：https://www.facebook.com/ff.michinoeki
官方LINE帳號：@ffmichinoeki