【沖繩×愛媛】廢棄的香檬果皮化身新素材！「愛媛果汁食品」成功抑制苦味並保持香氣，為沖繩農產品創造新價值，擴展在地點心與伴手禮的可能性！

愛媛果汁食品公司與「JA沖繩」攜手合作，將原本因處理困難而面臨廢棄的香檬果皮，轉化為全國級的高品質原料。透過愛媛果汁食品公司累積超過60年的柑橘加工技術，成功克服了香檬果皮的苦味與雜味問題，並能完整保留其豐富的香氣成分，不僅能製成濃縮果泥，更能進一步開發成醬料。

過去，香檬果皮因其強烈的苦味和澀味，難以應用於食品加工。儘管富含諾比列汀（Nobiletin）和川陳皮素（Tangeretin）等機能性成分，但榨汁後果皮的油胞容易破裂，導致苦味加劇，加上白色內皮（Albedo）的雜味，使得食品化門檻極高。傳統上，香檬果皮的用途僅限於飼料、堆肥、精油萃取或部分保健品原料。

特別是醬料的開發，由於水分和黏度較低，苦味和雜味更容易被直接感受到，香氣成分的平衡調整極具挑戰性。此外，加熱過程中的香氣流失、色澤變化以及隨時間的風味劣化，都對產品化提出了嚴苛的要求。

愛媛果汁食品公司憑藉其深厚的加工技術，成功開發出香檬果皮醬料，並推出「香檬醬料（Bx20）」、「無糖香檬濃縮果泥」和「生香檬濃縮果泥」等產品線。未來，這些轉化後的香檬果皮原料將為沖繩的伴手禮、觀光美食以及各式飲品帶來更多創新應用，並推廣至全國市場。

愛媛果汁食品公司創立於1963年，擁有62年歷史，專注於日本國內農產品的加工製造。公司以「升級再造」（Upcycle）和「永續性」（Sustainability）為核心理念，致力於將農產品的價值最大化，並成為生產者與消費者之間的橋樑。除了香檬果皮的加工，公司也推出使用廢棄柑橘製成的精釀啤酒「Hime Beer」以及無添加的「Hime Jam」果醬。