體貼蔬菜的心情，就會變得更美味。「白崎茶會」提案蔬菜料理的新經典！

來自預約不到的料理教室「白崎茶會」，以蔬菜為主角的食譜集隆重登場！白崎裕子所著的新書《蔬菜的心聲》（野菜のいいぶん）將於4月22日由鑽石社出版。這本書將蔬菜發出的「這樣做會更好吃喔」的小小信號定義為蔬菜的「心聲」，並將其轉化為烹飪技巧與食譜。

您是否不小心忽略了蔬菜的聲音？ 這是一本既有趣又實用的食譜集，帶您了解最美味的吃法。

「蔬菜」是我們餐桌上不可或缺的存在。雖然想為了健康多攝取蔬菜，但不少人都有「菜單流於固定化」或「無法烹調得很美味」的煩惱。本書正是為了回應這些煩惱而生、以蔬菜為主角的食譜集。我們平日隨意地處理蔬菜——生吃、加熱、或是拌入調味料，但其實蔬菜正悄悄發出信號：「如果能這樣幫我處理，我會變得更好吃喔……！」

胡蘿蔔：「撒鹽後請不要馬上揉搓！」 高麗菜：「對鮮度沒信心時，用『煮』的比較好喔。」 花椰菜：「消除口感後，原本的味道會更鮮明。」

本書傾聽這些蔬菜的「心聲」，收錄了能最大限度發揮其魅力的30種蔬菜、共130道食譜。從經典的沙拉、下酒菜，到能作為餐桌主角的副菜與主食應有盡有。透過不同的烹飪法與組合，您可以遇見蔬菜們驚人的多變表情與意想不到的新吃法。

作者白崎裕子是人氣料理教室「白崎茶會」的主理人。她長期推廣植物性飲食、無麩質以及發酵食品等對身體友善的飲食方式。對白崎茶會而言，蔬菜是所有飲食的基石與原點。本書透過簡單的烹飪法，提案多樣化的蔬菜吃法。這是一本充滿堅持、完整傳遞蔬菜魅力的心血之作。

書中介紹了許多有趣的食譜，例如：淋上熱水後會「嚇一跳而清醒」的胡蘿蔔棒；與青紫蘇驚人合拍的「青紫蘇拌櫛瓜」；煎烤前先讓它「喝一杯水」的「平底鍋烤玉米」；消除口感以突顯原味的「花椰菜煮金針菇」；章魚與番茄交織的「章魚番茄燉飯」；以及帶點微苦滋味的「春菊鮪魚筆管麵」。

攝影：寺澤太郎 / 造型：中里真理子

目錄 前言 第1章 經典蔬菜（胡蘿蔔、高麗菜、馬鈴薯、洋蔥） 第2章 葉、莖、花類蔬菜（青菜、大白菜、長蔥、芹菜、蘆筍、花椰菜等） 專欄1：蔬菜的好夥伴！自製調味料 第3章 果實類蔬菜（番茄、小黃瓜、茄子、青椒、櫛瓜、秋葵、玉米等） 番外篇：豆芽菜 專欄2：時間醞釀的美味 蔬菜常備菜 第4章 根莖類蔬菜（白蘿蔔、蕪菁、蓮藕、牛蒡、里芋、地瓜等） 白崎茶會推薦的調味料 結語

作者簡介：白崎裕子（Shirasaki Hiroko） 生於東京，長於埼玉。曾任自然食品店「陰陽洞」（逗子市）料理教室講師，後於葉山町古民宅創立「白崎茶會」。該教室以預約不到聞名，學員遍布日本全國。目前經營線上課程「白崎茶會食譜研究室」。2025年起將於東京開辦小型教室。其著作《白崎茶會的新式點心》與《簡單點心》曾連續兩年榮獲日本食譜書大賞心點部門大獎。

書籍資訊 書名：《蔬菜的心聲》（野菜のいいぶん） 作者：白崎裕子 定價：1848日圓（含稅） 出版日期：2026年4月22日 發行：鑽石社 規格：A5平裝・208頁