東京電機大學（校長：射場本忠彥）理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，謹此宣布與UMAMI UNITED JAPAN株式會社（總公司：東京都澀谷區，代表：山﨑寬斗）啟動一項共同研究，旨在開發利用植物性原料再現雞蛋功能的技術。 透過本次研究，我們旨在科學地闡明並重構雞蛋在食品加工中扮演的關鍵功能，並加速永續次世代食品素材的開發。
產學合作的背景 雞蛋是一種具有起泡性、凝膠化、乳化等多種功能的食品素材，在糕點、麵包、加工食品等廣泛的食品中扮演著不可或缺的角色。雞蛋不僅提供風味和營養，還賦予物理特性，作為支撐產品品質和製造的基礎素材，可謂是支撐全球飲食的基礎設施般的存在。 然而近年來，由於禽流感疫情蔓延和飼料價格飆升等因素，雞蛋供應不穩定和價格上漲已成為全球性課題。在此背景下，利用植物性原料開發替代蛋的研究正在推進，但再現雞蛋複雜的功能性仍然是一項技術挑戰。 透過本次研究，我們旨在融合半田明弘教授在雞蛋蛋白質物理特性功能研究方面的學術見解，以及UMAMI UNITED JAPAN在植物性功能素材開發方面的技術，以開發出能更高度再現雞蛋多功能性的新技術。
共同研究的內容 主要將致力於以下主題： ・關於植物性替代蛋食品製造工藝開發的研究。 ・關於以植物性蛋白質為基礎的替代蛋食品素材的功能特性及其在食品添加時對品質特性影響的研究。 藉此，我們將推進重構傳統替代蛋難以再現的雞蛋功能，旨在為食品產業提供新的選擇。
東京電機大學半田明弘教授的評論 雞蛋在加熱凝固性、起泡性、乳化性方面表現優異，被廣泛應用於蛋製品、糕點烘焙、畜肉加工品等多種食品的原料，這主要歸因於雞蛋蛋白質。我們將運用雞蛋蛋白質物理特性功能控制技術的知識，開發出能讓全世界人民喜愛的植物性蛋白質產品的製造技術和用途。
UMAMI UNITED JAPAN CEO 山﨑寬斗先生的評論 利用植物性原料再現雞蛋功能，是全球尚未充分實用化的一項重大技術課題。透過與東京電機大學半田明弘教授研究室的共同研究，我們將科學地闡明雞蛋功能，並作為源自日本的食品科技，為全球食品產業帶來新的選擇。
未來展望 本次共同研究旨在深化對雞蛋蛋白質物理特性和食品應用研究方面擁有豐富實績的本校半田明弘教授的專業知識，以及推進利用植物性原料開發替代蛋的UMAMI UNITED JAPAN的食品技術知識的結合，以深化對雞蛋物理特性功能的科學理解，並推動植物性蛋研究開發的進一步發展。 我們將把雞蛋功能相關的研究成果應用於植物性食品技術，為擴大永續食品選擇做出貢獻。此外，透過產學合作的研究活動，我們也將致力於培養肩負次世代食品科學領域的年輕研究人員和高階專業人才，並將源自日本的食品科技推向世界。
東京電機大學 自1907年創立以來，東京電機大學一直致力於培養能夠透過技術為人類和社會未來做出貢獻的人才。這種精神代代相傳，學校在靈活適應時代變化的同時，作為一所綜合性理工大學，開展符合時代的教育和研究。 https://www.dendai.ac.jp/
UMAMI UNITED JAPAN株式會社 一家以「ONE TABLE創造未來」為宗旨，研究開發植物性替代蛋的食品科技公司。該公司旨在科學地再現雞蛋功能，並成為未來食品的新基礎設施。 http://jp.umamiunited.com/
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