【產學合作】東京電機大學半田研究室與 UMAMI UNITED JAPAN 株式會社開始針對植物性替代蛋的功能再現展開共同研究

東京電機大學（校長：射場本忠彦）理工學部生命科學系半田明弘教授的研究室，與 UMAMI UNITED JAPAN 株式會社（總部：東京都澀谷區，代表：山﨑寛斗）已展開針對利用植物性原料再現雞蛋功能的技術共同研究，特此公告。

透過本研究，雙方將科學地闡明並重構雞蛋在食品加工中發揮重要作用的功能，加速開發具備永續性的次世代食品素材。

### 產學合作的背景
雞蛋是具備起泡性、凝膠化、乳化等多樣功能的食品素材，在糕點、麵包、加工食品等廣泛領域扮演著不可或缺的角色。雞蛋不僅提供味道與營養，還賦予產品物理性質，是支撐產品品質與製造的基礎素材，可謂是支撐全球飲食的基礎設施。

另一方面，近年來受禽流感流行及飼料價格上漲等因素影響，雞蛋供應不穩定與價格飆升已成為全球性議題。在這種背景下，利用植物來源原料開發替代蛋的研究雖在推進，但再現雞蛋所具備的複雜功能在技術上仍面臨挑戰。

透過本研究，將結合長期研究雞蛋蛋白質物性功能的半田明弘教授之學術見解，以及 UMAMI UNITED JAPAN 的植物性功能素材開發技術，致力於開發能更高程度地再現雞蛋多功能性的新技術。

### 共同研究內容
主要針對以下主題開展工作：
- 關於植物來源替代蛋食品製造流程開發的研究
- 關於以植物性蛋白質為基礎的替代蛋食品素材之功能特性，及其對添加於食品時品質特性影響的研究

藉此，雙方將推進重構以往替代蛋難以再現的雞蛋功能，旨在為食品產業提供新的選擇。

### 東京電機大學 半田明弘教授的評語
雞蛋在加熱凝固性、起泡性、乳化性方面表現優異，廣泛應用於蛋加工品、製菓、麵包...