【關西初登陸】主打京都品牌鴨「京鴨」與青森產馬肉刺身「鴨時而馬 四條烏丸本店」5月28日盛大開幕

DD集團的合併子公司鑽石餐飲集團（Diamond Dining Co., Ltd.）將於2026年5月28日（星期四），在直通京都烏丸站的京都三井大樓地下1樓餐飲樓層，盛大開設「鴨時而馬」品牌的第4家分店——「鴨時而馬 四條烏丸本店」。

「鴨時而馬」品牌自濱松町首店起，目前僅在東京開設了3家分店。本次開幕的本店為品牌第4家店鋪，同時也是首度進軍關西的1號店。

■ 在孕育美食文化的京都，品嚐正宗的「鴨」與「馬」。

伴隨千年歷史，京都孕育出了精緻洗鍊的美食文化。

在這個對飲食感官極度講究的地方，鴨肉與馬肉料理專賣店「鴨時而馬 四條烏丸本店」正式誕生。

我們在融合京都傳統與現代的空間中，提供以京都品牌食材「京鴨」為首、從全國各地嚴選出充滿生命力的優質食材。

針對在地京都居民以及追求京都獨特飲食體驗的觀光客，我們致力於成為一間獨一無二的『健康活力美酒場』，透過「京鴨」與「馬肉」的力量為顧客調理身心。

「鴨肉」與「馬肉」皆為高蛋白、低脂肪，且富含鐵質與維生素的食材，被譽為「美容與健康的強力後盾」。

京都孕育出的「京鴨」脂肪帶有細緻鮮味，搭配從青森、岩手直送、鮮度極高且充滿生命力的馬肉與鴨肉。我們希望顧客能在品嚐充滿產地故事的「美酒（日本酒）」時，一同享受這些美味，將此處化作連結明日活力的泉源。抱持著這樣的心願，我們每日提供最極致的一盤佳餚與一杯美酒。

■ 嚴選講究食材

京都府產「京鴨」：

京都引以為傲的最高級品牌鴨「京鴨」。在配合四季氣候的專用飼料與徹底管理下，於比土雞寬敞2倍以上的環境中無壓力地健康生長。

其最大特色在於美麗厚實的紅肉與帶有粉紅色的白色脂肪。其肉質的美味已獲科學證實，紋理細緻且非常柔軟，越嚼越能散發深層鮮味。此外，脂肪中含有豐富的「不飽和脂肪酸」及必需脂肪酸，據稱有助於降低膽固醇，是對健康與美容極為有益的頂級健康食材。

在新店面中，我們將透過招牌的「鴨肉蔥燒」與「鴨肉涮涮鍋」，最大程度地發揮「京鴨」的食材優勢，提供最頂級的美味。

▷「京鴨」料理：
鴨肉蔥燒 ／ 鴨肉涮涮鍋 ／ 鴨肉烤涮鍋 ／ 鴨肉壽喜燒 ／ 鴨肉蔥燒與鴨肉涮涮鍋 ／ 鴨肉蔥燒與鴨肉烤涮鍋 ／ 鴨肉蔥燒與鴨肉壽喜燒

青森縣產「小田桐馬肉刺身」：

青森縣產的「小田桐產業牧場馬肉刺身」，是在本州最北端豐富大自然中精心培育、讓全國老饕讚不絕口的品牌馬肉。其最大特色在於透過徹底的衛生管理所達到的極致鮮度，以及入口即化的脂肪甜味。由於使用優質飼料肥育，肉質極為細緻柔軟，越嚼越能品嚐到馬肉原有的濃郁鮮味。請務必品嚐來自全國數一數二的馬肉產地——青森，無雜味、清澈且深沉的濃郁風味。

▷ 青森縣產「小田桐馬肉刺身」菜單：
瘦肉 ／ 霜降 ／ 肩胛肉 ／ 生拌馬肉（Yukhoe） ／ 馬肉刺身3種拼盤 ／ 生馬肝刺身 ／ 馬肉握壽司4貫（瘦肉與霜降） / 馬肉泥醃蘿蔔細卷

岩手縣產「鴨肉刺身」：

岩手縣產「鴨肉刺身」使用在豐富大自然中孕育的高品質低溫烹調鴨肉。我們對其足以作為刺身提供的壓倒性高鮮度感到自豪。您可以品嚐到專賣店獨有的稀有部位，例如口感濕潤、濃郁甜味在口中散開的「鴨肝」，凝聚舒適彈性與鮮味的「鴨心」，以及能享受獨特咬勁的「鴨胗」。沒有腥味，越嚼越能感受到鴨肉原有的芳醇風味與濃郁，這正是岩手土地所孕育出的奢華滋味。

▷ 岩手縣產「鴨肉刺身」菜單：
鴨心刺身 ／ 鴨胗刺身 ／ 鴨肉刺身2種拼盤 ／ 鴨肉與馬肉刺身4種拼盤

※ 使用的食材可能因採購狀況或季節變化而改變產地或品牌，敬請見諒。

■ 招牌料理介紹

京鴨里肌肉與九條蔥的「鴨肉涮涮鍋」

本餐廳的另一道招牌菜單，是能奢華品嚐京都引以為傲的品牌鴨「京鴨」里肌肉，以及京野菜代名詞「九條蔥」的「鴨肉涮涮鍋」。將特徵為細緻紅肉與鮮甜脂肪的京鴨，在特製高湯中輕涮，捲上滿滿的九條蔥一同食用，蔥的口感與香氣將進一步提升鴨肉的芳醇鮮味。

收尾時，在溶入鴨肉高湯精華的極致湯頭中享用蕎麥麵或烏龍麵，這正是一道能用五官充分感受京都的絕品佳餚。

・鴨肉涮涮鍋 2人份　3,980日圓

鴨肉蔥燒

將「鴨子背著蔥來（好事成雙）」這句諺語化為現實