《學會不看食譜做菜》於4月8日發售：用家中現有食材快速做出「受用一生的料理基本功」

大和書房株式會社（總部：東京都文京區，代表董事：大和哲）將於2026年4月8日出版發行《學會不看食譜做菜》（作者：有元葉子）。

停止「照著食譜做」，料理就會瞬間變好吃 拯救眾多「菜單迷路者」的暢銷書，期待已久的文庫本化！

作者有元葉子女士將食譜比喻為「指路導航」。 就像過度依賴導航會讓人失去憑己力到達目的地的能力一樣，完全依賴食譜也無法讓料理變成「自己的東西」。本書將傳授做菜的流程與訣竅。當流程記在腦海中後，她建議將食譜放在一旁，運用自己的五感來做菜。

食材是什麼顏色？鍋子裡有多熱？加熱後食材會產生什麼樣的變化？適合什麼樣的調味……。 當腦海中浮現畫面後，請試著不看書來做菜。這就像不帶地圖去旅行一樣，一定會感到不安吧。但就在那個時候，你會喚醒沉睡在自己體內的力量。就像仰望天空尋找「太陽在哪裡？」一樣，請仔細觀察並感受「鍋子裡變得有多熱了？」。

料理其實可以更加、更加簡單。 讓我們學會不看食譜做菜，掌握簡單料理的基本功。 （摘自本書「前言」）

本書重點：令人茅塞頓開的料理法則

### 家常菜就是要徹底簡單 燙青菜、烤豬肉。只用一點點鹽或醬油來調味。家常菜就是這麼簡單就可以了。

### 炒蔬菜會燒焦的原因是「水分不足」 用大火炒會燒焦，是因為水分不夠。在烹調前先將蔬菜浸泡在冷水中吸足水分，讓蔬菜恢復到生長在泥土裡時的狀態，這樣就能更快煮熟，並且變得鮮甜美味。

### 調味之前先講究「口感」 人們往往認為料理等於調味，但調味之前才是關鍵。例如燉煮白肉魚時，首要之務是用較淡的湯汁將魚肉煮得飽滿軟嫩。首先是口感，其次才是調味。

當你學會不依賴食譜做菜時，料理就會從「義務」戲劇性地轉變為「樂趣」。本書以65道菜的作法為基礎，介紹了達成此目標的訣竅與技巧。這是一本能為你打下堅實料理基礎的好書。