聖本篤の故郷、ハム発祥の地 イタリア古都ノルチャ、震災からの復興
イタリア中部の古都ノルチャ（Norcia）は、カトリックの聖人聖本篤の生誕地であり、高級ハムの産地としても知られる。2016年の大地震で大聖堂が倒壊するなど壊滅的な被害を受けたが、10年にわたる復興を経て、ハム産業と大聖堂が再生。現在、同市は周辺自治体と連携し、2033年の欧州文化首都を目指している。
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- 📰 発表: 2026年6月12日 11:44
- 🔍 収集: 2026年6月12日 11:58（発表から14分後）
- 🤖 AI分析完了: 2026年6月12日 12:04（収集から5分後）
（中央社記者 黃雅詩 ノルチャ12日特電）イタリア中部の古都ノルチャ（Norcia）は、カトリックの聖人聖本篤の生誕地であり、高級ハムの産地としても有名である。2016年に発生した深刻な地震により、大聖堂が倒壊し、多くの死傷者が出た。10年にわたる復興を経て、中央社は復興した街の姿を目の当たりにし、台湾の読者をハム工場に案内し、この歴史ある美食を探求する機会を得た。
●豚肉加工発祥の地、年間50万本のハムを生産
ノルチャはローマから車で約2.5時間の距離にある。城門からメインストリートに入ると、土産物店には至る所に「イノシシの頭」や様々な豚の彫像が吊るされている。イタリア語の「Norcineria」は、豚肉製品や塩漬け肉、ハムを専門に販売する精肉店やデリカテッセンを指す言葉で、その語源はまさにノルチャにある。
「私たちは地域の特色と価値を発展させようと努めています。なぜならノルチャはイタリアの豚肉加工の発祥地だからです。」ノルチャハム保護連合（Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP）の会長ピエトロ・ベリーニ氏は中央社に語った。同組織は10の企業会員を擁し、イタリアで3番目に大きなハム組合であり、年間約50万本のハムを生産している。
2016年にノルチャを襲った大地震では、多くのハム工場が倒壊した。ベリーニ会長は手のジェスチャーを交えて、「私たちはまるで強烈な平手打ちを食らったようなものでした。しかし、ノルチャのハム製造業者は強い回復力を示し、工場を再建し、さらなる投資を行い、地元のハム産業を軌道に戻しました。」と語った。
「パトリーツィ」（Patrizi）はノルチャで最も古く、伝統的な家族経営のハム工場の一つであり、震災で破壊されたが、現在は新工場を再建している。記者が直接訪れ、3代目のライモンド・カタルディ氏は中央社に、新しい工場は伝統的な製法を守りつつ、いくつかの革新を取り入れていると語った。「ハム作りは非常に過酷で疲れる仕事です。ハムはとても重いので、運搬を助ける構造をいくつか考案しました。」
カタルディ氏はさらに例を挙げ、ハムの製造工程では「マッサージによる血抜き」が必要であり、以前はすべて手作業で麺棒を使って行われていたため非常に労力がかかったが、現在は新しい機械で圧力をかけて血抜きができるようになったと説明する。しかし、その後の「塩漬け」工程は依然として完全な手作業に頼っている。「これは非常に重要な工程です。ハム自体が塩辛くなりすぎてはいけないため、経験豊富な作業者、通常は私の叔父のダヴィデが担当しています。」
ノルチャハムの製造工程はいくつかの段階に分かれており、工場内には温度の異なる貯蔵室が多数ある。最初の屠殺後の冷蔵から、第1段階の塩漬け、静置による脱塩、洗浄・乾燥を経て、ラード、コショウ、米粉の混合物を塗布し、第2段階の風乾・熟成に入る。
塩漬けから出荷までの工程は最低12ヶ月を要し、検査に合格した製品には「ノルチャIGPハム」の烙印が押される。IGPはEUとイタリアの食品産地認証であり、「保護された地理的表示」を意味する。
●カトリック聖人聖本篤の故郷、2033年欧州文化首都を目指す
ノルチャは聖本篤（San Benedetto）の故郷として知られている。聖本篤は「西洋修道院制度の父」であり、ヨーロッパの守護聖人でもある。2016年6月10日の強い地震により、ノルチャの精神的象徴である「聖本篤大聖堂」は正面の外壁を残してほぼ全壊したが、昨年末に修復が完了し、耐震設計も強化されて再び一般公開された。
ノルチャ市長のジュリアーノ・ボッカネーラ氏は中央社に対し、「聖本篤の重要性、特に平和への信念を考慮すると、現在の厳しい国際情勢において特別な意味を持ちます。ノルチャはアペニン山脈のすべての被災自治体と共に、2033年の欧州文化首都を共同で目指すことを決定しました。」と語った。
復興委員会顧問のアンドレア・リニャーニ・マルケザーニ氏はインタビューで、個人による修復工事は約98％完了し、公共の再建工事もほぼすべて完了したと述べた。「市庁舎、大聖堂、劇場はすべて最近完成したものであり、人々の再生と新たな始まりへの願いを証明しています。」
マルケザーニ氏は、ノルチャが2033年の「欧州文化首都」に立候補する計画は重要な転換点になると考えている。ノルチャはヨーロッパの守護聖人である聖本篤を拠り所に、再びヨーロッパ大陸、文明、歴史、そして再生の中心地となることができるだろう。
自然景観に関しては、ノルチャはイタリア中部のウンブリア州に位置し、同州はイタリアの「緑の肺」と称されている。特に郊外のカステルッチョ（Castelluccio）では、夏の6月から7月にかけて山一面に広がる「虹の花畑」の幻想的な景色が、多くの観光客を魅了し、写真撮影のスポットとなっている。ただし、開花時期は毎年の気候によって異なるため、出発前に公式サイトで開花情報を確認することをお勧めする。（編集：唐聲揚）1150612
●豚肉加工発祥の地、年間50万本のハムを生産
ノルチャはローマから車で約2.5時間の距離にある。城門からメインストリートに入ると、土産物店には至る所に「イノシシの頭」や様々な豚の彫像が吊るされている。イタリア語の「Norcineria」は、豚肉製品や塩漬け肉、ハムを専門に販売する精肉店やデリカテッセンを指す言葉で、その語源はまさにノルチャにある。
「私たちは地域の特色と価値を発展させようと努めています。なぜならノルチャはイタリアの豚肉加工の発祥地だからです。」ノルチャハム保護連合（Consorzio di Tutela del Prosciutto di Norcia IGP）の会長ピエトロ・ベリーニ氏は中央社に語った。同組織は10の企業会員を擁し、イタリアで3番目に大きなハム組合であり、年間約50万本のハムを生産している。
2016年にノルチャを襲った大地震では、多くのハム工場が倒壊した。ベリーニ会長は手のジェスチャーを交えて、「私たちはまるで強烈な平手打ちを食らったようなものでした。しかし、ノルチャのハム製造業者は強い回復力を示し、工場を再建し、さらなる投資を行い、地元のハム産業を軌道に戻しました。」と語った。
「パトリーツィ」（Patrizi）はノルチャで最も古く、伝統的な家族経営のハム工場の一つであり、震災で破壊されたが、現在は新工場を再建している。記者が直接訪れ、3代目のライモンド・カタルディ氏は中央社に、新しい工場は伝統的な製法を守りつつ、いくつかの革新を取り入れていると語った。「ハム作りは非常に過酷で疲れる仕事です。ハムはとても重いので、運搬を助ける構造をいくつか考案しました。」
カタルディ氏はさらに例を挙げ、ハムの製造工程では「マッサージによる血抜き」が必要であり、以前はすべて手作業で麺棒を使って行われていたため非常に労力がかかったが、現在は新しい機械で圧力をかけて血抜きができるようになったと説明する。しかし、その後の「塩漬け」工程は依然として完全な手作業に頼っている。「これは非常に重要な工程です。ハム自体が塩辛くなりすぎてはいけないため、経験豊富な作業者、通常は私の叔父のダヴィデが担当しています。」
ノルチャハムの製造工程はいくつかの段階に分かれており、工場内には温度の異なる貯蔵室が多数ある。最初の屠殺後の冷蔵から、第1段階の塩漬け、静置による脱塩、洗浄・乾燥を経て、ラード、コショウ、米粉の混合物を塗布し、第2段階の風乾・熟成に入る。
塩漬けから出荷までの工程は最低12ヶ月を要し、検査に合格した製品には「ノルチャIGPハム」の烙印が押される。IGPはEUとイタリアの食品産地認証であり、「保護された地理的表示」を意味する。
●カトリック聖人聖本篤の故郷、2033年欧州文化首都を目指す
ノルチャは聖本篤（San Benedetto）の故郷として知られている。聖本篤は「西洋修道院制度の父」であり、ヨーロッパの守護聖人でもある。2016年6月10日の強い地震により、ノルチャの精神的象徴である「聖本篤大聖堂」は正面の外壁を残してほぼ全壊したが、昨年末に修復が完了し、耐震設計も強化されて再び一般公開された。
ノルチャ市長のジュリアーノ・ボッカネーラ氏は中央社に対し、「聖本篤の重要性、特に平和への信念を考慮すると、現在の厳しい国際情勢において特別な意味を持ちます。ノルチャはアペニン山脈のすべての被災自治体と共に、2033年の欧州文化首都を共同で目指すことを決定しました。」と語った。
復興委員会顧問のアンドレア・リニャーニ・マルケザーニ氏はインタビューで、個人による修復工事は約98％完了し、公共の再建工事もほぼすべて完了したと述べた。「市庁舎、大聖堂、劇場はすべて最近完成したものであり、人々の再生と新たな始まりへの願いを証明しています。」
マルケザーニ氏は、ノルチャが2033年の「欧州文化首都」に立候補する計画は重要な転換点になると考えている。ノルチャはヨーロッパの守護聖人である聖本篤を拠り所に、再びヨーロッパ大陸、文明、歴史、そして再生の中心地となることができるだろう。
自然景観に関しては、ノルチャはイタリア中部のウンブリア州に位置し、同州はイタリアの「緑の肺」と称されている。特に郊外のカステルッチョ（Castelluccio）では、夏の6月から7月にかけて山一面に広がる「虹の花畑」の幻想的な景色が、多くの観光客を魅了し、写真撮影のスポットとなっている。ただし、開花時期は毎年の気候によって異なるため、出発前に公式サイトで開花情報を確認することをお勧めする。（編集：唐聲揚）1150612
よくある質問
ノルチャのハムはなぜ特別なのですか？
イタリア豚肉加工発祥の地であり、伝統的な手作業とIGP認証による高品質が特徴です。
聖本篤大聖堂はいつ再開しましたか？
2016年の地震で倒壊しましたが、耐震設計を施し昨年末に修復が完了し再開しました。
ノルチャへのアクセス方法は？
ローマから車で約2.5時間です。