高餐大卒業後、世界を渡り歩いた邱一中氏が高雄のフランス料理店の行政主廚に就任

（中央社記者 林巧璉 高雄11日電）高雄の有名フランス料理店が、名高いシェフ、邱一中（Steve Chiu）氏を行政主廚に迎えた。邱氏は高雄餐旅大學（高餐大）を卒業後、海外のトップレストランで経験を積み、国際的な経験を持ち帰っただけでなく、理想とする健康的なキッチン文化を実践したいと考えている。

このフランス料理店は今年5月、邱一中氏を行政主廚に招いた。邱氏は以前、台北のレストランをミシュランガイドの推薦リストに導いた実績を持つ。邱氏は、料理のコンセプト全体、メニュー設計、厨房システムの計画を主導し、最初の夏のメニューは10日に発表された。

邱氏は自身が屏東出身であり、高餐大に在籍していたことから高雄にも詳しいと語る。高餐大卒業後、彼は海外で研鑽を積み、オーストラリアやアメリカのトップレストランの厨房を経験した。「外で長く活動していると、故郷に帰りたくなるものです」と語り、帰国後はまず台北を拠点とし、北部で足場を固めた後に南部に戻ることを望んでいた。

「ずっと南部に戻りたいと思っていました。今回この機会を得られてとても嬉しいです」と邱氏は語る。オーストラリアでの勤務中、レストランが地元の食材と文化との結びつきを非常に重視しており、シェフが料理を通じて土地の物語を語ることに深く感銘を受け、「料理は文化の伝達手段である」という考えを徐々に確立したという。

その後、邱氏はアメリカの星付きレストランでも勤務し、高圧的で効率が重視される厨房環境で多くの貴重な経験を学んだ。しかし、「人は一生、あのような高圧的な労働環境に身を置くことはできません。どのようにすれば飲食文化全体をより健康的にできるかを考え始めました」と述べ、飲食業の本質は人であり、「少なくともレストランが人手不足にならないようにしなければなりません」と語った。

邱氏は、高強度の労働環境は優秀なシェフを育成する一方で、長期間にわたって極度のストレス下に置き続けることは不可能だとし、健康的で持続可能な職場環境を構築し、チームが長期的に成長できる厨房文化を確立したいという考えが芽生えたと語る。

このフランス料理店が昨日発表した夏のメニューは、「港都烈日下的無國界盛夏（港町の真夏の太陽の下での国境なき盛夏）」をコンセプトに、高雄の陽光、海風、そして地域の風土から着想を得て、地元の食材で地域の特色と物語を表現している。例えば、高雄・林園の龍虎斑（スズキ科の魚）を使用し、地中海料理のコンセプトと台湾風の酸菜（ザーサイ）の要素を融合させている。また、花蓮のスイカや彰化・芳苑の玉露鴨などを通じて、台湾の豊かな食文化を紹介している。（編集：黄名璽）1150611