トレーサビリティレストランで安心な食事を 13年で4店舗から1600店舗に拡大

（中央社記者 汪淑芬 台北9日電）台湾農業跨領域発展協会は2013年、農業部と共同でトレーサビリティレストランを推進し、消費者が安心して食事できるようにすることを目指した。当初業者は様子見の姿勢だったが、その後食品安全問題がますます重視されるようになり、現在では約1600店舗のレストランで食材のトレーサビリティが可能となり、熱炒店（台湾式大衆食堂）も参加している。

台湾農業跨領域発展協会（AMOT）は本日、第11回「星級トレーサビリティレストラン評価」授賞式を開催し、台湾の飲食産業が近年、食材トレーサビリティ、低炭素サプライチェーン、持続可能な食事の推進において達成した成果を示した。農業部、環境部、外交部、NGO国際事務会も代表を派遣して参加した。

協会の張奐雲秘書長はメディアの取材に対し、協会は2013年に初めてトレーサビリティプラットフォームを創設し、産銷履歴（生産・販売履歴）及び有機データベースと連携させることで、レストランが使用する食材の供給源をより即時かつ透明にしたと述べた。注文前にトレーサビリティレストランのQRコードをスキャンすれば、食材の入荷時間と供給源を確認でき、一般市民が安全認証を受けた食材の供給源を簡単に把握し、食材の鮮度を確認できる。

張奐雲氏によると、トレーサビリティレストランになるには必ず運営コストが増加するため、当初業者は様子見の姿勢で、初年度はわずか4店舗が申請したが、2年目には3店舗が脱退した。その後、台湾で相次いで発生した複数の食品安全事件により、より多くの飲食業者が産銷履歴システムに参加するようになり、特に王品（Wowprime）、マクドナルドなどの有名ブランドの参加は制度への確かな評価を示しており、現在約1600店舗となっている。消費者の認知もトレーサビリティレストランが急速に成長できた重要な要因である。

張奐雲氏は、協会が11年前から「星級トレーサビリティレストラン評価」を実施しており、3つの等級があると説明した。1つ星は単一項目の産銷履歴食材の使用が基本、2つ星は使用範囲の拡大が必要、3つ星はトレーサビリティ可能な料理が5品以上で、食材の品目が多様でなければならず、単一品目の繰り返し代替は認められない。これにより徐々に識別可能な市場基準が形成されている。

協会の統計によると、現在3つ星のトレーサビリティレストランは約3割以上を占め、多くは2つ星である。昨年1年間のトレーサビリティ可能な食材の使用量は582万キログラムに達し、制度が農産物の販売に実質的な牽引力をもたらしていることを示している。

張奐雲氏は、レストランは協会のプラットフォームを通じてサプライヤーと農家をマッチングでき、一部のブランドは農家から直接購入しており、従来の段階的な競売による供給方法を徐々に打破していると述べた。サプライヤーが出荷に協力し、データを完全に登録できれば推薦を得られ、レストランが適切な供給源をより容易に見つけられるようになる。長期契約栽培と安定した購入価格は競売市場よりも優れているため、農家もより高い保障を得ている。

張奐雲氏は、一部の業者は食材トレーサビリティ導入によりコストが上昇したものの、販売価格を値上げしておらず、それでも継続的に取り組む意思があると述べた。主な理由はブランドイメージとリスク管理にある。例えば、もともと新北市にあった熱炒店チェーンは、まず1つ星トレーサビリティレストランに申請し、その後2つ星へのアップグレードを申請したが、製品価格は値上げしておらず、最近台北市に支店を開店した。

張奐雲氏は、協会の調査によると、ほとんどの消費者はトレーサビリティに参加しているレストランに対して安心感を抱き、業者に偶発的な問題が発生した場合にも比較的大きな寛容さを示すと述べた。

張奐雲氏は、台湾がレストラン側に産銷履歴と即時確認メカニズムを導入した取り組みは、すでにシンガポールや日本の業者の注目を集めており、日本は実際に台湾に視察団を派遣したと述べた。（編集：管中維）1150609