針對國際活動菜單規劃的外國主廚舉辦「發酵飲食文化考察」!

集合照(地點:卡庫基烏八丁味噌)

中部國際機場股份有限公司(所在地:愛知縣常滑市 代表:籠橋寛典)在愛知「發酵飲食文化」振興協議會(會長:大村秀章 愛知縣知事)的後援下，於2026年6月22日(一)舉辦了邀請外國主廚參與的「發酵飲食文化考察」活動。本次考察旨在促進國際體育賽事及國際會議參與選手與相關人員對愛知地區代表性發酵飲食文化的理解，並推動其應用於中部地區國際活動的供餐菜單中，以提升發酵飲食文化的認知與魅力傳播。

考察地點選定為愛知縣引以為傲的發酵調味料生產現場，包括味噌、醬油，以及於2024年登錄為聯合國教科文組織無形文化遺產、備受全球矚目的日本清酒等。透過安排參與者親身體驗職人的技藝、香氣、發酵溫度等僅在現場才能感受的「活生生的發酵」,讓參與者能實際思考如何將這些元素融入國際活動的菜單設計中。

《發酵飲食文化考察 活動概要》

・活動日期:2026年6月22日(一)10:00~17:00

・參與者:共8名，包含負責規劃國際體育賽事等活動供餐菜單的主廚主管等(參與者國籍:日本、美國、法國、澳洲、匈牙利、烏茲別克)

・考察地點:

1味噌:卡庫基烏八丁味噌(岡崎市)

2發酵飲食試吃:一燈(碧南市)

3醬油:中定商店(武豐町)

4酒類:澤田酒造(常滑市)

考察實況

Global Hospitality Group Japan股份有限公司(GHG)的主廚主管及相關人員共8名

參與者為Global Hospitality Group Japan股份有限公司(GHG),負責支援國際體育賽事選手與相關人員餐飲的主廚主管及相關人員共8名。成員來自澳洲、美國、匈牙利等多國，皆具備豐富經驗，曾參與世界各地國際活動的餐飲服務，為專業人士。

〈考察1:味噌〉 創業於1645年的「卡庫基烏八丁味噌(岡崎市)」傳統味噌製作見學

首站造訪中部地區代表性發酵調味料「味噌」的百年老店「卡庫基烏八丁味噌」。現場由負責人說明，當地的「八丁味噌」僅以大豆、鹽與水製作，因此含鹽量較高，非常適合運動員飲食。

參觀味噌倉庫的模樣

參與者一邊確認木桶的溫度與香氣，一邊觀察木造倉庫，並聽取負責人對製造流程與歷史的解說，展現高度興趣。當得知需在巨大木桶上疊放石頭，經過約三年時間發酵熟成時，皆感到驚訝。參觀過程中也提出「石頭是如何疊放的?」、「地震時會不會有危險?」等問題。

考察現場 確認木桶狀況的模樣

味噌倉庫參觀結束後，參與者品嘗了以八丁味噌製作的冷味噌湯、味噌田樂，以及撒上八丁味噌粉的冰淇淋等。參與者紛紛表示:「味道濃郁又美味」、「用八丁味噌煮味噌湯，應該很適合搭配甜味蔬菜」。

此外，也有意見指出:「似乎也很適合搭配蛋白質果凍」、「味噌粉的概念非常有趣」、「菜單中已有味噌炸豬排與味噌湯，希望能加入八丁味噌」,顯示參與者對八丁味噌的應用展現高度興趣，並積極思考創新用途。

品聞八丁味噌冷味噌湯香氣的模樣 將味噌粉撒在冰淇淋上的模樣

〈考察2:發酵飲食料理〉 日本料理「一燈(碧南市)」品嘗善用愛知食材的發酵料理

集合照(地點:一燈)

接續前往的日本料理店「一燈」,參與者專注聆聽主廚介紹當地食材與發酵調味料的特色及使用方式，並積極提問。透過解說與試吃，現場也討論了如何將發酵調味料融入預計在國際體育賽事中提供的「名古屋料理」,成為與當地廚師交流的珍貴場合。

主廚解說當地食材與發酵調味料特色及使用方式的模樣 試吃中討論菜單的模樣

參與者指出，此次活動將吸引許多亞洲籍選手，而運動員傾向於攝取簡單且富含蛋白質的料理，因此希望能巧妙地將名古屋在地風味融入味噌炸豬排、雞翅等菜色中，讓更多人認識「愛知=發酵飲食文化」。同時也表示，希望透過菜單巧妙融入發酵調味料，傳達日本傳統文化。

使用在地發酵調味料的特色菜單 菜單中使用的發酵調味料

〈考察3:醬油〉 創業於1879年的「中定商店(武豐町)」見學武豐的「溜醬油」文化

拍攝傳統建築的模樣

在歷史悠久的釀造小鎮武豐，致力守護發酵飲食文化的「中定商店」,現場提問熱烈，針對製造流程與風味差異展開專業對話。透過參觀倉庫內的木桶與展示品，參與者進一步理解支撐當地飲食文化的「溜醬油」歷史。

此外，參與者還親身體驗了傳統製法「汲取」作業，雖感驚奇，但透過五感深刻體會到發酵的奧妙。

體驗傳統製法「汲取」作業 參觀醬油倉庫的模樣

集合照(地點:中定商店)

〈考察4:酒類〉 創業於1848年的「澤田酒造(常滑市)」品酒與清酒釀造見學

參觀澤田酒造的模樣

在澤田酒造，參與者接觸到知多半島傳承的釀酒文化。透過觸摸乾燥後的麴菌、了解釀造用水的特性，並聽取酒造負責人解說釀造過程。

參與的8人中，有5人是首次造訪日本酒酒造，對於日本酒、葡萄酒、啤酒在發酵與製法上的差異感到驚訝。

聽取解說的模樣 參觀乾燥麴菌的模樣

參觀酒造後，參與者以當地特產「常滑燒」酒器品嚐日本酒，體驗澤田酒造獨有的「ささらけ(Sasara-ke)」風格。全體參與者皆為首次認識常滑燒，對酒器本身也展現高度興趣。實際品飲過程中，發現更換酒器會改變香氣與風味感受，皆興致盎然地體驗此過程。

體驗「ささらけ(Sasara-ke)」的模樣 討論日本酒差異的模樣

集合照(地點:澤田酒造)

本公司推動此活動的背景與企劃理念

為紀念開港20週年，於2025年2月17日設置

2024年5月，愛知「發酵飲食文化」振興協議會成立，全縣正積極推動「愛知縣=發酵飲食文化」的品牌化。本公司亦於2025年1月新設「地域品牌共創室」,與地方共同推動國際觀光。此外，於2025年2月17日迎來開港20週年當天，在國際線抵達大廳設置象徵地方飲食文化的「味噌桶」,積極傳播中部地區品牌。

過去我們持續與地方合作，舉辦邀請海外網紅、旅行社、媒體等參與的考察團，以及讓參與者親身體驗發酵飲食的活動，致力於讓更多人「實際感受中部地區的魅力」。自2025年9月起，更將與中部地區的國際觀光業者每月舉辦「名古屋國際觀光之夜」,強化整體地區的宣傳力道。

企劃籌備中的工作小組(由營業、地區合作、公關等部門組成)

此外，為迎接中部地區即將舉辦的國際體育賽事，本公司自今年2月起推動多項跨區域與機場魅力宣傳的專案工作小組。本次企劃即為其中一環，目標是讓國內外人士更深入了解愛知縣的發酵飲食等地方飲食文化，創造能促使旅客再度造訪的體驗價值。

【參與者感言】

Peter Wright 代表

Global Hospitality Group Japan股份有限公司(GHG)Peter Wright 代表

透過本次考察，我更加確信，當愛知舉辦國際體育賽事時，應透過供餐菜單讓大家認識名古屋的風味，並對發酵飲食產生興趣。

過去從未有機會如此近距離參觀發酵食品的生產現場，或直接與釀造人員對話，這次讓我重新體會到日本傳統飲食文化的深厚底蘊。透過發酵的香氣與溫度等五感體驗，親身感受到日本飲食技術與歷史的偉大，是一次極為珍貴的經歷。

【企劃者感言】

工作小組集合照

本次企劃由跨部門工作小組共同發起、策劃與執行。因集結了不同專業與視角的成員，突破單一部門的框架，實現了更具在地連結的創意與做法，讓我們深感這是一次成功的在地魅力傳播。

我們也希望透過這次活動，讓參與者感受到中部地區的魅力，甚至在私人行程中也產生「想再來訪」的念頭。未來我們將持續與地方居民及相關單位合作，積極宣傳本地區與中部國際機場(Centrair)的魅力，長期朝向成為「眾人首選的機場」邁進。

接下來，我們也將與地方及航空公司合作，持續推動吸引來自亞洲各國的選手、相關人員與觀眾使用中部國際機場，進一步促進賽後航線網絡的擴充與完善。

本公司未來也將持續以中部地區空中門戶的角色，與地方攜手合作，積極向國內外傳播此地獨有的魅力。

中部國際機場股份有限公司 公司概要

・公司名稱:中部國際機場股份有限公司 CENTRAL JAPAN INTERNATIONAL AIRPORT COMPANY, LIMITED

・所在地:愛知縣常滑市中部國際機場一丁目1番地

・設立:

1998年5月1日(1998年7月1日 成為中部國際機場事業的指定公司)

・代表:

代表董事社長 籠橋寛典(Kagohashi Hirotoshi)

・主要業務內容:

1.中部國際機場及航空保安設施的設置與管理 2.旅客與貨物處理設施等功能設施、商店等便利設施的建設與管理 3.上述相關附屬事業

・員工人數:293名(含常務董事)

※截至2026年4月1日

・公司官網:

https://www.centrair.jp/corporate/