カペラ京都、バー＆ナイトダイニング「宵」より、京都の夜を彩るカクテルが登場

カペラ京都（所在：京都府京都市東山区　統括総支配人：ジョン ブランコ）のバー＆ナイトダイニング「宵」では、クラシックカクテルを現代的に再解釈した、京都の夜を彩るドリンクが登場します。香りや余韻にこだわった繊細なドリンクとともに、季節の食材を取り入れた和の料理もお楽しみいただけ、日本の食文化とバーカルチャーが織りなす、京都の夜をゆっくりと味わう特別なひとときをご提供します。宵のカクテルをプロデュースするのは、世界各国の名高きバーでバーカルチャーを牽引してきたミクソロジーディレクター、マリオ ラ ピエトラ。彼が手がけるカクテルには、“Accidental Variations of Greatness（AVG）―偶然から生まれる洗練―”という独自の思想が息づいています。これは、カクテルを最初から固定された完璧な形として捉えるのではなく、洗練された構成を起点に、わずかな調整と意図的な変化によって味を磨き上げていくという考え方です。たとえば、ウイスキーをベースに甘味とビターズを合わせるというシンプルな構造で世界中から愛されるクラシックカクテル『オールドファッションド』ですが、宵では、その甘味を味噌キャラメルへと委ね、発酵や穀物由来のニュアンスをそっと忍ばせました。こうして生まれた『O.G.O.F.』は、まさにこの思想がグラスの中に静かに息づく一杯です。このように、一般的なクラシックカクテルのツイスト（アレンジ）の枠を超え、あえて原型から少し“逸らす”ことで、一杯に新たな生命を吹き込みます。このアプローチの背景にあるのが、日本の「侘び寂び」精神です。不完全さや移ろい、未完の美を受け入れながら、磨き上げられた完璧さではなく、ささやかな揺らぎや静かな緊張感に美しさを見出す価値観です。宵ではこの精神を現代的に解釈し、圧倒的な精度を土台にしながらも、あえて計算された「余白」を残すことで、端正でありながら生きた表情を持つカクテルへと仕上げています。さらに、それらを単体のドリンクとしてではなく、料理や空間、会話と自然に呼応する存在として捉え、食と酒が織りなす奥行きのある体験へと導きます。宵では、日本の原風景や親しみのある味覚を、“Accidental Variations of Greatness （AVG）”の思想になぞらえ、5つのカテゴリーで表現します。クラシックの枠を超え、緻密な計算によって新たな生命を吹き込まれたカクテルの数々をお楽しみいただけます。各カクテルは2,800円（税・サービス料込）にて提供されます。宵を牽引するマリオ ラ ピエトラは、南イタリア生まれで、世界各国の名門バーで活躍してきた経歴を持ちます。彼が京都で展開するこの新しい試みは、ゲストに唯一無二の体験をもたらします。また、料理は京都の地産地消に寄り添い、季節の移ろいを映し出した本格的な和食を提供します。宵は、かつて小学校として親しまれた建物の記憶を受け継ぎ、懐かしさと洗練が同居する空間で、京都の夜をゆったりと楽しむ場所です。