新加坡萊佛士酒店開設「1887 by André」

新加坡萊佛士酒店今日宣布，由世界知名主廚江振誠（André Chiang）主理的備受期待的餐廳「1887 by André」正式開幕。這家位於歷史悠久主樓內的42座餐廳，透過法國料理的視角，以精緻的方式呈現傳統美食，融合了文化、歷史與現代技術。

「1887 by André」以新加坡萊佛士酒店的創立年份命名，旨在頌揚多樣性、記憶與工藝。它提供了一種「時光的味道」，將法國烹飪哲學、新加坡的多元文化影響以及酒店的歷史完美融合，為賓客帶來重現時代與風味的體驗。

曾於新加坡開設「Restaurant André」並對區域美食發展做出貢獻的主廚江振誠，此次回歸是為了向他的法國料理根源以及與新加坡的長期連結致敬。江主廚表示：「『1887 by André』是我慶祝塑造我個人故事的一種方式。這家餐廳的本質是過去、現在與未來的連結。」

由著名建築師兼設計師比爾·本斯利（Bill Bensley）設計，「1887 by André」將擁有百年歷史的正式餐廳改造成一個沉浸式空間，靈感源自熱帶溫室與酒店建築風格。保留了原始的人字形木地板與大理石邊框，牆面上手繪的棕櫚樹營造出開闊感。空間內裝飾著古董裝飾品與刻有萊佛士象徵「旅人蕉」的傳統銀餐具，向酒店歷史致敬。

餐廳的核心是「基於法國哲學的當代傳承美食」。賓客可選擇單點，或選擇受江主廚旅程啟發的三款套餐：「莫內（Monet）」、「艾菲爾（Eiffel）」與「貝爾納（Bernard）」。廚房團隊由江主廚指導近十年的行政主廚王奕翔（Ben Wang）與副主廚郭柏宏（Roy Kuo）領軍。

招牌菜色包括使用修復後的古董銀製牛肉餐車服務的「1887七味胡椒牛排（Boeuf aux Sept Poivres 1887）」，以及現代演繹版的「1887年海龜湯（Turtle Soup from 1887）」。用餐體驗透過桌邊服務進一步提升，體現了萊佛士酒店過去作為大飯店餐飲的傳統。