新加坡萊佛士酒店開設「1887 by André」
新加坡萊佛士酒店今日開設了由世界知名主廚André Chiang掌舵的「1887 by André」餐廳。這家餐廳位於歷史悠久的主樓，以法國料理的視角，融合文化、歷史和現代技術，呈現精緻的傳統美食。餐廳設計靈感來自熱帶溫室，並提供多樣化的菜單，包括受主廚旅程啟發的套餐和融合新加坡風味的法國料理，旨在頌揚多樣性、記憶和精湛工藝。
📋 文章處理履歷
- 📰 發表: 2026年3月31日 20:00
- 🔍 收集: 2026年4月1日 13:39（發表後17小時39分鐘）
- 🤖 AI分析完成: 2026年4月17日 04:55（收集後375小時16分鐘）
新加坡萊佛士酒店今日開設了備受期待的餐廳「1887 by André」，由世界知名主廚André Chiang掌舵。這家擁有42個座位的餐廳位於歷史悠久的主樓，透過法國料理的視角，以精緻的形式呈現傳統美食，融合了文化、歷史和現代技術。
「1887 by André」以新加坡萊佛士酒店的創立年份命名，是一家頌揚多樣性、記憶和精湛工藝的餐廳。它將法國料理的哲學、新加坡的多元文化影響以及酒店的歷史交織成一曲和諧的樂章，為顧客帶來彷彿「時光之味」的現代復甦時代與風味。
主廚兼老闆André Chiang曾於新加坡開設「Restaurant André」，為整個地區的美食發展做出了貢獻，他帶著對自身法國料理根源和與新加坡長期連結的敬意，回歸此專案。André Chiang表示：「『1887 by André』是一種方式，用來頌揚塑造我自身的各種故事，從我從法國到新加坡的旅程中的回憶，到我所接觸過的文化。這家餐廳的本質是過去、現在和未來的連結。它是傳統與創造力的結合，最重要的是，它是為那些圍繞餐桌共同享受時光的人們而設的場所。」
**歷史用餐室的重建**
由著名建築師兼設計師Bill Bensley設計的「1887 by André」，將新加坡萊佛士酒店擁有百年歷史的正式用餐室，重建為一個沉浸式空間，其靈感來自熱帶溫室和酒店的建築風格。
從建築物早期面貌保存下來的原始人字形木地板，反映了新加坡萊佛士酒店整體所見的對稱性。地板以大理石鑲邊，這是與酒店內部裝潢密切相關的特色材料。從牆壁到天花板，整個空間都繪有棕櫚樹，這是Bensley先生親手繪製的，彷彿透過高聳棕櫚樹點綴的開放天空，仰望溫室的頂篷。翡翠綠布料覆蓋的機械式扇形風扇在頭頂輕柔擺動，讓人聯想到昔日東南亞的用餐室。從酒店檔案中精選的古董裝飾品和傳統銀器上，刻有萊佛士的象徵——旅行者棕櫚。一盞令人印象深刻的枝形吊燈，以19世紀初的燈泡為靈感，在用餐室上方閃耀，並以開放式酒吧為背景，使空間更顯緊湊。這項設計是對新加坡萊佛士酒店的致敬，因為它是該地區首批引入電燈的酒店之一。
Bill Bensley先生表示：「我第一次移居新加坡是在1984年。從那時起，新加坡萊佛士酒店就深深地刻印在我的童年記憶中。我清楚地記得，當我第一次在花園裡看到旅行者棕櫚時，它的雕塑般的幾何圖案，讓我覺得它就像一座建築物。『1887 by André』回歸了那段記憶，將旅人蕉（Ravenala madagascariensis）的形態昇華為雕塑元素和壁畫，捕捉了熱帶的光線和精神。這反映了我對新加坡萊佛士酒店的敬愛，以及它在過去40多年來帶給我的回憶。」
**現代美食學，其核心在於選擇**
「1887 by André」的核心是主廚兼老闆André Chiang所描述的獨特哲學：「基於法國哲學的當代傳承美食學」。它融合了新加坡的多元文化影響，並以現代技術詮釋傳統料理。與傳統套餐不同，顧客可以從單點菜單中選擇自己喜歡的菜餚，也可以從主廚André Chiang自身旅程中獲得靈感的「Monet」、「Eiffel」、「Bernard」三種套餐中選擇。
菜單反映了維多利亞時代和美好年代，以及新加坡萊佛士酒店過去的菜單和André Chiang對料理的探索精神，同時也包含了象徵他職業生涯的代表性菜餚。「Monet」和「Eiffel」是輕鬆愉快的套餐，而「Bernard」則提供刺激五感的體驗，反映了這家餐廳充滿活力的能量和藝術表現。
**引領「1887 by André」的廚師們**
（左起）André Chiang、Ben Wang、Roy Kuo
「1887 by André」的廚房由來自台灣的主廚Ben Wang和副主廚Roy Kuo領導。兩人皆由André Chiang指導近十年。他們在André Chiang於台北經營的知名餐廳「RAW」中穩步累積經驗，是André Chiang最信任的弟子，也是「1887 by André」提供最頂級料理和體驗的廚師。
**招牌創作：跨越文化與時代的故事**
菜單呈現了法國料理技法、新加坡風味和歷史故事交織而成的對話。
Canard Apicius Aigre-doux
“Turtle Soup” From 1887
Blanquette de 'Bak Kut Teh'
Grand Plateau de 1887
L’Orange Golden Ochre
代表性菜餚如下：
* **「Boeuf aux Sept Poivres 1887（七種胡椒牛排）」：** 以修復後的典雅銀製牛肉推車提供。這輛推車讓人聯想到維多利亞時代餐桌旁華麗的肉類切割儀式，是萊佛士飲食文化的重要組成部分。第二次世界大戰期間，為防止被掠奪，它被小心翼翼地埋在酒店場地內，戰後被挖掘出來並精心修復。從那以後，它一直裝飾著酒店的正式用餐室，透過每一次服務，傳承著連接過去與現在的永恆儀式。
* **「“Turtle Soup” from 1887（1887年海龜湯）」**：這道湯的靈感來自新加坡萊佛士酒店曾經提供的一百年前的食譜。當時，這道菜被視為受歐洲影響的高級料理中的奢侈品。「1887 by André」以現代手法重新詮釋，使其復活。
* **「Royale of Foie Gras（鵝肝皇家凍）」**：主廚兼老闆André Chiang料理的起點，以及他八角哲學的根源之作。
* **「Papillote de Bouillabaisse（紙包馬賽魚湯）」**：讓您盡情享受地中海海鮮的精髓和口感。
* **「Black Truffle Pain Perdu（黑松露法式吐司）」**：以精緻的形式重新詮釋了法國經典料理。
新加坡的飲食文化傳統貫穿於整個菜單中，同時每一道菜都透過現代法國料理的視角重新建構了熟悉的味道。
甜點是從古典表現和自然色彩中獲得靈感的「Les Déclinaisons※」，它反映了季節感、情感和視覺藝術性，進一步提升了故事性。
※一種將單一主要食材，以不同烹調方式或呈現形式提供多種菜餚的方法。
Le Vert/ Verdant Forest - 酪梨舒芙蕾與開心果昆布冰淇淋、抹茶巧克力、綠橄欖馬卡龍
巧妙融入用餐體驗的桌邊服務，可說是萊佛士的歷史之一。精選菜餚在顧客面前提供或完成，營造出優雅而親切的氛圍，同時創造戲劇性的時刻。這種特殊的氛圍，透過使用從新加坡萊佛士酒店收藏中精選的銀器、修復後的餐具和經典推車，進一步強調，體現了昔日萊佛士酒店的代名詞——豪華酒店用餐的傳統。
銀製經典推車
「1887 by André」不僅是美食之地，更是慶祝的場所，它融合了精緻的空間和溫暖的氛圍，是人生重要時刻、聚會和難忘夜晚的理想場所。
**精選飲品**
為味覺之旅畫上句號的是精心設計的飲品計畫，旨在無縫銜接料理之旅。精選飲品是基於深入研究，由主廚兼老闆André Chiang從概念階段開發的。我們提供葡萄酒、雞尾酒、烈酒以及特製檸檬水等多種選擇。此外，還提供來自新加坡頂級咖啡館的特色咖啡、稀有茶品，以及自製無酒精飲品搭配。每個元素都像料理一樣，旨在體現餐廳的哲學：「當代傳承美食學」。結構、平衡和流暢性引導著體驗，飲品也與菜單一同自然演進。
酒單平衡了稀有珍品和經典葡萄酒，精心挑選，兼顧搭配的協同效應和個人探索。雞尾酒計畫是傳統與現代表現的對話，以精緻而內斂的方式重新詮釋了熟悉的結構。整個計畫中，André Chiang與新加坡的連結和旅程被巧妙地表達出來，融合了地域特色風味和全球視野。
我們同樣重視無酒精飲品，並以與高級葡萄酒搭配相同的用心來製作。透過現代萃取技術和多層次的風味結構，提供不遜於酒精飲品的精緻無酒精體驗。旅程始於精緻工藝的檸檬水。這是一種以全新視角重新審視熟悉事物，溫暖人心的款待。
**萊佛士料理傳統的新篇章**
新加坡萊佛士酒店「1887 by André」的開幕，繼承了多年來累積的卓越料理和創新傳統，進一步鞏固了其作為該地區文化和美食地標的地位。
新加坡萊佛士酒店總經理Christian Westbeld表示：「『1887 by André』是傳統、工藝和創造力強大合作的結晶。André Chiang的願景與萊佛士的精神完全一致。我們在堅守傳統的同時，不斷進化，為顧客提供獨特的體驗，並引領新加坡的餐飲界。」
**「1887 by André」概要**
營業時間：
午餐：週二至週六 11:30～13:30（最後入場）
晚餐：週二至週六 18:00～20:00（最後入場） 週日・週一公休
地點：1887 by André（新加坡萊佛士酒店）
1 Beach Road, Singapore 189673
服裝要求：時尚休閒。
建議顧客穿著符合場合的服裝。
男士請穿著西裝褲和包頭鞋。
※本餐廳僅限18歲以上顧客使用。
座位數：42席
網站：www.1887byAndre.com
預約連結：https://www.sevenrooms.com/explore/1887byAndre/reservations/
電子郵件：1887byAndre@raffles.com
電話號碼：(65) 6412 1816
「1887 by André」以新加坡萊佛士酒店的創立年份命名，是一家頌揚多樣性、記憶和精湛工藝的餐廳。它將法國料理的哲學、新加坡的多元文化影響以及酒店的歷史交織成一曲和諧的樂章，為顧客帶來彷彿「時光之味」的現代復甦時代與風味。
主廚兼老闆André Chiang曾於新加坡開設「Restaurant André」，為整個地區的美食發展做出了貢獻，他帶著對自身法國料理根源和與新加坡長期連結的敬意，回歸此專案。André Chiang表示：「『1887 by André』是一種方式，用來頌揚塑造我自身的各種故事，從我從法國到新加坡的旅程中的回憶，到我所接觸過的文化。這家餐廳的本質是過去、現在和未來的連結。它是傳統與創造力的結合，最重要的是，它是為那些圍繞餐桌共同享受時光的人們而設的場所。」
**歷史用餐室的重建**
由著名建築師兼設計師Bill Bensley設計的「1887 by André」，將新加坡萊佛士酒店擁有百年歷史的正式用餐室，重建為一個沉浸式空間，其靈感來自熱帶溫室和酒店的建築風格。
從建築物早期面貌保存下來的原始人字形木地板，反映了新加坡萊佛士酒店整體所見的對稱性。地板以大理石鑲邊，這是與酒店內部裝潢密切相關的特色材料。從牆壁到天花板，整個空間都繪有棕櫚樹，這是Bensley先生親手繪製的，彷彿透過高聳棕櫚樹點綴的開放天空，仰望溫室的頂篷。翡翠綠布料覆蓋的機械式扇形風扇在頭頂輕柔擺動，讓人聯想到昔日東南亞的用餐室。從酒店檔案中精選的古董裝飾品和傳統銀器上，刻有萊佛士的象徵——旅行者棕櫚。一盞令人印象深刻的枝形吊燈，以19世紀初的燈泡為靈感，在用餐室上方閃耀，並以開放式酒吧為背景，使空間更顯緊湊。這項設計是對新加坡萊佛士酒店的致敬，因為它是該地區首批引入電燈的酒店之一。
Bill Bensley先生表示：「我第一次移居新加坡是在1984年。從那時起，新加坡萊佛士酒店就深深地刻印在我的童年記憶中。我清楚地記得，當我第一次在花園裡看到旅行者棕櫚時，它的雕塑般的幾何圖案，讓我覺得它就像一座建築物。『1887 by André』回歸了那段記憶，將旅人蕉（Ravenala madagascariensis）的形態昇華為雕塑元素和壁畫，捕捉了熱帶的光線和精神。這反映了我對新加坡萊佛士酒店的敬愛，以及它在過去40多年來帶給我的回憶。」
**現代美食學，其核心在於選擇**
「1887 by André」的核心是主廚兼老闆André Chiang所描述的獨特哲學：「基於法國哲學的當代傳承美食學」。它融合了新加坡的多元文化影響，並以現代技術詮釋傳統料理。與傳統套餐不同，顧客可以從單點菜單中選擇自己喜歡的菜餚，也可以從主廚André Chiang自身旅程中獲得靈感的「Monet」、「Eiffel」、「Bernard」三種套餐中選擇。
菜單反映了維多利亞時代和美好年代，以及新加坡萊佛士酒店過去的菜單和André Chiang對料理的探索精神，同時也包含了象徵他職業生涯的代表性菜餚。「Monet」和「Eiffel」是輕鬆愉快的套餐，而「Bernard」則提供刺激五感的體驗，反映了這家餐廳充滿活力的能量和藝術表現。
**引領「1887 by André」的廚師們**
（左起）André Chiang、Ben Wang、Roy Kuo
「1887 by André」的廚房由來自台灣的主廚Ben Wang和副主廚Roy Kuo領導。兩人皆由André Chiang指導近十年。他們在André Chiang於台北經營的知名餐廳「RAW」中穩步累積經驗，是André Chiang最信任的弟子，也是「1887 by André」提供最頂級料理和體驗的廚師。
**招牌創作：跨越文化與時代的故事**
菜單呈現了法國料理技法、新加坡風味和歷史故事交織而成的對話。
Canard Apicius Aigre-doux
“Turtle Soup” From 1887
Blanquette de 'Bak Kut Teh'
Grand Plateau de 1887
L’Orange Golden Ochre
代表性菜餚如下：
* **「Boeuf aux Sept Poivres 1887（七種胡椒牛排）」：** 以修復後的典雅銀製牛肉推車提供。這輛推車讓人聯想到維多利亞時代餐桌旁華麗的肉類切割儀式，是萊佛士飲食文化的重要組成部分。第二次世界大戰期間，為防止被掠奪，它被小心翼翼地埋在酒店場地內，戰後被挖掘出來並精心修復。從那以後，它一直裝飾著酒店的正式用餐室，透過每一次服務，傳承著連接過去與現在的永恆儀式。
* **「“Turtle Soup” from 1887（1887年海龜湯）」**：這道湯的靈感來自新加坡萊佛士酒店曾經提供的一百年前的食譜。當時，這道菜被視為受歐洲影響的高級料理中的奢侈品。「1887 by André」以現代手法重新詮釋，使其復活。
* **「Royale of Foie Gras（鵝肝皇家凍）」**：主廚兼老闆André Chiang料理的起點，以及他八角哲學的根源之作。
* **「Papillote de Bouillabaisse（紙包馬賽魚湯）」**：讓您盡情享受地中海海鮮的精髓和口感。
* **「Black Truffle Pain Perdu（黑松露法式吐司）」**：以精緻的形式重新詮釋了法國經典料理。
新加坡的飲食文化傳統貫穿於整個菜單中，同時每一道菜都透過現代法國料理的視角重新建構了熟悉的味道。
甜點是從古典表現和自然色彩中獲得靈感的「Les Déclinaisons※」，它反映了季節感、情感和視覺藝術性，進一步提升了故事性。
※一種將單一主要食材，以不同烹調方式或呈現形式提供多種菜餚的方法。
Le Vert/ Verdant Forest - 酪梨舒芙蕾與開心果昆布冰淇淋、抹茶巧克力、綠橄欖馬卡龍
巧妙融入用餐體驗的桌邊服務，可說是萊佛士的歷史之一。精選菜餚在顧客面前提供或完成，營造出優雅而親切的氛圍，同時創造戲劇性的時刻。這種特殊的氛圍，透過使用從新加坡萊佛士酒店收藏中精選的銀器、修復後的餐具和經典推車，進一步強調，體現了昔日萊佛士酒店的代名詞——豪華酒店用餐的傳統。
銀製經典推車
「1887 by André」不僅是美食之地，更是慶祝的場所，它融合了精緻的空間和溫暖的氛圍，是人生重要時刻、聚會和難忘夜晚的理想場所。
**精選飲品**
為味覺之旅畫上句號的是精心設計的飲品計畫，旨在無縫銜接料理之旅。精選飲品是基於深入研究，由主廚兼老闆André Chiang從概念階段開發的。我們提供葡萄酒、雞尾酒、烈酒以及特製檸檬水等多種選擇。此外，還提供來自新加坡頂級咖啡館的特色咖啡、稀有茶品，以及自製無酒精飲品搭配。每個元素都像料理一樣，旨在體現餐廳的哲學：「當代傳承美食學」。結構、平衡和流暢性引導著體驗，飲品也與菜單一同自然演進。
酒單平衡了稀有珍品和經典葡萄酒，精心挑選，兼顧搭配的協同效應和個人探索。雞尾酒計畫是傳統與現代表現的對話，以精緻而內斂的方式重新詮釋了熟悉的結構。整個計畫中，André Chiang與新加坡的連結和旅程被巧妙地表達出來，融合了地域特色風味和全球視野。
我們同樣重視無酒精飲品，並以與高級葡萄酒搭配相同的用心來製作。透過現代萃取技術和多層次的風味結構，提供不遜於酒精飲品的精緻無酒精體驗。旅程始於精緻工藝的檸檬水。這是一種以全新視角重新審視熟悉事物，溫暖人心的款待。
**萊佛士料理傳統的新篇章**
新加坡萊佛士酒店「1887 by André」的開幕，繼承了多年來累積的卓越料理和創新傳統，進一步鞏固了其作為該地區文化和美食地標的地位。
新加坡萊佛士酒店總經理Christian Westbeld表示：「『1887 by André』是傳統、工藝和創造力強大合作的結晶。André Chiang的願景與萊佛士的精神完全一致。我們在堅守傳統的同時，不斷進化，為顧客提供獨特的體驗，並引領新加坡的餐飲界。」
**「1887 by André」概要**
營業時間：
午餐：週二至週六 11:30～13:30（最後入場）
晚餐：週二至週六 18:00～20:00（最後入場） 週日・週一公休
地點：1887 by André（新加坡萊佛士酒店）
1 Beach Road, Singapore 189673
服裝要求：時尚休閒。
建議顧客穿著符合場合的服裝。
男士請穿著西裝褲和包頭鞋。
※本餐廳僅限18歲以上顧客使用。
座位數：42席
網站：www.1887byAndre.com
預約連結：https://www.sevenrooms.com/explore/1887byAndre/reservations/
電子郵件：1887byAndre@raffles.com
電話號碼：(65) 6412 1816