為因應入境旅客與外國人才的飲食需求，考量宗教與文化因素的濱松包場印度餐廳「ammikkal」將於2026年5月誕生

ammikkal（靜岡縣濱松市中央區，代表：菅沼映里）將於2026年5月開始營業，作為一家一日一組限定的包場印度餐廳，旨在應對印度遊客和企業聘用印度人才增加所帶來的當地飲食多樣性需求。透過事前詳細的諮詢，可以彈性調整飲食政策，以符合宗教和文化考量，例如素食（包括不含洋蔥大蒜的純素食和奶蛋素）、純素、清真和耆那教飲食（不含根莖類蔬菜的耆那教素食），這些在日本仍鮮少提供。由身兼主廚的菅沼女士，從多年來在印度各地深入了解文化、飲食習慣和阿育吠陀的經驗中汲取靈感，設計出的套餐料理，獨特地調配香料，並融合了印度各地豐富的家常菜、瑜伽道場、阿育吠陀醫院、街頭小吃、食堂乃至飯店餐點等多樣風味。

在輕鬆的氛圍中享用南印度素食街頭小吃套餐。

日益增長的印度入境旅客和高階人才聘用及其挑戰。

近年來，隨著訪日遊客和外國勞工的增加，對多樣化飲食文化的需求也日益增長。根據JINTO（日本政府觀光局）的最新統計，2025年訪日印度遊客首次突破30萬人，與2019年相比增長約80%，消費能力和增長率均高。濱松市的外國遊客數量也大致呈增長趨勢（圖1）。此外，在製造業眾多的濱松市產業中，為了解決企業人手不足問題，對聘用外國人才，特別是印度高階人才的興趣日益濃厚（圖2）。為了留住人才，據說「防止因溝通和文化障礙造成的孤立」和「生活方面的支持」等考量至關重要。

印度素食者的飲食習慣因宗教、地區和個人喜好而差異很大。即使是素食者，也需要專業知識來判斷是否允許乳製品、是否禁止根莖類蔬菜、是否排除特定食材，以及香料和調味品的地區差異。旅遊業和雇用外國人的企業在應對這些需求時常遇到困難。這項服務能夠靈活應對這些需求，預計將有助於提高服務滿意度，讓所有具有各種飲食政策的人都能同桌用餐，不僅適用於入境旅客，也適用於商務場合的來訪客戶招待和公司內部聚餐等場合。

圖1：我國訪日外國遊客數和濱松市外國住宿人數的推移（引自濱松市都市計畫總體規劃）圖2：濱松市印度籍居民人數（引自TBS數位新聞）

詢問100位印度人，每天都想吃的安心家常菜。

自2017年以來，我們公司透過對市內100多名印度留學生和高階人才進行訪談，並在日本國內和當地進行家訪，探索他們日常飲食的偏好。

印度人最喜歡的是家常菜，這與日本一般餐廳提供的印度菜有很大不同。午餐是主餐，傍晚吃點心，早餐和晚餐的份量比午餐少。此外，主食、油和豆類的種類以及烹飪方法因出身州和地區而異。

在餐廳業務中，為了提供基於宗教和文化考量的餐點，每次都會在事前詳細諮詢出身地、素食分類等因素後，再設計菜單。

未來發展

從飲食政策的角度來看，我們也將為當地旅遊業接待印度客人或企業雇用印度人才提供諮詢、菜單開發、產品開發、需要嚴格區分烹飪器具的大量烹飪、外燴以及大型活動設攤等服務。我們將繼續進行各種嘗試。

評論

moca chai株式會社 代表董事 三井いくみ女士 用戶評論

近年來，隨著入境旅遊需求的增長，應對飲食多樣性已成為不可或缺的因素。然而，在地方城市，選擇仍然不足。在這種情況下，ammikkal 憑藉專業知識和可靠技術提供高品質的款待料理，讓我們可以安心地迎接客戶。

事實上，我們公司負責安排入境旅遊，最近也請 ammikkal 處理了來自新加坡的純素家庭的午餐，他們非常滿意。ammikkal 不僅對來自印度的客戶，也對來自世界各地的純素食者和素食者來說，都是一個非常令人放心的存在。我們期待他們未來能為改善地區的飲食接受環境做出重大貢獻。

ammikkal 主廚兼服務開發負責人 菅沼映里 評論

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