應對入境遊客與外國人才的飲食挑戰：考量宗教與文化的一日一組限定包場印度餐廳「ammikkal」於2026年5月在濱松誕生

ammikkal（靜岡縣濱松市中央區，代表：菅沼映里）著眼於印度遊客和企業僱用印度人才的增加，將於2026年5月起開始經營一日一組限定的包場餐廳，以應對當地飲食的多樣性需求。透過事前仔細的諮詢，餐廳可調整飲食政策，以符合宗教和文化考量，這些飲食政策在日本仍鮮少提供，包括素食（不含洋蔥和大蒜的純素食、奶素）、純素、清真和耆那教（不含根莖類蔬菜的素食）。身兼主廚的菅沼，從她多年來在印度各地深入了解文化、飲食習慣和阿育吠陀的經驗中汲取靈感，提供獨特香料配方的套餐，菜色豐富多樣，涵蓋了各地家庭料理、瑜伽道場、阿育吠陀醫院、路邊攤、食堂乃至飯店餐點。

在輕鬆的氛圍中享用南印度素食路邊攤套餐。

日益增長的印度入境遊客和高技能人才僱用及其挑戰。

近年來，隨著訪日遊客和外國勞工的增加，對多樣化飲食文化的需求也日益增長。根據JINTO（日本政府觀光局）的最新統計，2025年訪日印度遊客首次突破30萬人，與2019年相比增長約80%，消費能力和增長率均高。在濱松市，外國遊客數量也大致呈增長趨勢（圖1）。此外，在製造業眾多的濱松市產業中，為解決企業人才短缺問題，對僱用外國人才，特別是印度高技能人才的興趣日益濃厚（圖2）。為了留住人才，據說「防止因溝通和文化障礙造成的孤立」和「生活方面的支持」等考量至關重要。

印度素食者的飲食習慣因宗教、地區和個人喜好而差異很大。即使是素食者，也需要專業知識來判斷乳製品是否可食、根莖類蔬菜是否禁用、特定食材是否排除，以及香料和調味品的地域特色。旅遊業和僱用外國人的企業在應對這些需求時常遇到困難。這項服務能夠靈活應對這些需求，預計將有助於提高服務滿意度，不僅適用於入境遊客，也適用於商務場合接待來訪客戶和公司內部聚餐，讓所有具有不同飲食政策的人都能同桌用餐。

圖1：日本訪日外國遊客數量和濱松市外國住宿人數的趨勢（引自濱松市都市計畫總體規劃） 圖2：濱松市印度籍居民人數（引自TBS數位新聞）

100位印度人票選，每天都想吃的安心家常菜。

自2017年以來，本公司透過對市內100多名印度留學生和高技能人才進行訪談，並在日本國內和當地進行家庭訪問，探索他們日常飲食的偏好。

印度人最喜歡的是家常菜，這與日本一般餐廳提供的印度菜有很大不同。午餐是主餐，傍晚吃點心，早餐和晚餐的份量比午餐少。此外，主食、油和豆類的種類以及烹飪方法因出身州和地區而異。

在餐廳業務中，為了提供符合宗教和文化考量的餐點，每次都會在事前仔細諮詢客戶的原籍地和素食分類後，再設計菜單。

未來發展

從飲食政策的角度來看，我們也將為當地旅遊業接待印度客人或企業僱用印度人才提供諮詢、菜單開發、產品開發、需要嚴格區分烹飪器具的大量烹飪、外燴和大型活動設攤等服務。我們將繼續推動各種舉措。

評論

moca chai股份有限公司 代表董事 三井郁美女士 - 用戶評論

近年來，隨著入境需求的增加，應對飲食多樣性已成為不可或缺的因素。然而，在地方城市，選擇仍然不足。在這種情況下，ammikkal憑藉專業知識和可靠技術提供高品質的款待料理，讓我們能夠安心接待客人。

事實上，我們公司負責安排入境旅遊，日前曾為來自新加坡的純素家庭安排午餐，他們非常滿意。ammikkal不僅對來自印度的客人，對全世界的純素食者和素食者來說，都是一個非常令人安心的存在。我們期待他們未來能為改善地區的飲食接待環境做出重大貢獻。

ammikkal 主廚兼服務開發負責人 菅沼映里 - 評論

從10年前開始，透過與靜岡大學工學部留學生的交流，我觀察到他們在日常生活和工作場所聚餐時面臨的挑戰。