【愛媛、松山】創立昭和28年的老字號「日本料理 すし丸」啟動品牌化計畫，推廣正岡子規詠頌的松山傳統鄉土料理「松山鮓」

位於愛媛縣松山市、長期守護傳統美味的「日本料理 すし丸」,將正式啟動當地深具歷史的鄉土料理「松山鮓(まつやまずし/伊予のばらずし)」的品牌化與宣傳推廣計畫。 我們將重新審視這道長期作為店內人氣菜單的「松山鮓」所蘊含的歷史與文化價值，並積極向日本國內外傳遞其魅力，致力於鄉土料理的復興與傳承給下一代。

品牌化計畫的背景與目標

「松山鮓」是一道融合瀨戶內海豐富海產，並帶有獨特溫和甜味的傳統散壽司。 然而，隨著現代飲食習慣的多元化，家庭中費工製作這道料理的機會正逐漸減少。 「日本料理 すし丸」決定將凝聚在地待客精神的「松山鮓」,重新定義為頂級「飲食文化品牌」。 我們希望讓觀光客將其視為「來到松山必吃的珍饈」,同時讓在地居民重新認識這道「值得驕傲的傳統美味」,並透過強化資訊傳播與店內用餐體驗，深化其文化價值。

松山鮓(伊予のばらずし)蘊含的歷史與文學淵源

「松山鮓」的起源，可追溯至愛媛方言中意為「混合」的「もぶる」,因而得名的家庭料理「もぶりずし」。 這道料理過去常在慶祝場合或招待貴客時，承載著「款待之心」而端上餐桌。此外，它也與松山出身的文學巨匠們有著深厚淵源。 明治25年，夏目漱石首次造訪松山探望摯友正岡子規時，子規的母親八重曾親手製作「もぶりめし」熱情款待。正岡子規為表達迎接友人來訪的喜悅，曾詠下以下俳句:

「我有我道 待客以誠心 混拌壽司」 ― 正岡子規

すし丸至今仍以秘傳調味方式，忠實傳承這道承載文學氣息與人們情感的傳統美味。

今後的具體推動措施

1.強化故事敘述:製作專屬菜單與特設網站，清楚介紹松山鮓的歷史與文豪軼事，讓顧客透過飲食體驗，深入感受松山的文化底蘊。 ■ 松山鮓(伊予のばらずし)特設網站 http://www.sushimaru.co.jp/matsuyamazushi/

2.堅持在地食材:嚴選當地魚卵與瀨戶內海海產，堅持傳統製法的同時，提供符合現代人口味、令人感動的高品質美味。

3.對內外文化推廣:與觀光媒體及社群平台合作，不僅吸引國內外旅客，也推動在地年輕世代的食育教育與鄉土認同感。

店鋪資訊

日本料理 すし丸 本店

地址:愛媛縣松山市二番町2丁目3−2

電話:089-941-0447

營業時間:11:00~14:00、16:30~22:00

日本料理 すし丸 道後店

地址:愛媛縣松山市道後湯之町20-12 HOTELパティオ1樓

電話:089-932-6157

營業時間:11:00~14:00、17:00~20:30

聯絡資訊

公司名稱:株式會社すし丸 地址:愛媛縣松山市二番町2丁目3−2 創立:1948年(昭和23年) 營業內容:日本料理、外燴、餐飲服務

官網:http://www.sushimaru.co.jp ■ 松山鮓(伊予のばらずし)特設網站 http://www.sushimaru.co.jp/matsuyamazushi/