田村酒造場於東京福生開設複合式日本酒體驗設施「&KASEN」,預計2026年7月1日(三)開幕

創業於文政5年(1822年),自江戶時代起便持續於東京釀造日本酒的老字號酒造「田村酒造場」(所在地:東京都福生市，代表:十六代 田村 半十郎),將於2026年7月1日(三)開設複合式日本酒體驗設施「&KASEN(アンドカセン)」。

開幕前夕，於6月30日(二)舉辦了媒體預覽會。當天，十六代當主田村 半十郎先生分享了設施開業的理念與未來展望，並解說了設施中蘊含的各種細節。此外，媒體朋友們也搶先體驗了餐廳提供的套餐。

透過本設施，我們不僅將守護傳統的「嘉泉(かせん)」的歷史，更將提出融入現代生活風格的全新日本酒樣貌。

「&KASEN」媒體搶先預覽會側拍

於6月30日(二)舉辦的媒體搶先預覽會上，開場由十六代田村 半十郎先生闡述了關於「&KASEN」的開業理念與未來展望。

當主表示:「在超過200年的歷史中，日本酒的周遭環境已發生巨大變化。考量到近年來國內人口減少、生活風格的轉變，以及訪日觀光客的增加等劇烈變動的環境下，酒造被要求的角色也將隨之改變。過去我們一貫恪守『細心釀造、細心販售』的家訓，但今後必須將其背後的文化與故事『細心傳達』。新設施『&KASEN』之名，蘊含著透過精心打造的建築、庭園、餐飲與服務，以『&(and)』連結人與人之間，或連結新的發現，並與嘉泉一同實現的理念。我們期望在繼承歷代酒藏職人精神的基礎上，創造連結未來的嶄新價值，並將這裡培養成為發信獨特日本酒魅力的據點。」他如此熱情地表達了對新設施的期待。

品嚐融合傳統日本酒與當季食材的酒造獨特奢華搭配-餐廳

以「酒造與飲食的融合」為概念，誕生了提出融合傳統與創新之新飲食體驗的餐廳。以釀造日本酒的關鍵要素如米、酒粕、仕込水等為核心，搭配當季食材烹調的料理，提供能品嚐日本酒多元魅力的套餐式午餐與晚餐。從前菜、冷盤、主菜到甜點，皆精心挑選搭配各道料理的日本酒。您可以享受日本酒蘇打、冷酒、熱燗，乃至&KASEN原創日本酒等，因溫度與風格差異而產生的豐富口感。

晚餐套餐(11,000日圓)以使用仕込水與高湯烹調的季節蔬菜前菜開始，接著是搭配嘉泉煎酒品嚐的鮮魚生魚片等，一道道能與日本酒一同昇華風味的佳餚。從品牌黑毛和牛鐵板燒、以仕込水炊煮的季節土鍋飯，到由甜點師「MAISON GIVRÉE」的江森主廚監製的酒粕起司蛋糕，讓您能完整體驗日本酒的魅力。

午餐套餐(5,500日圓)則提供濃縮了晚餐精華的短套餐。讓您能更輕鬆地享受酒造獨有的深邃日本酒與料理搭配。

請務必前來體驗日本酒與飲食交織出的全新魅力。

※所示價格均含稅

提案全新日本酒風格-由名店監修的日本酒調酒與下酒菜SAKE-Bar

SAKE-Bar是能輕鬆體驗日本酒新樂趣的空間。日本酒調酒與下酒菜的監修由東京.門前仲町人氣名店「酒亭 沿露目(しゅてい ぞろめ)」店主大野尚人先生擔任。他將透過多角度引出日本酒魅力的菜單，提案全新的日本酒風格。

菜單陣容包括:以特選清酒「嘉泉」取代味美醂，帶有酒香的「特選馬丁尼」;利用白麴的酸味，再加入甜味，讓非日本酒愛好者也能輕鬆飲用的「白麴會館菲茲」;以及以特選純米酒「東京和醸」搭配薄荷，清爽調製的「東京和醸Mojito」。

此外，為慶祝設施開幕而誕生的&KASEN原創日本酒調酒，還有「柔順通寧」、「貴釀酒Highball」、「貴釀酒焙茶調酒」三種。這些調酒兼具易飲性與獨特性，讓您能品嚐到各自不同的風味魅力。

搭配調酒的下酒菜，我們提供濃縮了鮮味的「烤魟魚翅」,並附上三種美乃滋。此外，也加入了深受女性喜愛的「生火腿與水果馬斯卡彭」。除此之外，也預計陸續推出新的下酒菜。我們將透過精心考量與日本酒搭配的菜單，為您帶來更豐富的風味體驗。

從季節限定商品到酒器、甜點一應俱全的商店

商店內豐富的商品，旨在讓您能在日常生活中輕鬆享受日本酒文化。這裡是一個可以輕鬆造訪，選購禮品、伴手禮或旅途紀念品的空間，提供各式各樣的商品。我們也注重空間的營造，店內使用的家具，活用了福生的地域特色，採用了多摩產木材塊所製成的原創家具。

店內陳列著田村酒造場的「嘉泉 EDO」、「嘉泉 TOKYO」,以及新推出的「&KASEN」系列日本酒。此外，我們還準備了原創的酒杯，以及從木村硝子店挑選的兩款能提升日本酒風味與香氣的杯子。我們將透過酒器差異所帶來的風味變化等，提案日本酒的新品飲方式。

食品陣容也講究與日本酒的搭配。「燻製BALPAL」和「ホタルノヒカリ」等下酒菜品牌商品在此販售。「燻製BALPAL」精選了如「高達起司 kazunoko」和「馬斯卡彭漬物蘿蔔」等，以其醇厚濃郁與燻製香氣為特徵，能引出日本酒美味的商品。而「ホタルノヒカリ」則準備了包括「煙燻鴨肉乾」等&KASEN限定的搭配禮盒。這些下酒菜均由當主親自挑選，以搭配田村酒造場的日本酒。

此外，我們還推出由甜點師「MAISON GIVRÉE」店主兼主廚江森宏之先生監製的酒粕冰淇淋。除了使用田村酒造場的代表銘柄「嘉泉」與大吟釀酒粕製成的兩款口味外，還有米奶冰淇淋及季節限定口味可供選擇。此外，也提供能讓您在家輕鬆融入日本酒文化的「酒粕粉」,以及方便日常使用的「&KASEN原創托特包」等。我們將透過豐富多樣的商品，向您提案充滿日本酒的生活魅力的新生活方式。

描繪歷史酒造與對比的「&KASEN」建築設計

「&KASEN」的建築設計，旨在與擁有200年歷史的酒造形成對比，採用了扭轉的屋頂、黑色的牆壁、大面積玻璃的現代化外觀。最具象徵性的是朝向入口敞開的屋頂造型。

這完美體現了「將200年傳統，向城市敞開。」這一本次的主題。從酒造的門口延伸而來的道路，そのまま繋がって新施設のエントランス動線へとつながり、歷史與傳統在此新地點傳承的理念。與建築融為一體的是，以多摩川為靈感設計的現代概念庭園。

設計由山路哲生建築設計事務所與電通Live共同負責，庭園則由ryokuensha操刀。

【&KASEN概要】

所在地:東京都福生市福生609(田村酒造場 園區內)

營業時間:

【商店】

10:30〜17:30

【餐廳】

午餐11:30〜15:00、晚餐17:00〜22:00

【酒吧】

11:30〜22:00

公休日:星期一

官方網站、EC網站: https://www.tamurashuzojo.com/page/and-kasen

【公司概要】

田村酒造場創業於文政5年(1822年),是自江戶時代起便持續於東京.福生市釀造日本酒的老字號酒造。代表銘柄「嘉泉(かせん)」的由來，是因為在園區內獲得了最適合釀酒的「嘉」之好水。家訓為「細心釀造、細心販售。」。本酒造釀造的酒，融合了掌握時代脈動的進取精神與氣魄。

公司名稱 : 田村酒造場

代表 : 十六代 田村 半十郎

所在地 : 〒197-0011 東京都福生市福生626

HP : https://www.tamurashuzojo.com/